Etikett: kyckling

KYCKLING

Quinoasallad med halloumi och kyckling

/

Grillad halloumi hör verkligen till sommaren. I brist på en grill går det bra att steka osten i stekpanna och t ex ha den i en sallad. Quinoa gör salladen matig och tillsammans med halloumi, kyckling, citron och lite färska örter blev det en alldeles utmärkt rätt. Om du gör många portioner räcker salladen även till lunch dagen efter (vilket definitivt är min melodi!).

Till fyra portioner behöver du:

2 dl quinoa
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning 
2 kycklingfiléer
1 paket halloumi
ca 10 rädisor
2 dl finhackad bladpersilja
1 dl finklippt gräslök
ca 10 kalamataoliver
saften av 1/2 citron
skalet av 1 citron
2 msk vatten
1 tsk honung
en nypa salt
några varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:

Skölj quinoan noga och koka den sedan i vatten och buljongtärning i 15-20 minuter. Skär kycklingen i bitar och stek den i lite olivolja. Salta och peppra. Skiva halloumin, låt den rinna av på hushållspapper om den ligger i mycket vätska och stek den sedan ett par minuter på varje sida i en torr stekpanna. Blanda citronsaft, skal, vatten, honung, salt och svartpeppar till en dressing. Dela rädisorna och blanda med övriga salladsingredienser. Häll över dressingen. 

Quinoasallad med halloumi och kyckling

Helenas kommentar: Ha i små och söta cocktailtomater för att salladen inte ska bli torr. Eller just bara för att du tycker om tomater. Och precis som vanligt tycker jag att du ska gå en omväg till närmsta saluhall eller delikatessbutik för att köpa riktigt goda oliver – det höjer hela smakupplevelsen!

1 kommentar
EFTERRÄTT

Junikalas

/

Till årets födelsedagskalas satsade jag på riktigt bra italienska råvaror och gjorde enkla plockrätter av den goda prosciutton, mozzarellan, kronärtskockorna och salamin. Den basilika- och vitlöksmarinerade kycklingen var det enda som tog lite tid att förbereda, men särskilt avancerat var det inte.

Skivade tomater och mozarella, olivolja, svartpeppar och basilika är en god kombination. Dessutom blir det vackra färger på ett vitt fat!

Tomat och mozarella

Kycklingen blev riktigt god och kvar på fatet fanns inte en enda skiva. Ett gott betyg! Till 10 bufféportioner använde jag fem kycklingfiléer. Jag kryddade med salt och svartpepar, stekte filéerna hastigt i en panna och sedan fick de gå klart i ugnen tills innertemperaturen var på pricken 70 grader. Till marinaden hade jag ungefär 1/3 kruka basilika, 1 vitlöksklyfta, okänd mängd olivolja (börja med ca 2 msk, mixa och späd sedan till önskad mängd), salt och svartpeppar. Använd Flavour Shaker eller mortel för att ”mixa” marinaden. Jag skivade kycklingen, hällde över marinaden och ställde den sedan i kylen i ett par timmar. Vid serveringen vinner kycklingen många pluspoäng om den är rumstempererad så att smakerna kommer fram.

Basilika- och vitlöksmarinerad kyckling

Sparris som kokats i några få minuter i saltat vatten smakar bra tillsammans med prosciutto. Jag hade lite balsamicocreme i varje rulle och vill man lyxa till det ytterligare är det gott med lite mozarella och soltorkad tomat i.

Prosciutto- och sparrisrullar

En riktigt smakrik och het salami klarar sig bra på egen hand.

Salami

Oliver är ett måste på mina kalas. Dessutom hade jag ruggigt goda kronärtskockor, en grönsallad, grissini, bröd från Gateau (som finns att köpa på ICA vid Kungsholms torg – heja!), en kronärtskockscreme och ett par ostar på bordet.

Oliver

Till maten drack vi Prosecco la Robínía – ett gott och prisvärt italienskt bubbel.

Jag gjorde en rabarberkompott med flädersabayonne till dessert. Receptet kommer från Coop och finns här. Någon bra bild lyckades jag inte få till, så ni får hålla till godo med den som finns i receptet. Jag gjorde dubbel sats av rabarberkompotten, vilket visade sig räcka precis till tio personer. Sabayonnen däremot hade jag inte behövt dubbla. Jag förberedde sabayonnen dagen innan och förvarade den under lock i kylen och det gick fint. Det hade förresten gått bra att göra även kompotten i förväg.

Till sist; sluta nojja över fredagen den 13:e. Det är ju en bra dag! Jag är visserligen inte född en fredag, men har hunnit fira födelsedagar en hel del fredagar genom åren. Inget har hänt; det har varit tjo och tjim varje gång. Och 13 är så klart mitt turnummer. 😉

6 kommentarer
KYCKLING

Mangokyckling med kardemumma-och-kokosris

/

Att servera basmatiris med kokos och kardemumma visade sig vara uppskattad middagsmat hos tvååringen. Hon gillar i och för sig vanligt ris också men det gjorde sig också bra till en enkel curry med mango och russin. Det är egentligen bara skåpvärmare i den här middagen; kyckling och mango från frysen, och så alla andra ingredienser från skafferiet.

Mangokyckling med russin

  • en gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 3-4 kycklingfiléer
  • matolja att steka med
  • 2 tsk garam masala eller curry
  • 2 tsk gurkmeja
  • 2 tsk ingefära
  • 3 dl vatten
  • 2 dl tärnad mango
  • 1/2 dl russin
  • smaka av med salt
  • tillbehör: osaltade cashewnötter att strö ovanpå vid servering
  1. Skiva och hacka lök fint. Pressa vitlök. Fräs all lök mjuk i en stor stekpanna med höga kanter eller en tjockbottnad kastrull tillsammans med garam masala, gurkmeja och ingefära.
  2. Tärna kyckling i ca 2 x 2 cm kuber.
  3. Häll i 3 dl vatten i pannan och tillsätt kycklingbitarna. Låt  puttra tills kycklingbitarna är genomkokta.
  4. Rör ner mangobitar och russin.
  5. Smaka av med lite salt. Servera gärna med osaltade cashewnötter.

Kokosris

  • Koka 4 portioner basmatiris.
  • Blanda ner ett par tsk malen kardemumma och 2 dl kokos – klart!
Inget kakel ovanför bänken ännu, men det kommer nog… snart.

 

3 kommentarer
KYCKLING

Kyckling, sås och potatis

/

Ganska ofta blir jag sugen på okomplicerad och ”riktig mat”; d v s sås, potatis och kött/kyckling/fisk. Förutom att den här sortens mat är väldigt god, kräver den inte någon jättestor arbetsinsats och inte heller så många ingredienser. Bra vardagsmat, med andra ord.

För ett tag sedan gjorde jag en av mammas paradrätter; ugnsstekt kyckling, sås och potatis. I den här rätten är det verkligen Piffi Allkryddan som är den stora hemligheten. 😛

Till tre personer behöver du:

4 kycklingklubbor
Knorr Piffi Allkrydda – en rejäl mängd
några klickar margarin
ca 2 dl vatten
ca 2 dl matlagningsgrädde
ca 2 1/2 msk Maizenaredning
ett par droppar coloritsoya

Gör så här:

Krydda kycklingklubborna med Piffi Allkryddan och gnid in den ordentligt. Använd mer krydda än vad du tror att du behöver (ahh… det här med kryddmängd är inte min grej, men om kycklingen ska smaka något behövs mycket krydda!). Lägg kycklingen i en ugnsfast form och klicka över lite margarin (fast eller flytande). Stek i ugn, 200 grader, tills köttsaften är klar (tog lite drygt 30 minuer i min ugn). Vispa ur ugnsformen med vatten, koka upp vätskan i en gryta och tillsätt sedan redningen. Vispa och låt koka upp, häll i grädden och soyan. Smaka av och tillsätt ev. mer vatten/grädde. Mer kryddor behövs för det mesta inte. Servera tillsammans med kokt potatis eller ris och haricot verts.

Kycklingklubbor, potatis, sås och haricot verts

Helenas kommentar: Använd hel kyckling om du, till skillnad mot mig, inte har fobi för sådan. Mängden vatten och grädde beror helt på hur tjock sås du vill ha. Späd efter egen smak!

Jag hade celebert lunchbesök när jag hade lagat den här kycklingen. Elins dotter Sockergrynet åt med god aptit och det om något är väl ett gott betyg?!

2 kommentarer
KYCKLING

Gästblogg: Enkel mexikansk sallad

/

Susanna, vår trogna besökare och gästbloggare i USA, skickade det här inlägget nu i veckan:

Denna sallad är busenkel att göra, mättande och omtyckt av de flesta. Det är viktigt att använda en låg, bred salladsskål eller ett större fat. Man kan variera ingredienserna efter smak, men så här gör jag:

1 grillad kyckling
2 avokados
1/2 rödlök
1 burk väl avrunnen majs
1 burk väl avrunna svarta bönor
2 stora tomater eller en handfull körsbärstomater
2 dl riven ost
1 lime eller citron

Gör så här:

Lägg upp alla ingredienser i högar på fatet eller i skålen. Jag brukar lägga så att det blir färgkontraster. T ex kyckling i en stor hög på mitten, runt om lägger jag högar av tomater, svarta bönor, gul majs, rödlök, salladsblad, riven ost, avokado osv. Salladen ska inte blandas! Vitsen är att var och en tar lite av varje på sin tallrik och kan undvika något som man inte gillar eller ta mer av något man älskar.

Jag brukar pressa lime eller citron över allt utom osten och krydda försiktigt med en grill-chilikrydda (jag använde Knorr!). Speciellt viktigt med avokadon så att den inte blir brun. I butikerna här kan man köpa en dressing med Chipotlesmak som passar utmärkt, men vilken dressing som helst med mexikansk smak passar förstås. Dressingen bör serveras vid sidan om – jag brukar ha åtminstone två olika att välja mellan.

Mexikansk sallad

/ Susanna

5 kommentarer