Etikett: höstmat

bullar, muffins och mjuka kakor

Äppelkaka i långpanna

/

Det här går fort att göra och ger en stor plåt full med äppelkaka. Det är lite som en lyxig sockerkaka med äpplen ungefär och passar bra att göra om man har bråttom i köket. Det blir otroligt goda och halva plåten har redan försvunnit sedan i början på veckan!

Äppelkaka i långpanna

  • 4 ägg
  • 5 dl socker
  • 200 gram smör
  • 2 dl mjölk
  • 6 dl vetemjöl
  • 4 tsk bakpulver
  • 8 äpplen
  • 4 msk socker
  • 4 tsk kanel
  1. Smält smöret. Under tiden kan du skala, kärna ur och klyfta äpplena.
  2. Vispa ägg och socker poröst. Blanda i vetemjöl och bakpulver.
  3. Tillsätt mjölk och det avsvalnade smöret.
  4. Häll smeten på bakplåtspapper i långpanna.
  5. Vänd äppelklyftorna i socker och kanelblandningen och fördela på plåten.
  6. Grädda i ca 25 minuter (200 grader).
  7. Skär upp kakan i fyrkanter när den svalnat.
83 kommentarer
MATPRAT

Hösttecken i köket

/

Clementiner

När jag åt säsongens första clementin för en dryg vecka sedan började jag fundera över hur säsongsbetonad mat är. Clementiner hör ju defintivt till hösten och när de börjar dyka upp i butikerna känns det som ett säkert hösttecken. Kilopriset avslöjar dock ganska enkelt hur långt hösten har kommit. Idag betalade jag hutlösa 24.90/kg för de små citrusfrukterna (som visserligen var otroligt söta och goda) och då kan man ju dra slutsatsen att vi bara har kommit knappt halvvägs in i oktober.

När det börjar bli kallare ute, när luften är så där frisk och klar och när det är mörkt redan vid halv sju på kvällen, då längtar jag efter soppor. Gärna soppor med lite hetta i. Tydliga smaker och kryddstarkt. Ikväll blir det förresten en fisksoppa med lime och färska örter. Och lite chili. Riktigt mustiga köttgrytor äter jag också gärna när det är höstigt. Grytor med svamp, lök och färsk timjan i… ja, förutom högrev eller fina grytbitar förstås.

Förra hösten köpte jag en otroligt god äppelmust från Rosenhill på Streets matmarknad. Äppelmusten värmde jag tillsammans med lite stjärnanis och nejlikor och det blev en alldeles ljuvlig höstfika. Så god att det inte krävdes något till. En höstsensation!

Vad längtar du efter nu när hösten har kommit? Något som egentligen går att laga även resten av året, eller sånt som bara hör hösten till? Berätta!

11 kommentarer
gröna tillbehör

Kantareller – ett hösttecken

/

I brist på en svampskog inpå knuten fungerar Hötorget som ett helt ok substitut. De enorma guldgula kantarellbergen lockar till köp och för 14.90/hg köpte jag med mig en liten påse hem igår.

Kantareller på Hötorget

Att steka kantarellerna och ha dem på smörgås är ingen dum idé. Inte heller att låta dem puttra i lite grädde och servera till stek eller att göra en stuvning till en omelett. Kantareller går utan minsta ansträngning att äta till i princip vad som helst. Dessutom är Herr Kantarell vacker att se på.

Kantareller

Kantareller

Ikväll stekte jag kantarellerna tillsammans med schalottenlök, salt och peppar och lät dem sedan puttra i lite vitvinsvinäger och serverade tillsammans med oxfilé och potatis- och palsternackspuré.

Sötsyrliga kantareller

Till två portioner behöver du:

ca 2 hg kantareller
en liten skvätt olja
salt
vitpeppar
ca 3 tsk vitvinsvinäger

Gör så här:

Börja med att dela kantarellerna i lite mindre bitar om de är stora. Förväll svampen i en torr kastrull i ett par minuter så att vätskan försvinner. Stek kantarellerna i lite olja, tillsätt salt och vitpeppar. Häll på vinägern och låt den koka in.

Stekt oxfilé, potatis- & palsternackspuré och sötsyrliga kantareller

Helenas kommentar: Tillsätt lite vinäger åt gången och smaka av efter hand om du inte vill ha så mycket vinägerkaraktär.

4 kommentarer
gröna tillbehör

Tillbehör med med savoykål och morötter

/

Jag tror jag har bloggat om det förut men Fredrik Erikssons kokbok Middagstips är en bra inspirationskälla om man inte vet vad man ska äta till middag.

Det här är ett enkelt tillbehör som passar till allt möjligt. Häromveckan så fick den sällskap av örtwallenbergare, lite rökt sidfläsk, en klick dijoncremé och kokt potatis. Dagen efter så gjorde den succé i en  potatissallad tillsammans med lite kall kokt potatis och smulad fetaost. Så gör en stor sats och använd den istället för den trökiga salladen med tomat-gurka-isbergssallad!

TILLBEHÖR MED SAVOYKÅL OCH MORÖTTER

  • ett par hekto savoykål
  • ett par morötter
  • ett par schalottenlökar
  • 2 lagerblad
  • lite salt
  1. Skiva kålen i en cm tjocka skivor.
  2. Skala och finstrimla morötter och schalottenlök på längden.
  3. Lägg grönsaker och lagerblad i en kastrull. Häll på vatten så att det knappt täcker. Salta vattnet med den nypa salt.
  4. Låt koka i 3-4 minuter tills morötterna är al dente.

12 kommentarer
KÖTT

Gryta Vin Chaud i novembermörkret

/

Det är ju nästan så att man kan tro att vi har slutat äta mat här hemma om man tittar på den alltmer minskande uppdateringarna från mitt hörn. Vi äter fortfarande tre mål om dagen och ett och annat onyttigt också däremellan. Däremot ska jag väl erkänna att sambon är lite herre på täppan i köket just nu. Speciellt sedan han fick hem två efterlängtade kokböcker: The Escoffier Cookbook: And Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures och The Concise Larousse Gastronomique. Det är mycket prat om det franska köket här hemma!

Idag var det  jag som var bakom kastrullerna och det blev Gryta Vin Chaud till middag. När maten äntligen var på tallriken fanns det dock inga laddade batterier i kameran så tyvärr blev det inget foto på resultatet. Grytan serverades med kokt potatis, frästa champinjoner och en grönsallad med valnötter och äpple. Det är lite pre-julstämning över den här grytan eftersom den doftar julkryddor och apelsin. Perfekt för novembermörkret alltså!

Gryta Vin chaud

  • 600 gram grytbitar
  • smör att steka med
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 tsk kanel
  • 1 krm mald kryddnejlika
  • 3 lagerblad
  • 2 dl rödvin
  • 2 msk fond
  • 1 msk soja
  • tunna skalstrimlor från en apelsin
  • mjöl att ev reda med
  • 1 pkt matlagningsgrädde
  1. Skär köttet i tärningar. Bryn köttet i smör.
  2. Krydda med peppar, kanel, kryddnejlika och lagerblad.
  3. Häll på rödvin, fond och soja. Låt grytan puttra  ca 1 timme.
  4. Ciselera apelsinskalet. Rör ner apelsinskal och grädde och red med lite mjöl.
  5. Låt grytan koka några minuter till.
4 kommentarer