Kategori: PASTA

Pasta

PASTA

Ganska mesig tomatsås för mesiga magar

/

Efter några dagar i sällskap med calici-viruset vet man inte riktigt var gränserna går när man ska gå från vätskeersättning via blåbärssoppa och vitt bröd till ”vanlig” mat. Den här pastan var i alla fall tillräckligt ”mesig” för att våra magar skulle klara av den. Beroende på hur mycket man kryddar kan man ju tuffa till den med mer chili t.ex.

Ingredienser
4 tomater
1 dl vitt vin
2½ dl matlagningsgrädde
färsk oregano
salt, peppar, chili explosion efter smak

Till servering
några skivor strimlad rökt skinka
lite grovhackad ruccola
pasta

Gör så här
Grovhacka tomaterna och fräs dem i lite olivolja tills det mesta av vätskan dunstat. Häll på vinet och låt koka ihop några minuter. Häll på matlagningsgrädden och smaka av med kryddorna. Låt puttra på svag värme under tiden du kokar pastan, vi använde fullkornslinguini. Vid servering strödde vi över den strimlade skinkan och lite ruccola.

4 kommentarer
FISK

Laxlasagne

/

För den som snokar i middagsdagboken så har det ju framgått att jag har provat göra några varianter på lasagne på sistone. Den här blev bra och är faktiskt ganska nyttig också!

Gör gärna lasagnen när du har köpt en hel lax eller har laxbitar som inte är så snygga, eftersom den ändå ska hackas ner i röran. Prova dig fram med att smaksätta kesellan, leta i kylskåpet och du hittar säkert något som går lika bra som medelhavsrelishen. Eller hacka i lite gröna örter.

LAXLASAGNE

  • 1 paket färsk lasagne
  • 600 gram laxfilé
  • lite citronsaft
  • lite salt och peppar
  • 1 påse bladspenat
  • 2 dl naturell yoghurt
  • 2 dl mager Kesella
  • 4 msk medelhavsrelish (Druvan)
  1. Finhacka laxen och blanda den med yoghurten.
  2. Vispa ner spenaten. Salta och peppra. Smaka av med citronsaft.
  3. Smörj en ugnssäker form med olja och lägg på ett lager med lasagneplattor.
  4. Lägg på hälften av laxröran och lägg sedan på ett nytt lager lasagne och därefter resten av laxröran och ett sista lager av lasagneplattor.
  5. Blanda kesella med medelhavsrelish och bred röran ovanpå lasagnen.
  6. Grädda i 250 grader i ca 25 minuter (vi har en seg gammal ugn så håll koll, 20 minuter kanske räcker)

10 kommentarer
KÖTT

Helstekt oxfilé och risotto med champagne och hummer

/

En lite lyxigare risotto som fick fin smak av citronskal och hummerköttet fick bli sällskap till den helstekta citronmarinerade oxfilén – vår version av surf’n’turf!

Risotto med champagne och hummer
Till sex portioner behöver du:
olivolja
1 finhackad schalottenlök
4 dl arborioris
3 dl champagne eller mousserande vin
1 l buljong
1½ dl riven parmesan
rivet skal från en citron
hummerkött
salt & peppar

Gör så här
Fräs den finhackade löken i rikligt med olivoja så att den blir mjuk, men utan att den tar färg. Häll i riset och blanda runt det tillsammans med löken i några minuter. Häll på champagnen och låt den koka in. Tillsätt därefter lite av buljongen i taget under långsam omrörning tills riset kokat klart, ca 20 minuter. Smaka av så att riskornen inte är hårda utan lagom al dente. Rör ner den rivna osten och citronskalet. Blanda i hummerköttet. Servera!

Chilimarinerd oxfilé, risotto med champagne och hummer samt ugnsbakade körsbärstomater

Dagen innan putsades oxfilén och las i marinad över natten. Marinaden till oxfilén gjordes av sambo J och det är inget exakt recept eftersom han gillar att göra marinader på fri hand. Men här är i alla fall en uppskattning av ingredienserna!

Marinad
1 dl olivolja
rivet skal och saften från en citron
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
Chili Explosion och nymald svartpeppar ”efter behag”

Vid tillagningen bryntes köttet i stekpanna och las därefter i en ugnsfast form med galler. In i 175° ugn och så fick den steka tills innertemperaturen var 55°. Därefter fick den vila inslagen i folie tills det var dags att tranchera och servera.

Som tillbehör till köttet och risotton ugnsbakade vi körsbärstomater med lite olivolja och flingsalt. Enkelt och gott!

Helstekt oxfilé, risotto med champagne och hummer samt ugnsbakade tomater ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

Kommentera
PASTA

Pastan som förföljde mig

/

Först såg jag receptet hos Ett liv i exil, sen hittade jag det i Jamies Italien och sen var det även publicerat i Elle Mat&Vin. Så många tecken, så trevliga ingredienser – klart jag måste testa! Det här receptet kräver att man har allt förberett för när man väl börjar tillagningen så går det undan!

Spaghetti con gamberetti e rucola

Pasta med räkor och ruccola
Ingredienser till 2 hungriga
3 msk olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor
1-2 tsk torkad chili (jag använde Chili Explosion)
400 g skalade räkor
1 litet glas vitt vin
6 finhackade soltorkade tomater (eller 2 msk tomatpuré)
1 citron (det rivna skalet och saften)
2 nävar grovhackad ruccola

Gör så här
Plocka fram och förbered alla ingredienserna, dvs skala räkor, finhacka vitlök och soltorkade tomater, riv citronskalet och dela citronen. Redo? Nu kör vi!

  • Koka pasta
  • Under tiden pastan kokar – värm olivoljan i stekpanna och lägg i vitlöken och chilin.
  • När vitlöken börjar ta färg (det går snabbt) lägger du i räkorna i pannan och låter dem fräsa i vitlöks/chilioljan i en minut.
  • Häll i vinet och tomaterna och rör runt så att det blandas.
  • Rör i hälften av ruccolan och pressa över citronsaften. Smaka av med salt och peppar.
  • Om pastan inte är klar, dra pannan åt sidan, annars häller du av pastan och häller tillbaka den i pannan.
  • Häll pastasåsen över pastan och blanda runt.
  • Lägg upp på tallrikar och dekorera med resten av ruccolan och citronskalet.
  • Klart!

Marias kommentar:
Det här tar i mitt tycke ”vitt vin och räkor” till nya höjder. Hög imponansfaktor i förhållande till nerlagt arbete gör detta till perfekt dejtmat. Är det någon singel som testar att bjuda på det kan ni väl tala om ifall det blev succé?! 😉

9 kommentarer
PASTA

Pasta med kronärtskockor och kräftstjärtar

/

Jag köpte billiga kräftstjärtar i lag härom dagen och för att variera mig lite blev det ingen pastasallad den här gången, men väl en annan pastarätt. Kronärtskockorna som fanns i kylen fick bli kompisar med kräftstjärtarna och tillsammans med lite grönsaker och en rejäl tufs med färsk timjan blev det en väldigt snabb och enkel rätt. Och så god att jag definitivt kommer att laga den igen.

Pasta med kronärtskockor och kräftstjärtar

Till två portioner behöver du:

1/2 purjo
1 röd paprika
1 näve sockerärtor
5 kronärtskockshjärtan
1 burk kräftstjärtar
1/2 kruka färsk timjan
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk lätt creme fraiche
1/2 dl vatten
salt
svartpeppar från kvarn
olja – till stekning
pasta – valfri sort

Gör så här:

Skär purjon och paprikan i mindre bitar och fräs dem sedan i lite olja i en panna med höga kanter i ett par minuter. Dela kornärtskockshjärtanen i kvartar och lägg i dem i pannan. Smula i buljongtärningen och häll i creme fraiche och vatten. Krydda med timjan, salt och svartpeppar. Lått puttra i drygt fem minuter. Lägg i sockerärtorna och kräftstjärtarna. Dra pannan från värmen (kräftrumporna blir lätt sega om såsen får koka) och smaka av. Servera tillsammans med valfri pastasort. 

Pasta med kronärtskockor och kräftstjärtar

Helenas kommentar: Använd den färska krydda som du tycker bäst om; dill, basilika eller någon annan. Jag är svag för timjan, så den fick det bli. Jag köpte ett surdegsbröd som var gott med lite färskost på tillsammans med pastan.

 

1 kommentar