Kategori: TILLBEHÖR

dipp och röror

Gästblogg: 25-årsmiddag

/

Ett nytt gästbloggsinlägg; den här gången från Helenas lillebror och hans sambo Emma i Karlskrona. Lillebror Andreas fyllde 25 år för två veckor sedan och det firades med middag hemma hos småfolket. Storasyster Helena kan inte annat än känna sig nöjd när Andreas och Emma visade sig ha dokumenterat tillagningen noggrant. De har nog blivit hjärntvättade! 😉

Så här skriver Emma:

Sambon har nyligen fyllt 25 och i en hel djungel av recept bestämde vi oss till sist för en förrätt och huvudrätt. Eftersom vi ville testa på något helt nytt tog det ett bra tag innan vi kunde bestämma oss, det finns ju hur många goda recept som helst. Vi hade två regler för menyn: 1) inte för avancerat och 2) snällt mot plånboken. Detta blev det:

Förrätten bestod av fylld paprika med en röra av fetaost, vitlök, olivolja och basilika. Receptet hittade vi på tasteline.se. Vi delade varje paprika på fyra och serverade sedan två kvartar per person. Man kan alltså halvera mängden paprika.

Fyllda paprikor - på väg in i ugnen

Till fyra personer behöver du:

4 röda paprikor
300 g fetaost
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
25 g basilika

Gör så här:

Dela paprikorna i fyra delar på längden och kärna ur. Förväll paprikan i en kastrull med kokande lättsaltat vatten i ca 2 minuter. Ta upp paprikan och spola den med kallt vatten så att kokningen avstannar. Låt rinna av. Mixa fetaosten i matberedare med olivoljan, basilikan och en pressad vitlöksklyfta tills det blir en slät massa. Sätt ugnen på 175 grader. Fyll paprikabitarna med fetaoströran, lägg dem i en ugnsfast form och grädda 30-35 minuter.

Fyllda paprikor

Huvudrätten bestod av fläskfilé fylld med fetaost, babyspenat och soltorkade tomater. Till fläskfilén serverades ungsstekta potatisklyftor och ädelostsås (såsen kommer från ICA-förlagets kokbok, 2001).

Till 12 personer behöver du:

4 fläskfiléer á 500 g
1 1/2 pkt fetaost
1/2 burk soltorkade tomater i olja
ca 40 potatisar
olivolja
salt
Santa Marias krydda “Pommes Frites Kartoffel”
Sås
3 msk margarin
6 msk vetemjöl
12 dl mjölk
300 g ädelost
salt
vitpeppar

Gör så här:

Blanda ingredienserna till fyllnigen i en matberedare. Skär ett djupt snitt längs med fläskfilén och lägg i fyllningen (ungefär fyra matskedar/fläskfilé á 500 g). Ta därefter ett snöre och bind tätt ihop fläskfilén så fyllningen inte åker ut. Stek sedan filén runt om så att den får fin yta och låt den sedan gå i ugnen tills köttet är genomstekt, ca 50 min på 175 grader. Skär sedan filén i lagom stora bitar och servera. Köttet blir saftigare och mer smakrik genom att låta det gå klart i ugnen.

Fyllning till fläskfilé

Fläsfkilé med fyllning

Bomullssnöret håller fyllningen på plats

Fläskfilé i stekgrytan

Borsta potatisen och dela i klyftor. Fördela dem på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt och Santa Marias Pommes Frites Kartoffel-krydda. Stek i ugnen i ca 200 grader i ca 40 minuter.

Såsen: Smält matfettet i en kastrull. Rör i mjölet och tillsätt mjölken. Låt koka i 5 minuter innan du smular ned ädelosten. Smaksätt med salt och peppar efter önskemål. Otroligt lätt och suveränt god sås, som för övrigt även passar utmärkt till pasta.

Eftersom vi tyckte det var lagom att laga förrätt och huvudrätt hoppade vi över efterrätten och bjöd istället på champagnefylld tryffel från chokladbutiken Elit-Choklad i Karlskrona till kaffet.

Fylld fläskfilé, potatisklyftor och ädeloståsr

/ Emma

6 kommentarer
dipp och röror

Halstrad tonfisk på salladsbädd med parmesan- och citrondressing

/

Den här tonfisken är en Ragazzefavorit och det var inte alls svårt att rösta in den på nyårsmenyn.

Till sex förrättsportioner behöver du:
ca 3 hg färsk tonfisk
några droppar olivolja till stekning
salt
svartpeppar

Dressing:
10 msk raps- eller olivolja
1 äggula
1 1/2 dl riven parmesan
saften av 3/4 citron +skalet av en hel citron
en rejäl bunt bladpersilja – hackad
2 vitlökslyftor – finrivna
salt
svartpeppar från kvarn

Till servering:
blandsallad
hyvlad parmesan

Gör så här
Blanda äggula, olja och riven parmesan. Tillsätt vitlök, citron och bladpersilja. Krydda med salt och peppar. Låt stå i kylen i ett par timmar innan servering. Dressingen tjocknar en aning och det är en god idè att smaka på den innan servering för att vara säker på att det inte behövs mer olja. Krydda tonfisken med salt och svartpeppar och halstra den sedan i het panna. Fisken smakar godast om det är en rå kärna i mitten och det går otroligt snabbt när den ligger i pannan, så se upp (två minuter på varje sida är oftast tillräckligt). Dela tonfisken i sex bitar och lägg på salladsbädden, ringla över dressing och toppa med hyvlad parmesan.

Kommentar: Försök att köpa ganska tjocka skivor tonfisk (minst två centimeter) eftersom det annars är näst intill omöjligt att få den rosa i mitten.

Tonfisk i pannan

Halstrad tonfisk på salladsbädd med parmesan- och citrondressing

Halstrad tonfisk på salladsbädd med parmesan- och citrondressing ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

6 kommentarer
MATPRAT

Fina krutonger

/

Svärmor gör en sin ceasarsallad med pancetta och kokt ägg. Den är riktigt god och innehåller så klart även de traditionella ingredienserna riven parmesan, dressing och krutonger. Hennes krutonger är så där krispiga som mina aldrig blir. Men mina brukar stekas i stekpannan och hennes tips är att istället rosta dem i ugnen.

Svärmors fina krutonger

Blanda brödtärningarna först med lite olivolja, salt och peppar. Rosta dem på en ugnsplåt i 150 grader tills de är klara.

4 kommentarer
dipp och röror

Röra med fetaost och avokado

/

När jag fyllde år fick jag en prenumeration av BBC Good Food av svärmor vilket jag uppskattar väldigt mycket. Det finns massor av bra vardagsmat och roliga ideér i tidningen. Den här enkla röran kommer från augustinumret. Vårt lilla sockergryn som både gillar avokado och fetaost petade glatt i sig detta på morgonmackan! Med den fetaost som eventuellt blir över i paketet så kan du göra ajvar-och-fetaoströra!

RÖRA MED FETAOST OCH AVOKADO

  • 100 gram av din favoritfetaost
  • 1 stor avokado
  • en liten dutt olivolja
  • lite limesaft för smaksättning
  1. Smula fetaost  i en skål och blanda ner avokado.
  2. Blanda röran med en mixer.
  3. Häll i lite olivolja för att få den mer krämigt.
  4. Smaksätt med lite limesaft – klart!
8 kommentarer
KÖTT

Messmörsås som hos faster Eva

/

Hemma hos J:s faster Eva får man alltid god mat och vid ett tillfälle bjöds det på en sås gjord på bl.a. messmör. Ursprungsreceptet tror jag kommer från en Allt om mat från någon gång på 90-talet.

Jag har länge tänkt att jag ska göra såsen själv men inte kommit till skott förrän idag när vi hade Elin, S och lilla Yorkshirepuddingen hemma på middag. Eftersom de snart överger den kalla nord för en tripp till varmare breddgrader blev det lite svenska smaker i huvudrätten, älgfärsbiffar med potatispuré och messmörssås. Till varmrätten drack vi Bellingham Shiraz och middagen avslutades med chokladmousse med nötter till dessert.

Älgfärsbiff med potatispuré och messmörsås

Älgfärsbiffar
Till 4 portioner behöver du
500 g älgfärs
1 liten gul lök
150 g vitt bröd
1 ½ dl mjölk
1 dl vatten
2 ägg
2-3 msk messmör
1 ½ tsk salt
1 ½ – 2 krm peppar
smör till stekning

Gör så här
Finhacka löken och fräs i smör, låt svalna. Skär brödet i mindre bitar, häll på mjölk och låt brödet svälla. Tillsätt färsen, äggen, messmör, salt och peppar. Blanda ordentligt och späd ev. med vatten för att få en bra konsistens. Forma till biffar som steks i smör ca 3 minuter på varje sida.

Potatispuré
800 g mjölig potatis
3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
2 msk smör
salt & nymald peppar

Gör så här
Skala potatisen och koka den nästan färdig. Värm gräddmjölken i en kastrull så att den nästan kokar. Slå bort vattnet från potatisen och pressa ner i en kastrull eller bunke. Vispa ner gräddmjölken och klicka i smöret. Smaka av med salt och peppar.

Messmörssås
Till 4 portioner behöver du (gillar du sås, gör dubbel sats)
2 msk finhackad schalottenlök
½ dl gin + 1½ dl vatten
2½ msk koncentrerad kalvfond + ½-1 msk kinesisk soja
4-5 msk messmör
1 krm salt
lingon till garnering

Gör så här
Fräs löken lätt i stekpanna. Koka ur pannan med gin, vatten, kalvfond och soja och låt det hela koka ihop ett par minuter. Ta pannan av värmen och vispa i messmöret klickvis, smaka av med salt och såsen är klar. Garnera med lingon vid servering på tallriken.

Tinas Kök har ju den här säsongen bestått av hemliga gäster med hemliga lådor. I programmet där Martina Haag var gäst gjorde Tina en chokladmousse med kanderade nötter och det lät alldeles för gott för att låta bli att prova. Dessutom gick det bra att förbereda den dagen innan vilket är en klar fördel när man har middagsgäster mitt i veckan!

Vit chokladmousse med kanderade nötter

Vit chokladmousse med kanderade nötter
Till 4 portioner behöver du
1 vaniljstång
¾ dl mjölk
100 g vit choklad
3 dl vispgrädde

1 msk smör
1 dl mandel
50 g valnötter
½ dl socker

Gör så här
Dela vaniljstången på längden och koka upp tillsammans med mjölken. Låt vaniljen ligga och dra i mjölken 10 minuter för att få ut så mycket smak som möjligt. Ta ur vaniljstången. Finhacka choklad och rör ner i den varma mjölken så att chokladen smälter. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i chokladblandningen. Häll över i en spritspåse och ställ in i kylen.

Smält smöret i en stekpanna, häll i nötterna och fyll på med lite sockret i taget så att det smälter. Häll upp blandningen på ett smörpapper och låt svalna. Krossa eller hacka nötterna.

Varva nötter och spritsad chokladmousse i en form eller direkt i dessertskålar. Kyl moussen och ta fram strax före servering.

Marias kommentar:
Vit choklad kan ju tendera att bli lite sockersöt, men här blir det riktigt gott med smaken från vaniljstången. De kanderade nötterna påminner lite om tanken bakom de sockersalta kryddnötterna, det funkar säkert att blanda i hackade såna i moussen också. Övriga recept från Milko och ICA-Kuriren.

5 kommentarer