Etikett: efterrätt

KYCKLING

Italiensk kalasmiddag

/

I veckan bjöd jag på middag för att fira att en fin kusin fyllde 40 år. Födelsedagen var på en torsdag och skulle firas efter en arbetsdag, vilket krävde en del planering i förväg. Att kunna förbereda maten dagen innan är min melodi och den här kvällen klarade jag mig undan med minimalt med tid i köket.

Jag bestämde mig tidigt för att börja middagen med Prosecco och sedan fick liksom resten av kvällen fortsätta på det italienska temat. En enkel förrätt med små crostinis, kycklingfilé med goda tillbehör till varmrätt och som avslutning en läskande melonsallad. Jag tror att det här är en väldigt typisk Helenameny. 😉

Crostinis med tapenade och tomat & basilika

1 påse crostini
1 burk tapenade (eller gör en egen olivröra)
2 tomater
1 schalottenlök
några droppar olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 basilikakvist

Gör så här:

Skär bort tomatkärnorna så att bara själva tomatköttet återstår. Finhacka tomat, schalottenlök och basilikablad. Droppa i lite olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Låt stå kallt i minst en halvtimma. Fördela tomatblandningen och tapenaden på crostinis.

Crostinis med tapenade och tomat och basilika

Till förrätten drack vi Prosecco di Valdobbiadene

Kycklingfilé med soltorkade tomater & ricotta, kronärtskockspotatis och rosmarinsås

6 st kycklingfiléer
10 st soltorkade tomater
ca 2 dl ricotta
salt
svartpeppar från kvarn
olja att steka i

8 stora potatisar
1 burk kronärtskockshjärtan
1 tsk pressad citron
3 dl vispgrädde
1 msk maizenaredning
salt
svartpeppar

2 små schalottenlökar
olivolja att steka i
ca 3 dl torr vermouth (jag använde Noilly Prat som finns på halvflaska)
5 dl vatten
4 1/2 msk koncentrerad kalvfond
2 kvistar färsk rosmarin
ca 3 msk ljus maizenaredning

Gör så här:

Skär kycklingen på tjockleken så att de blir tunna och går att vika ut till stora lövbiffsliknande filéer. Salta och peppra. Hacka de soltorkade tomaterna och lägg på kycklingen. Toppa med en klick ricotta på varje filé och rulla sedan ihop och fäst med tandpetare. Bryn filéerna runt om i stekpanna och låt dem sedan gå färdigt i ugnen (i 225 grader tar det ca 15 minuter).

Skala potatisen och koka dem nästan klara. Låt kallna och skiva den sedan i tjocka skivor (ca 1 cm tjocka). Skölj kronärtskockorna i kallt vatten och skär dem i mindre skivor. Häll över citronsaft. Koka ihop grädde, salt och peppar i ca 5 minuter. Tillsätt maizenaredning och låt koka upp. Blanda ner kronärtskockorna. Varva potatisskivor och kronärtskockskrämen, avsluta med potatis. 3 potatisskivor blir lagom till varje “torn”. Baka potatistornen i ugn, ca 15 minuter i 200 grader så att den blir genomvarm.

Hacka schalottenlöken fint och fräs den en aning i lite olja. Tillsätt vermouth, vatten, fond och rosmarin. Låt puttra i ca 5 minuter utan lock (ju längre såsen puttrar, desto mer rosmarinsmak). Sila såsen, hetta upp igen, tillsätt redning och låt koka i ett par minuter. Späd ev. med mer vatten.

Kycklingfilé med soltorkade tomater och ricotta, kronärtskockspotatis och rosmarinsås

Till varmrätten drack vi det italienska vinet Masi.

Melonsallad med granatäpple och mascarponecreme

1 honungsmelon
1 galiamelon
2 granatäpplen

1 1/2 dl vatten
ca 2 msk honung eller råsocker
1 1/2 msk färsk ingefära
2 kvistar färsk mynta
saften av 1/2 lime

3 dl mascarpone
2 msk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda vatten och honung och låt bubbelkoka i ca fyra minuter. Lagen ska vara lite trög och simmig. Riv ingefäran och hacka myntan. Ta kastrullen från spisen och blanda i ingefära, mynta och limesaft. Låt lagen svalna. Skär melonen i bitar. Blanda melon och lag. Toppa med kärnorna från granatäpplena och dekorera med myntablad. Blanda mascarpone och vaniljsocker. Servera tillsammans med melonsalladen.

Melonsallad med granatäpple och mascarpone

Helenas kommentar: Dagen innan kokade jag potatisen, hackade de soltorkade tomaterna och gjorde rosmarinsåsen och sockerlagen till desserten. Ett par timmar innan servering skar jag melonen i bitar och blandade med sockerlagen. Granatäpplena väntade jag med att dela och tillsätta eftersom jag var orolig för att de skulle bli mosiga (enklaste sättet att dela ett granatäpple är att skala det som en apelsin; på så sätt går inte kärnorna sönder). I originalreceptet till potatisen (som ingick i Ragazzes nyårsmeny 2005) finns basilika med i kronärtskockscremen, men eftersom jag serverade rosmarinsås till valde jag att inte blanda flera örter.

Receptet till rosmarinsåsen kommer från Allt Om Mat, nr 13 – 2006 och dessertidén hittade jag i Kärlek, oliver och timjan av Anna och Fanny Bergenström.

5 kommentarer
FISK

Tre rätter på en augustionsdag

/

Jag ställde till med middagsbjudning igår kväll. Det blev en meny som inte krävde några jättestora ansträngningar. Den största utmaningen visade sig vara att få tag på färsk tonfisk.

Till förrätt plockade jag ihop lite kallskuret; serranoskinka, lomo (lufttorkad fläskfilé), manchego, färska fikon, några droppar balsamicocreme, stora grekiska gröna oliver med kärna och cocktailkapris från Pierias Livs i Hötorgshallen. Enkelt och gott.

Kallskuret

Min favorit tonfisken fick bli varmrätt tillsammans stekt basilikapotatis, blandsallad och en dressing på olivolja, parmesan, basilika och vitlök. Och så ett gott bröd och lite färskost. Fisken grillas i grillpanna någon minut på varje sida och potatisen går snabbt att steka om man har kokt den innan på dagen. Snabba ryck, vilket passar bra när man hellre vill umgås vid matbordet än stå i köket.

Grillad tonfisk med stekt basilikapotatis

Grillad tonfisk med stekt basilikapotatis och parmesansås

Till tre portioner behöver du:

3 st tonfiskfiléer á 150 g
salt
svartpeppar
ca 15 st potatisar
25 g smör
1/4 kruka basilika

dressing:
ca 3 msk olivolja
1/d dl riven parmesan
1/4 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
skalet av 1 citron och saften av halva citronen
salt
svartpeppar

Gör så här:

Koka potatisen nästan mjuk. Låt stå och kallna. Blanda smöret, hackad basilika och en nypa salt. Ställ kallt. Dela potatisen i mindre bitar och stek den i basilikasmöret. Krydda tonfisken med salt och svartpeppar och grilla den i grillpanna. Två minuter per sida räcker och fisken blir väldigt snabbt överfärdig, så se upp (en liten rå kärna är godast)! Hacka basilikan fint och blanda med övriga ingredienser till dressingen. Droppa i citronsaften i omgångar och smaka av. Låt stå kallt en stund innan servering.

Helenas kommentar: tonfisken är väldigt ofiskig… den påminner om kött i smaken och är väldigt mättande. Och man kan med fördel dricka rött vin till, tycker jag.

Till dessert hade jag gjort en cheesecake. Efterrätter som görs dagen innan är min melodi!

Cheesecake och hallonsås

Cheesecake ( ca 10 bitar)

Skål 1
120 g philadelpiaost
3 äggulor
1½ dl socker

Skål 2
3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljsocker

Skål 3
3 äggvitor – vispas hårt

3 st digestivekex – smulas

Gör så här:

Vispa ingredienserna i tre olika skålar och vänd sedan ihop allt i en bunke. Lägg digestivekexsmulor i botten på en form klädd med bakplåtspapper. Häll i smeten och smula kex överst. Ställ i frysen över natten. Garnera med färska bär eller passionsfrukt strax innan serveringen.

Helenas kommentar: jag gjorde en sås på färska hallon och serverade till cheesecaken (ca 5 dl hallon och 1 1/2 tsk fruktsocker). Gott! Och vilken enorm smakskillnad det blev med färska hallon jämfört med frusna.

16 kommentarer
bärpaj

Kalasmat

/

Jag bjöd till kalas härom dagen. Tanken var att vi skulle sitta på gården och kalasa och på så sätt göra det möjligt för de två kattallergiska vännerna att vara med och väderguden visade sig sannerligen från sin bästa sida. Det blev en härlig kväll och det var en fröjd att kunna sitta ute i sommarvärmen.

Det var en vanlig födelsedag mitt i veckan och min ambitionsnivå var istället-för-tårta-mat och eftersom vi skulle sitta ute gällde det att hitta på mat som inte krävde lång förberedelse, något kallt som var gott i värmen (eftersom jag själv inte riktigt orkar med varm mat när det är sommarhett) och något som inte krävde tallrikar, bestick och annat porslin som skulle bäras ut på gården. Jag bestämde mig för att göra en sallad på svensk färskpotatis, lufttorkad skinka och parmesan som jag serverade i höga plastglas, vilket visade sig vara både trevligt och praktiskt. Eftersom jag är en riktig plockmatsfanatiker blev det förstås lite sådant också; oliver, fetaost, bröd och färskost. Och till efterrätt svärmos goda rabarberpaj med vaniljsås.

Potatissallad med lufttorkad skinka och kronärtskockor, 10 portioner

1 kg färskpotatis
1 stor rödlök
1 burk kronärtskockshjärtan
2 stora tomater
ca 1 msk olivolja
saften och skalet av 1/2 citron
20 skivor lufttorkad skinka
hyvlad parmesan
30 cocktailtkaprisar
1 ask rucola
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

Skrapa/borsta potatisen och koka den så att den blir lagom mjuk (d v s inte jättefärdig eftersom den då lätt blir mosig). Låt potatisen kallna och dela den sedan i mindre bitar. Hacka rödlöken, dela kronärtskockorna och blanda med potatisen, olivoljan och både saft och skal av den halva citronen. Skär tomaterna i klyftor och blanda i salladen. Krydda med flingsalt och svartpeppar från kvarn. Strax innan servering; vänd i den sköljda rucolan, skär skinkan i halvstora bitar och lägg i några småskivor i varje glas, toppa med cocktailkapris och hyvlad parmesan och avsluta med några varv med pepparkvarnen.

Sallad i plastglas

Sallad i plastglas

Att sätta igång ugnen på eftermiddagen kändes lite motigt eftersom det var rejält varmt i lägenheten, men med facit i hand var det värt det. Bröden blev riktigt goda, trots att jag definitvit inte är en bakmänniska. Det blev en variant av ost- & oreganobrödet; den här gången med svarta oliver i det ena och fetaost och oregano i det andra.

Med hela det minimala köket belamrat av påbörjad potatissallad och rabarberpajer fick brödet lov att jäsa i sängen… bredvid datorn. Och ja, t o m bakanalfabeten vet att bröd ska jäsa under handduk, men på bilden är de på väg in i ugnen! 😉

Nyjäst bröd i sängen

Oliv- resp. fetaostbröd

Svärmors rabarberpaj

1/2 kg rabarber
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
100 g smör eller margarin
1 ägg
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda alla torra varor, men spara 1 dl av strösockret. Skär det kalla smöret i bitar och hacka sedan ihop det med de torra ingredienserna. Tillsätt ägget och fortsätt hacka (knåda inte ihop degen, det här ska bli en smulpaj!). Lägg häflten av degen i botten på en pajform. Dela rabarberna i småbitar, lägg dem i pajformen, häll över 1 dl strösocker och avsluta sedan med resten av smuldegen. Grädda i ugnen (200 grader) i 20-25 minuter. Servera tillsammans med vaniljsås.

Rabarberpaj

Helenas kommentar: det gick åt ungefär 1 1/2 paj till tio personer och halvan som blev kvar åt vi med lätthet upp dagen efter (och då var den minst lika god)!

6 kommentarer
EFTERRÄTT

Trerätterstorsdag

/

När bloggbebisen kom till världen fick familjen inte bara den obligatoriska bebispresenten utan även presentkort på middagar hos både mig och Helena. Ikväll hade vi därför Elin med familj på middag och det verkade som att de var nöjda med ”restaurangen” (själv blev jag också nöjd)!

Jag återanvände lite idéer från nyårsafton eftersom de inte kunde vara med då, samt testade ett nytt recept från senaste numret av ICA:s kundtidning Buffé. Till förrätt åt vi en toast med stenbitsrom, crème fraiche, dill och finhackad röd lök. Varmrätten var receptet från Buffé (se nedan) och till detta drack vi en enormt god och prisvärd chardonnay, Wolf Blass Eaglehawk.

Muscovadogrillad lax med jordgubbssallad

Muscovadogrillad lax
Till 4 personer behöver du:
700 g färsk laxfilé med skinn
2 msk mörkt muscovadosocker (jag använde brun farin)
1 msk flingsalt
2 tsk malen spiskummin
2 tsk malen koriander
1 krm malen chilipeppar
1 krm nymalen svartpeppar

Gör så här
Bena ur laxen och låt skinnet sitta kvar. Skär laxen i 4 portionsbitar. Blanda socker, salt och kryddor. Klappa in blandningen på ovansidan av laxbitarna. Grilla med skinnsidan ner först, ca 4 minuter. Vänd, lägg på lock och grilla försiktigt i ett par minuter på den andra sidan. Eller så kan man göra som vi och tillaga den i ugnen, 200° hade jag ugnen på och laxen fick stå inne i nedre delen av ugnen tills innertemperaturen var 55°. Servera med jordgubbssalladen nedan.

Jordgubbssallad med fetaost och oliver

Jordgubbssallad
Till 4 personer behöver du:
250 g jordgubbar
150 g babyspenat
1/2 rödlök
1 dl svarta kalamataoliver
100 g grekisk fetaost (jag använde Fontanas ekologiska feta)
flingsalt, nymalen svartpeppar
3 msk olivolja
1 msk hallonvinäger (eller balsamvinäger)

Gör så här
Skölj och snoppa jordgubbarna och skär dem i skivor. Skölj och torka spenaten, skala och strimla rödlöken fint. Blanda allt i en skål med oliver och smulad fetaost. Krydda med salt och peppar. Vispa ihop oljan med vinägern, häll över salladen och blanda noggrant.

Chokladfondant med hallon och vaniljglass

Efterrätten bestod av den underbara chokladfondanten, den här gången serverad med hallon och vaniljglass.

9 kommentarer