Helg med kronärtskocksrus

Kronärtskockorna från Pallas Delikatesser i Hötorgshallen förgyllde min helg. I lördags höjde de pastasalladen med kyckling, oliver, cocktailkapris och parmesan ett par snäpp. Igår toppade de en hemlagad pizza.

Kronärtskocka

63 kr för fyra stycken (20 kr/hg) kan tyckas vara åtminstone en halv förmögenhet, men med tanke på hur mycket godare maten blev var de värda varenda krona. Kronärtskockorna på konservburk har inget att hämta efter att du har smakat på de här italienska godsakerna.

Munsbitar från Hav

För en månad sedan kom Maria och Elin hem till mig med godsaker från Hötorgshallen, en flaska vin och desserter från Vetekatten en dag mitt i veckan. Det ultimata vardagslyxpaketet och väldigt uppskattat. Från Hötorgshallen hade de bl a köpt oliver, fänkålssalami, pastaknyten med Karl Johanfyllning och skaldjursbakelser. Det allra godaste av godast.

Just de där skaldjursmunsbitarna hade jag i åtanke när jag var i Hötorgshallen idag. Jag hittade dem på Hav – Fisk & Catering som förutom butiken i Hötorgshallen, även har catering och en restaurang i Marievik. Jag köpte med mig en munsbit av varje sort: hummer & fänkål, lax och renkött med pepparrot (framifrån och bak). 20 kr/styck och alla tre jättegoda. Vips blev det en lyxig tisdag i boet.

Munsbitar

Stor couscous

En av våra läsare mailade och frågade om vi visste var man kan köpa israelisk cous-cous, en ingrediens som jag inte ens visste fanns (ännu ett bevis på hur fantastiska våra läsare är!). Maria sökte på recepthjalpen.se och svaret blev att den israeliska cous-cousen även kallas libanesisk eller stor cous-cous och skulle gå att hitta i Hötorgshallen. Jag blev nyfiken och passade på att köpa en påse när jag var på veckans olivrunda på Pierias Livs  (500 g för ca 25 kr).

Stor cous-cous

Sallad med stor cous-cous och fetaost

Till fyra personer behöver du:

3 dl couscous
ca 7 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 tomater
10 cm purjo
10 oliver
50 g babyspenat
1/2 paket fetaost
några droppar olivolja
saften av 1 citron
flingsalt
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Koka cous-cousen tillsammans med buljongtärningen i ca 25 minuter. Skölj den i kallt vatten. Blanda cous-cousen med skivade tomater, purjoskivor, oliver, babyspenat och smulad fetaost. Droppa lite olivolja och saften av en citron över och krydda med flingsalt och svartpeppar.

Stor cous-cous

Helenas kommentar: Jag kokade cous-cousen i 20 minuter, vilket visade sig vara alldeles för kort tid. Räkna med 25 minuter (men provsmaka för säkerhets skull och bli inte nervös av att cous-cousen ser lite mosig ut i grytan – när du sköljer den i vatten blir den omosig!). Jag serverade salladen till kryddiga Kielbaska-korvarkorv

Tre rätter på en augustionsdag

Jag ställde till med middagsbjudning igår kväll. Det blev en meny som inte krävde några jättestora ansträngningar. Den största utmaningen visade sig vara att få tag på färsk tonfisk.

Till förrätt plockade jag ihop lite kallskuret; serranoskinka, lomo (lufttorkad fläskfilé), manchego, färska fikon, några droppar balsamicocreme, stora grekiska gröna oliver med kärna och cocktailkapris från Pierias Livs i Hötorgshallen. Enkelt och gott.

Kallskuret

Min favorit tonfisken fick bli varmrätt tillsammans stekt basilikapotatis, blandsallad och en dressing på olivolja, parmesan, basilika och vitlök. Och så ett gott bröd och lite färskost. Fisken grillas i grillpanna någon minut på varje sida och potatisen går snabbt att steka om man har kokt den innan på dagen. Snabba ryck, vilket passar bra när man hellre vill umgås vid matbordet än stå i köket.

Grillad tonfisk med stekt basilikapotatis

Grillad tonfisk med stekt basilikapotatis och parmesansås

Till tre portioner behöver du:

3 st tonfiskfiléer á 150 g
salt
svartpeppar
ca 15 st potatisar
25 g smör
1/4 kruka basilika

dressing:
ca 3 msk olivolja
1/d dl riven parmesan
1/4 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
skalet av 1 citron och saften av halva citronen
salt
svartpeppar

Gör så här:

Koka potatisen nästan mjuk. Låt stå och kallna. Blanda smöret, hackad basilika och en nypa salt. Ställ kallt. Dela potatisen i mindre bitar och stek den i basilikasmöret. Krydda tonfisken med salt och svartpeppar och grilla den i grillpanna. Två minuter per sida räcker och fisken blir väldigt snabbt överfärdig, så se upp (en liten rå kärna är godast)! Hacka basilikan fint och blanda med övriga ingredienser till dressingen. Droppa i citronsaften i omgångar och smaka av. Låt stå kallt en stund innan servering.

Helenas kommentar: tonfisken är väldigt ofiskig… den påminner om kött i smaken och är väldigt mättande. Och man kan med fördel dricka rött vin till, tycker jag.

Till dessert hade jag gjort en cheesecake. Efterrätter som görs dagen innan är min melodi!

Cheesecake och hallonsås

Cheesecake ( ca 10 bitar)

Skål 1
120 g philadelpiaost
3 äggulor
1½ dl socker

Skål 2
3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljsocker

Skål 3
3 äggvitor – vispas hårt

3 st digestivekex – smulas

Gör så här:

Vispa ingredienserna i tre olika skålar och vänd sedan ihop allt i en bunke. Lägg digestivekexsmulor i botten på en form klädd med bakplåtspapper. Häll i smeten och smula kex överst. Ställ i frysen över natten. Garnera med färska bär eller passionsfrukt strax innan serveringen.

Helenas kommentar: jag gjorde en sås på färska hallon och serverade till cheesecaken (ca 5 dl hallon och 1 1/2 tsk fruktsocker). Gott! Och vilken enorm smakskillnad det blev med färska hallon jämfört med frusna.