BAKAT

Mandelkaka med polenta och körsbär

/

Det är sällan jag bakar. Framför allt eftersom barnen så ofta gör det. Men jag fick en idé på en receptskiss när jag städade skafferiet i söndags. Hittade frysta körsbär, lite mandelmjöl, en slatt polenta och glömda pinjenötter. Gogglade. Hittade ett bra recept att utgå från hos EatLoveEats. Räknade om lite på mjölmängderna utifrån vad jag hade hemma. Bytte ut flagad mandel till pinjenötter. Bytte även ut vaniljextrakt till mandelextrakt. Det blev denna magnifika kaka. Serverad med lättvispad grädde. Lovar att kakan är så FIN när man skär upp den i skivor med alla ”prickar” från bären.

Mandelkaka med polenta och körsbär

Jag använde 20-cm-formen som av uppenbara skäl ger en lite högre kaka. Blir lite finare tycker jag.

  • 100 gram mandelmjöl
  • 100 gram polenta
  • 135 gram (glutenfritt) mjöl
  • 250 gram strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 4 stora ägg
  • 200 gram smör
  • ett par droppar mandelextrakt (min är från Waitrose)
  • zest från en ekologisk citron
  • 225 gram urkärnade körsbär
  • ett par matskedar pinjenötter att toppa kakan med
  • om du vill: lite florsocker att pudra ovanpå med
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Smöra en bakform. Jag använder även bakplåtspapper i  botten för att lättare förflytta kakan efter gräddning.
  3. Blanda mandelmjöl, polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt i en större skål.
  4. Smält smöret och låt svalna.
  5. Vispa ägg med smält smör i en annan skål. Rör ner mandelextrakt och citronzest.
  6.  Häll ner äggröran i skålen med de torra ingredienserna. Rör om till en slät smet.
  7.  Om du vill, dela körsbären innan de rörs ner i smeten. 2/3 av bären rörs ner.
  8. Häll ner smeten jämnt i bakformen. Lägg på de resterande körsbären ovanpå. Strö över pinjenötter.
  9. Bakas i ugnen i ca 50 minuter.
  10. Om du vill – pudra över lite florsocker vid servering.
Kommentera
KOMFORTMAT

Vietnamesisk pizza med räkor

/

När jag såg det här klippet på Jennie Walldens instagram tog det inte många minuter innan jag beställde hem rispapper på kommande matbeställning. Smakmässigt är det här verkligen som att åka tillbaka i en tidsmaskin till Vietnam. Jag bara VET att vi har ätit just det här som gatumat. Har till och med letat runt i gamla digitala fotoalbum för att försöka hitta ett videoklipp där jag vill tro att de steker just detta på en liten vedeldad häll på marken. Vilket leder mina tankar till att det här måste vara smidigt att göra på en murrikka. Funkar så klart på en vanlig grill också.

Har jag blivit lite besatt av detta nu? Lite. Min äldsta också. Två helger i rad har vi rituellt lagat detta till lunch och  bara mumlar om hur himla gott det är. Så glad att ha sprungit på detta snabba lunchtips.

Vietnamesisk pizza med räkor (banh trang nuong)

  • Förbered allt innan du börjar. Hacka färsk koriander. Skiva upp salladslök. Ha färska räkor redo. Om de är tinade och tråkiga från frysen, kläm över lite citron eller lime.
  • Stekpannan ska vara riktigt het innan du börjar. Lägg på ett rispapper. Vänd på den efter 30 sekunder och var sedan redo med ägget. Att knäcka ett ägg direkt ovanpå kan vara lite trixigt. Jag tycker det är enklare att knäcka ner ett ägg i en liten skål och vispa slätt först. Sedan häller över jag över precis så mycket som det behövs för att täcka hela pappret. Rör om hela tiden med en spatel med den andra handen så att ägget blir som en tunn omelett över hela pappret.
  • När ägget börjar stelna – strössla över räkor och salladslök. På med koriander och lite (glutenfri) friterad lök.
  • Ringla över lite majonnäs och sriracha. Vik på mitten och ät direkt!

Kommentera
MATPRAT

Veckan som gick

/

Åh så blev det maj. Alltid lite konstigt att vara utan svensk valborg tycker jag. En av de röda dagar jag riktigt gillar hemma i Sverige. En massa nostalgi ändå. Det fanns en tid när barnen inte kunde hålla sig vakna innan vi promenerade till braständningen i området, eller så somnade de i vagnen på vägen dit. Sedan kom en tid när de vill gå runt själva med kompisar, utan att behöva förknippas med föräldrar vid brasan, hehe. Nog saknade vi inrökta kläder i fredags kväll. Här borta har man motsvarande tradition med brasor på hösten. Alltid lika förvirrande.

Scandikitchen hade halva priset på svenskt godis och det tog inte många minuter för mig att slå in en order. Svårt att ransonsera allt det här dock som kom i veckan framöver. Alltså hur GOTT med hallonskallar när man inte har ätit på en halv evighet.

VECKANS MIDDAG:

MÅNDAG: Ganska vego. Bubble n´ Squeak på rester från söndagsmiddagen. Skivad stektill den som önskade. Det här är verkligen brittisk husman!

TISDAG: Lax med citron i ugnen. Kall basilikasås. Ugnsrostad småpotatis. Sallad. Alltid fem tummar upp för detta upplägg.

ONSDAG:  Falafel med pitabröd / piadinas. Zhoug (mitt bästa tillbehör!). Tärnad fetaost. Oliver. Spenat. Hummus. Gårdagens basilikasås. Rädisor. Bästa sortens rester till barnens lunchlådor under veckan.

TORSDAG:  Kycklingknyten från vår köttdeli, baconlindade och fyllde med brie. Bönsallad.

FREDAG: Rib eye från vår köttdeli. Bearnaisesås. Ugnsrostad småpotatis och tomater. Briefylld portobellosvamp. Någon slags marängsviss.

LÖRDAG: Kycklingmackor med coleslaw. Samma upplägg som här fast med panerad kyckling med cajunkryddor. Också från vår köttdeli, jag vet, vi hänger där mycket. Pommes frites. Vegansk korv från Tesco som vego.

SÖNDAG: Alldeles strax – sunday roast. Lammstek. Ugnsrostad potatis. Skysås. Rotfruktspure. Vinbräserad rödkål. Myntasås. Yorkshire puddings. Plus en glutenfri polentakaka med körsbär och nötter  + lättvispad grädde.

Kommentera
I GLASET

Kendall-Jackson Vintners Reserve Zinfandel 2014

/

Jag ska strax promenera över till byns lilla vinbutik för att hitta något passande tills ikväll. Får jag beslutsångest är det lätt hänt att jag plockar med den här. Det tar sin tid att botanisera i den lilla butiken. Jag kanske fotar någon dag och visar hur mysig den är. Förra fredagen hade vi denna fina :

Kendall-Jackson Vintners Reserve Zinfandel 2014 blev alldeles utmärkt för upplägget med fredag och en opretentiös middagstallrik som nedan. Lite lättare vin med riktigt lång eftersmak. Sammetslent med lätt kolasmak även om den även är riktig bärig. Just den här årgången finns inte på Systembolaget, men det går att beställa en från 2018.

Vad vi åt? En variant på chili and chips. Inget finlir alls men riktigt gott när man mest vill lägga fötterna högt efter arbetsveckan  medan barnen fixar middagen. I praktiken: gratinera långkokt chili med bönor ovanpå pommes frites i ugnen. Plus lite tärnad paprika, svarta oliver och jalapeños. Som tillbehör; salsa, guacamole och gräddfil. Funkar även med nachos så klart.

Kommentera
MATPRAT

Timehop: pestofrikadeller med tomatsås

/

Åh! Hittade denna bild när jag scrollade igenom Timehop nu på morgonen. Dessa har vi inte gjort på länge! Kanske måste rösta in dessa på nästa veckas middagsmeny. Pestofrikadeller i tomatsås är helt klart min typ av vardagsmat och vet att många har det här receptet från Lotta Lundgren som återkommande favorit.  Receptet hittar du här.  Och om du gillar frikadeller så har jag ett till guldtips: grönkålssoppa med örtiga frikadeller.

Kommentera