Kategori: KYCKLING

Kyckling

KYCKLING

Gästblogg: En Amerikansk Thanksgiving

/

En av våra återkommande besökare, Susanna i USA, mailade och erbjöd sig att dela med sig av sin familjs Thanksgiving-firande och eftersom vi gillar våra besökare och såna här trevliga initiativ kommer här ett gästblogginlägg!

Mat på Thanksgivingbordet
Mat på Thanksgivingbordet

I slutet av november varje år firar USA Thanksgiving. Denna tradition är lika älskad (om inte mer) än julen. Själva höjdpunkten i firandet är förstås maten!

Thanksgiving turkey
Thanksgiving turkey

Cranberries
Cranberries

Vanligtvis tillagas kalkon, honungsglaserad skinka, potatismos, gröna bönor, kokta morötter, stuffing (ser ut som pytt i panna och är en blandning av bröd, lök och selleri, tillagas oftast inuti kalkonen), cranberries (påminner om svensk lingonsylt).

Majsgratäng och sötpotatisgratäng
Majsgratäng & sötpotatisgratäng

Oftast lagas också rätter som sötpotatisgratäng vilket var vår ”nya” rätt för i år. Av majs kan man göra en majsgratäng. Självklart har vi också bröd till denna matfest, förlagsvis biscuits (påminner om scones men med mer sälta) eller småfranskor.

Pecan pie
Pecan pie

Ingen Thanksgiving är komplett utan en pumpapaj och en pekanpaj. Pumpapajen har smak som påminner om svenska pepparkakor, pekanpajen är gjord med brunt socker och knastriga pekannötter på toppen. Vaniljglass är perfekt till dessa båda pajer.

Efter denna praktmiddag tar man gärna en tupplur. Det sägs att kalkon innehåller ett ämne som gör att man blir dåsig…
/Susanna

12 kommentarer
KYCKLING

Kycklinggryta med bacon och stjälkselleri

/

Av kycklingfiléerna som ligger i frysen blir det ofta wok, fajitastillbehör, ugnsstekt med fyllning eller kanske stekt tillsammans med oregano och balsamvinäger. Nya varianter är alltid välkomna. Eftersom det är småkallt ute och min längtan efter grytor och soppor är som störst så här års, gjorde jag en gryta med kyckling och grönsaker igår. Den blev lite tam och inte så mustig som jag hade hoppats. Har jag missat någon fiffig ingrediens, kanske?

Gul lök

Kycklinggryta med bacon och själkselleri

Till fyra portioner behöver du:

2 kycklingfiléer
1 paket bacon
2 stjälkar (!) stjälkselleri
1 gul lök
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
1/2 zucchini
1 liten burk champinjoner
1 förp. krossade tomater (370 g)
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 dl vatten
1 msk strösocker
salt
svartpeppar
timjan

Gör så här:

Förbered allt hackande, det besparar dig en hel del stress när kockandet är igång. Kycklingen i trecentimetersbitar, baconet klipps lättast och grönsakerna hackas i jämnstora bitar. Vitlöksklyftan krossade jag med en kniv, finhacka den istället om du vill ha mer vitlökssmak. Fräs baconet i ett par minuter (något matfett behövs inte!). Lägg baconet åt sidan och fräs sedan kycklingen. Tillsätt lök och vitlök och till sist grönsakerna och svampen. Häll i krossade tomater, vatten och smula över grönsaksbuljongen. Lägg i baconet. Krydda med strösocker, salt, svartpeppar och timjan. Låt puttra under lock i ca 15 minuter. Tillsätt ev. mer vatten. Servera tillsammans med ris.

Kycklinggryta med bacon och stjälkselleri

8 kommentarer
KYCKLING

Experiment med ett bananblad

/

Om man har en matblogg och matintresserade vänner kan man ibland få lite udda uppdrag. Min kompis B var på besök på Frälsningsarméns behandlingshem Kurön med jobbet i förra veckan. På Kurön växer bananplantor (som ger frukt!) i växthus och med sig hem hade hon ett bananblad som jag fick i uppdrag att använda i matlagningen.

Jag har i princip aldrig lagat thaimat tidigare, men fick för mig att det var just thaimat som skulle passa bäst ihop med bananbladet. Jag gjorde ett paket med kycklingfilé, citrongräs och chili och wokade lite grönsaker till. Ett experiment, som sagt. Och jag misstänker att våra thaimatsfantaster till läsare har tips på hur jag skulle ha gjort för att få fram den där speciella smaken som bananbladet skulle ge. Kycklingen smakade bra, men jag tror faktiskt inte att den hade smakat annorlunda om jag hade lagt den i vanligt folie. Men jag har ta mig tusan lagat kyckling i bananblad!

Bananblad

Kycklingfilé i bananblad och wokade grönsaker med kokosmjölk

Till tre portioner behöver du:

1 bananblad
3 kycklingfiléer
1 chilifrukt
1 schalottenlök
1 citrongräs
ingefära – helst färsk
salt

1 litet blomkålshuvud
1,5 hg sockerärtor
1 röd paprika
1 burk kokosmjölk
chilipeppar
salt

Gör så här:

Dela bananbladet så att du får tre lagom stora ”ark” och lägg dem med den vita, lite mjöliga sidan upp. Lägg en kycklingfilé på varje bladark och krydda med salt och ingefära. Finhacka chili och schalottenlök, banka citrongräset (med ett knivskaft t ex) så att smakerna frigörs och dela det i tre delar. Lägg chili, schalottenlök och citrongräs på kycklingen. Vik ihop bananbladet till ett litet paket och fäst med tandpetare eller bind ihop med snören. Grilla i ugnen i 15-20 minuter, 200 grader.

Bananbladspaket

Dela blomkålshuvudet i små buketter och skiva paprikan och woka tillsammans med sockerärtorna ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk och kryddor. Låt puttra en stund så att kokosmjölken kokas ihop.

Servera kycklingen och de wokade grönsakerna tillsammans med ris.

Kyckling, wokade grönsaker och ris

Helenas kommentar: Att använda folie istället för bananblad går så klart bra. Lite currypasta tillsammans med grönsakerna hade gjort susen, men jag var för harig för att blanda en massa smaker.

12 kommentarer
KYCKLING

Kycklingfilé med squash och tomat & röd quinoa med bladpersilja och citron

/

Att hitta bra förvaringsalternativ till alla mattidningar är ingen enkel uppgift. Platsbristen är konstant i det här boet och tidningshögen växer så det knakar. I helgen sorterade jag mina tidningar och bestämde mig för att lägga undan tidningar från 2005 och tidigare. De fick flytta in i tidskriftssamlare i garderoben. Årets tidningar ligger på hedersplatsen i vardagsrummet bredvid kokböckerna. I samband med sorteringen hittade jag min lista med rätter jag har tänkt prova. Det är riktigt fiffigt att då och då gå igenom sina mattidningar, skriva upp sidhänvisningar till de recept och tips som man tycker verkar bra för att lätt kunna hitta dem vid ett senare tillfälle. Igår provade jag en av rätterna. Kycklingreceptet kommer från Allt Om Mat, nr 15-16 – 2003 och quinoasalladen är ett Helenapåhitt (visserligen väldigt lik alla mina andra quinoasallader).

Kycklingfilé med squash och tomat & röd quinoa med bladpersilja och citron

Till två personer behöver du:

2 kycklingfiléer
1/2 squash
1 tomat
saften av 1/2 citron
1 1/2 msk olivolja
ca 1 msk finhackad bladpersilja
ca 1 tsk torkad oregano (eller ännu hellre färsk!)
flingsalt
svartpeppar från kvarn
1 1/2 dl röd quinoa
3 dl vatten
salt
saften av 1/2 citron
ca 2 dl hackad bladpersilja (ju mer, desto godare!)
1 tomat

Gör så här:

Blanda olivolja, citronsaft, bladpersilja, salt och svartpeppar. Skär ett snitt i kycklingfilén. Lägg kycklingfiléerna i en ugnsfast form, häll marinaden över och låt stå i rumstemperatur i ca 15 minuter. Skär squashen och tomaten i tunna skivor. Krydda med salt och svartpeppar. Fyll kycklingen med grönsakerna. Fäst med tandpetare. Stek i ugnen i 225 grader i ca 20 minuter. Jag använder alltid stektermometer när jag ugnssteker kyckling, men när kycklingen är fylld är det inte så lätt att se den rätta temperaturen (eftersom fyllningen är i vägen). En klar köttsaft är ett säkert tecken på att kycklingen är klar. Ös ev. med skyn ett par gånger under stektiden.

Koka quinoan. Hacka tomaten och bladpersiljan och blanda i quinoan tillsammans med citronsaft och en nypa salt.

Fylld kycklingfilé och röd quinoa

Helenas kommentar: Jag serverade kycklingen och quinoan utan sås, men en hoummos, ajvar relish, tzatziki, aubergineröra med pinjenötter eller fetaostkräm skulle smaka gott till. Den röda quinoan smakar mer än kompisen ”vanlig” quinoa och tycker man inte om quinoa går det naturligtvis att byta ut den mot t ex couscous eller bulgur. Lite bladpersilja och oregano inuti ”kycklingfickan” höjer smaken ännu mer!

8 kommentarer
KYCKLING

Gästblogg: Timjankyckling med två såser

/

Det här är en återkommande vardagsrätt här hemma. Receptet kommer från Mette Ankarloo. Enkelt och gott. Fetaostsåsen har jag ibland som tillbehör till grillat.

Till 4 personer behöver du:

1 färsk kyckling
1-2 tsk timjan
1 tsk salt
1 msk olivolja
svartpeppar från kvarn

Tomatsås:

1 burk krossade tomater
100 g tomatpuré
2 tsk senap
1 tsk sambal oelek

Fetaostsås:

100 g fetaost
1 dl naturell yoghurt (jag använder den fusktyska)
2 dl keso
2 tsk torkad oregano
2 vitlöksklyftor
svartpeppar från kvarn
ev. salt

Gör så här:

Stycka kycklingen i åtta delar. Lägg i en ugnsfast form. Häll över oljan, strö över timjan, svartpeppar och salt. Vänd om kycklingen så att alla delar täcks av lite olja. Låt kycklingen gå 30 minuter i ugnen, 225 grader. Tillred den röda såsen genom att helt enkelt blanda ihop alla ingredienser. Såsen serveras alltså kall. Blanda sedan alla ingredienser till fetaostsåsen och kör i matberedare tills den är slät. Salta vid behov. Servera med en god sallad eller med ris. För den som tycker att det är jobbigt att stycka kycklingen fungerar det bra med kycklinglår eller –filéer.

Timjankyckling med två såser

/ Oskar

1 kommentar