Kategori: KÖTT

Kött

FÖRRÄTT

Ragazzes nyårsmeny 2004

/

Har man en matblogg, ett genuint matlagningsintresse och trevliga vänner så finns det ju absolut ingen anledning att inte slå ihop dessa faktorer för att skapa en fantastiskt god och trevlig nyårsmiddag. Jag föreslog för mina medbloggare att vi gemensamt skulle laga mat hemma hos mig och därefter startade receptjakten och mailbombningen oss emellan.

Helena och jag började förberedelserna redan på torsdagkvällen då vi gjorde i ordning hummersoppan, portvinssåsen och röran som skulle vara inuti smördegspaketen. Elin var i föräldrahemmet och hämtade rådjurssadel skjuten i den uppländska skogen, och på dagen på nyårsafton bakade jag Hjärtebröd och gjorde i ordning tilltugget till fördrinken. Resten av matlagningen påbörjades direkt efter fördrinken medan våra respektive satt i soffan och myste. Maten blev fantastiskt god och herrarna kunde knappt sluta berömma resultatet av våra vedermödor. Kanske har en ny tradition skapats, jag vill gärna tro det…

Fördrink
Champagne, sesamrostade mandlar och frasiga partypinnar
Lanson Black Label

Förrättstrio
Förrättstrio
Hummercappucchino med liten hummersallad och nöt- och parmesanrullar samt hjärtebröd
Jurassique

Varmrätt
Varmrätt
Smördegsinbakad rådjurssadel med svamp, serveras med portvinssås, tomatkompott och rostade palsternackor
Penfolds Koonunga Hill

Dessert
Dessert
Snabbsorbet på hallon och champagne med basilikasirap

Tolvslaget
Jacob’s Creek

Inspiration från Arla, Allt om mat, ICA Buffé, Mat & Vänner och Systembolaget.

Receptet till varmrätten är ursprungligen för oxfilé, men eftersom vi hade tillgång till rådjur kändes det roligare.

12 kommentarer
KÖTT

Söndagsstek med libanesisk röra

/

Idag blev det söndagsstek på rådjur med gräddsås och kokt potatis. Broccoli gratinerades med cheddarost med calvados och valnötter (läs: rester från julen) som tillbehör och även haricot verts i tomatsås.

Receptet kommer från kokboken Mat för gudar och röran heter egentligen Lobje bel zeit eftersom kokboken är libanesisk. Hursomhelst, det passar väldigt bra till klassisk söndagsstek!

Haricots verts med tomatsås

  • olivolja att steka med
  • 1 gul lök
  • 500 gram haricots verts
  • 3 vitlöksklyftor
  • 400 gram krossade tomater
  • 1 msk salt
  • 1 tsk paprikapulver

Hetta upp olivolja i en panna med höga kanter. Finhacka lök och stek tills den blir mjuk.Tillsätt haricots verts och stek tills de blir mjuka. Skiva vitlök och rör ner tillsammans med krossade tomater och kryddor. Koka i 10-15 minuter.

2 kommentarer
fläskkött

Julskinkan står i ugnen

/

Julafton är här och jag har precis griljerat vår julskinka och nu står den i ugnen och sprider väldoft. Även fast vi inte har själva julfirandet hemma hos oss brukar vi alltid ha en egen julskinka. En skinksmörgås på mjukt tunnbröd med ett tunt lager senap på är mer eller mindre obligatoriskt framför Kalle & hans vänner innan vi beger oss iväg till julfirandet.

Bekvämligheten med färdigkokt julskinka har jag tagit till mitt hjärta och här är receptet på den griljering jag brukar göra:

Griljering till julskinkan
Ingredienser
1 äggula
3 msk senap
1 msk honung
1 tsk malen ingefära
ströbröd

Gör så här
Blanda ägg, senap, honung och ingefära väl. Pensla blandningen på skinkan och sikta över ströbrödet. Griljera den sedan i 200° ca 10-15 minuter eller tills skinkan fått en vacker färg.

Slutligen, från oss alla till er alla – en riktigt God Jul!

Kommentera
fläskkött

Piccata med saffransrisotto

/

En klassisk Piccata är parmesanpanerat kalvkött men jag tycker nog att man kam tillåta fläskfilé också. Snabbt gick det och enkelt var det. Jag utgick från ett recept i kokboken Pasta vid spisen.

Piccata med saffransrisotto

  • 600 g fläskfilé
  • 1 dl mjöl
  • 2-3 ägg
  • 1 dl finriven parmesan
  • salt och peppar
  1. Skär filén i skivor. Platta till dem och vänd dem i mjöl som kryddats med salt och peppar.
  2. Vispa ihop ägg med ost till en jämn smet.
  3. Smält smör i en stekpanna och häll på ungefär lika mycket olja. Detta gör att köttbitarna inte bränner innan de är färdigstekta. (fast det där glömde jag bort och stekte i enbart olivolja, och det gick ju det med)
  4. Doppet köttet i äggsmeten och lägg dem i stekpannan på inte alltför hög värme. Vitsen här är att få paneringen så fin som möjligt och ändå hinna få köttet genomstekt.

Saffransrisotton är egentligen bara avorioris som har kokat i grönsaksbuljong samt smaksatt med saffran. I receptet skulle man blanda i en halv deciliter parmesan, men de hoppade jag över.

Till detta passar en tomatsås efter valfritt recept och vitlöksfrästa champinjoner. Jag köper de minsta champinjonerna jag hittar och steker dem hela med lite persilja förutom vitlöken.

Kommentera
färs

Ugnsbakad leverpastej

/

Idag har jag gjort ugnsbakad leverpastej. På drygt 6 kilo lever. Resultatet blev cirka sådär 15 liter. Tänk på det nästa gång du köper en liten burk leverpastej. Att jag precis har slängt ihop hundrafemtio gånger mer än den lilla burken. Men nu räcker det hela året till hela familjen. Jag är inte överdrivet förtjust att slabba med rå lever. Därför är det bättre att göra pinan kort och ta hand om all lever på en gång. Matberedaren gick förresten sönder i halvtid och jag fick gå och låna en hos grannen för att slutföra pastejhysterin. Det har slabbats med vattenbad i flera timmar och fyra hundar har gråtit utanför köket.

Resulatet blev jättebra och receptet är enkelt. Ta extra av allt. Grundreceptet kommer från en av Anna Bergenströms böcker. Sedan är det lite extra av ansjovis, grädde (istället för mjölk alltså) och smör. Späcket är utbytt mot fläskfärs och pastejen är kryddad med mejram, timjan och kryddnejlika. Bättre än julskinka på mitt julbord.

2 kommentarer