Författare: Helena

Hämtar inspiration från resor, restaurangbesök, matprat med vänner och gamla tidningsurklipp. Bästa matlyxen hittar jag i Hötorgshallen. Och så älskar jag oliver!
fläskkött

Färsbullar med soltorkade tomater och oliver

/

Att ha färs i frysen är ett säkert kort. Jag är säker på att många gör en köttfärssås av gammal vana, men det är inte mycket jobbigare att göra goda färsbullar. Jag har testat några olika varianter tidigare, men grundreceptet är alltid detsamma. Den här gången använde jag blandfärs istället för nötfärs och det var en riktig hit. Färsbullarna blev väldigt mycket saftigare och smakerna blev mer tydliga. Ofta har jag svårt att hitta blandfärs i mataffären, men fr o m nu kommer jag i så fall att köpa både fläskfärs och nötfärs och blanda själv.

Jag formar ofta stora bullar (det går ju fortare än att göra många små), fräser dem hastigt i stekpanna och låter dem sedan gå färdigt i ugnen. På det viset är risken för att bränna dem mindre.

Färsbullar - klara för stekning

Färsbullar med soltorkade tomater och oliver

Till 15 färsbullar behöver du:

600 g blandfärs
1/2 rödlök
10 soltorkade tomater i olja
15 gröna oliver
2 msk ströbröd
ca 1 1/2 dl vatten
1 ägg
salt
vitpeppar
chilipulver
margarin – till stekning

Gör så här:

Finhacka löken, de soltorkade tomaterna och oliverna. Blanda ströbröd och vatten och låt stå i ett par minuter. Tillsätt färsen och resten av ingredienserna. Forma till större bullar och stek dem i lite margarin så att de får fin färg. Låt färsbullarna gå klart i ugnen, ca 15 minuter i 175 grader. Servera tillsammans med tomatsås och pasta, t ex.

Färsbullar

Färsbullar

4 kommentarer
FISK

Ugnsbakad hoki med sparrissås

/

Jag tycker mycket om fisk och jag lagar ofta lax i olika former, men sedan tar liksom fiskrepetoaren slut. I alla fall nästan. Hoki är väl kanske inte den mest spännande fisken, men tillsammans med tydliga och lite halvkraftiga smaker blir den en riktigt bra vardagsfisk. Dessutom är den ett bra alternativ till den stackars utfiskade torsken.

Såsreceptet kommer ursprungligen från Findus, men som vanligt gjorde jag några ändringar och resultatet blev en god sås som passade riktigt bra till fisken. Såsen är förresten väldigt lik min favorit sparrissoppan i smaken.

Ugnsbakad hoki med sparrissås

Till tre portioner behöver du:

400 g hoki
2 små tomater
1/2 röd paprika
1/2 purjolök
salt
citronpeppar

250-300 g sparris (beroende på förpackningsstorlek)
1 schalottenlök
1 grönsaksbuljongtärning
ca 2 dl vatten
1 lime – skalet + juice från halva frukten
1 msk lätt creme fraiche
en nypa salt
cayennepeppar
margarin – till stekning

Gör så här:

Dela hokin i tre portionsbitar. Krydda med salt och citronpeppar och lägg i en ugnsfast form (smörj botten med lite margarin). Hacka tomater, paprika och purjo och lägg ovanpå fisken. Stek i ugnen i ca 15 minuter, 200 grader (återigen: stektermomtern är guld värd, vid 55 grader är fisken klar).

Lägg sparrisen i en gryta, häll på kallt vatten så att sparrisen täcka och tillsätt salt. Koka upp, dra grytan från plattan, häll på 1 dl kallt vatten, låt stå i ca fem minuter och häll sedan av. Hacka shalottenlöken och fräs den hastigt i lite margarin. Dela den kokta sparrisen och lägg undan några knoppar till dekoration. Lägg sparrisen i grytan tillsammans med schalottenlöken, tillsätt buljongtärning och vatten. Låt småputtra i tio minuter. Mixa såsen med stavmixer och värm den sedan igen. Tillsätt limeskal och limejuice, creme fraiche, lite salt och cayennepeppar samt ev. mer vatten och såsen har blivit för tjock.

Servera hokin och sparrissåsen till pressad potatis och garnera med sparrisknopparna.

Ugnsbakad hoki med sparrissås

Helenas kommentar: Färska örter på hokin vore helt säkert en höjdare (bladpersilja, basilika eller kanske lite timjan). Jag gjorde såsen ganska syrlig; vill du ha mindre syra minskar du på limeskal och juice. Reglera tjockleken med mängden vatten efter att du har mixat såsen (självklara saker, kanske), receptet ger en relativt tjock sås.

2 kommentarer
MATPRAT

Vi firar 2 år!

/

SKÅL för oss!

Idag är det prick två år sedan bloggen såg dagens ljus!

I oktober 2004 kunde ingen av oss tre ana att vi skulle få så många läsare och att dialogen med er skulle ge oss så mycket glädje, tips och goda skratt. Och lite prestationsångest. Utan er, ingen bra blogg.

Vi smygfirade lite i lördags förmiddag med Rotari Rosé. 2-årskalaset fortsätter i bloggen inom en snar framtid; så håll utkik!

SKÅL för oss och för alla besökare!

17 kommentarer
KYCKLING

Experiment med ett bananblad

/

Om man har en matblogg och matintresserade vänner kan man ibland få lite udda uppdrag. Min kompis B var på besök på Frälsningsarméns behandlingshem Kurön med jobbet i förra veckan. På Kurön växer bananplantor (som ger frukt!) i växthus och med sig hem hade hon ett bananblad som jag fick i uppdrag att använda i matlagningen.

Jag har i princip aldrig lagat thaimat tidigare, men fick för mig att det var just thaimat som skulle passa bäst ihop med bananbladet. Jag gjorde ett paket med kycklingfilé, citrongräs och chili och wokade lite grönsaker till. Ett experiment, som sagt. Och jag misstänker att våra thaimatsfantaster till läsare har tips på hur jag skulle ha gjort för att få fram den där speciella smaken som bananbladet skulle ge. Kycklingen smakade bra, men jag tror faktiskt inte att den hade smakat annorlunda om jag hade lagt den i vanligt folie. Men jag har ta mig tusan lagat kyckling i bananblad!

Bananblad

Kycklingfilé i bananblad och wokade grönsaker med kokosmjölk

Till tre portioner behöver du:

1 bananblad
3 kycklingfiléer
1 chilifrukt
1 schalottenlök
1 citrongräs
ingefära – helst färsk
salt

1 litet blomkålshuvud
1,5 hg sockerärtor
1 röd paprika
1 burk kokosmjölk
chilipeppar
salt

Gör så här:

Dela bananbladet så att du får tre lagom stora ”ark” och lägg dem med den vita, lite mjöliga sidan upp. Lägg en kycklingfilé på varje bladark och krydda med salt och ingefära. Finhacka chili och schalottenlök, banka citrongräset (med ett knivskaft t ex) så att smakerna frigörs och dela det i tre delar. Lägg chili, schalottenlök och citrongräs på kycklingen. Vik ihop bananbladet till ett litet paket och fäst med tandpetare eller bind ihop med snören. Grilla i ugnen i 15-20 minuter, 200 grader.

Bananbladspaket

Dela blomkålshuvudet i små buketter och skiva paprikan och woka tillsammans med sockerärtorna ett par minuter. Tillsätt kokosmjölk och kryddor. Låt puttra en stund så att kokosmjölken kokas ihop.

Servera kycklingen och de wokade grönsakerna tillsammans med ris.

Kyckling, wokade grönsaker och ris

Helenas kommentar: Att använda folie istället för bananblad går så klart bra. Lite currypasta tillsammans med grönsakerna hade gjort susen, men jag var för harig för att blanda en massa smaker.

12 kommentarer
MATPRAT

Hösttecken i köket

/

Clementiner

När jag åt säsongens första clementin för en dryg vecka sedan började jag fundera över hur säsongsbetonad mat är. Clementiner hör ju defintivt till hösten och när de börjar dyka upp i butikerna känns det som ett säkert hösttecken. Kilopriset avslöjar dock ganska enkelt hur långt hösten har kommit. Idag betalade jag hutlösa 24.90/kg för de små citrusfrukterna (som visserligen var otroligt söta och goda) och då kan man ju dra slutsatsen att vi bara har kommit knappt halvvägs in i oktober.

När det börjar bli kallare ute, när luften är så där frisk och klar och när det är mörkt redan vid halv sju på kvällen, då längtar jag efter soppor. Gärna soppor med lite hetta i. Tydliga smaker och kryddstarkt. Ikväll blir det förresten en fisksoppa med lime och färska örter. Och lite chili. Riktigt mustiga köttgrytor äter jag också gärna när det är höstigt. Grytor med svamp, lök och färsk timjan i… ja, förutom högrev eller fina grytbitar förstås.

Förra hösten köpte jag en otroligt god äppelmust från Rosenhill på Streets matmarknad. Äppelmusten värmde jag tillsammans med lite stjärnanis och nejlikor och det blev en alldeles ljuvlig höstfika. Så god att det inte krävdes något till. En höstsensation!

Vad längtar du efter nu när hösten har kommit? Något som egentligen går att laga även resten av året, eller sånt som bara hör hösten till? Berätta!

11 kommentarer