År: 2020

advent

Mjuk pepparkaka med lingon

/

Topp-tre på bästa juldofterna är så klart pepparkaka. Kände mig hyggligt nöjd när jag bakade detta i fredags precis innan familjen kom hem. Jag bakar inte alls ofta. Barnen fyller ju lätt upp den kvoten. Men det kändes så mysigt att börja helgen så här.

Jag hade flera tankar för den här kakan. Behövde använda upp filmjölk som jag beställt från ScandiKitchen. Den var  inte så spännande ändå tyckte barnen när vi fick för oss att handla hem  “svensk frukost”. Nej, filmjölk saknar vi inte! Sedan har jag inte riktigt hunnit ta mig ann projektet med glutenfria pepparkakor, så det här fick bli en genväg. Just mjuka kakor är lätt att göra glutenfritt tycker jag om man vill göra det lätt för sig, och här blev det till sin fördel att blanda ner fil och sylt i smeten.

Och nej, jag tycker inte alls den ska glaseras. Ta möjligtvis lite extra av kryddorna. Godast som den är. Recept lånat från Brinken Bakar.

Mjuk pepparkaka med lingon

Se förslag om storlek på form längre ner.

  • 150 gram smör
  • 3 ägg
  • 3 dl strösocker
  • 4 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 1 msk kanel
  • 1 msk mald ingefära
  • 1 tsk mald nejlika
  • en nypa vaniljpulver
  • 1 tsk bikarbonat
  • en nypa salt
  • 1,5 dl filmjölk
  • 1,5 dl lingonsylt
  1. Den här smeten kräver en 2-liters-form. Jag bakade ut i en avlång 1,5-litersform och fyllde sedan upp 8 muffinsformar. Resultatet blev lika bra. Men olika länge i ugnen såklart.
  2. Smält smör och ställ åt sidan.
  3. Blanda mjöl, kanel, ingefära, kryddnejlika, vaniljpulver, salt och bikarbonat i en stor skål.
  4. Vispa ägg och socker ordentligt i en annan skål.
  5. Blanda de båda skålarna. Blanda sedan ner filmjölk, lingonsylt och det smälta smöret.
  6. Häll smeten i en smord form. Muffins tog drygt 10 minuter och den avlånga formen tog jag ut efter 33 minuter i varmluftsugn. Använd gärna brödsticka om du är osäker på när det är klart.
Kommentera
advent

Saffranskaka med mandel och lingon

/

Fastnade för detta. Ett fantastiskt recept från bästa Roy Fares. Vi kom fram till att det kan vara årets bästa bakverk som äldsta barnet förberedde till andra advent. Maken har bett henne baka en gång till så att han kan bjuda på jobbet innan jul. Ett litet hallelujamoment i kakform. Åh den här förtjänar många superlativ.

Saffranskaka med mandel och lingon

Vår rektangulära mellanform från Le Creuset blev perfekt. Annars en normalt stor rund kakform.

TOPPING

  • 45 gram strösocker
  • en nypa vaniljpulver
  • 100 gram mandelmassa (recept finns här)
  • 30 gram mandelspån
  • 1 dl lingonsylt 

KAKAN

  • 20 gram smör
  • 0,5 gram saffran
  • 1,5 dl strösocker (120 gram)
  • 100 gram smör
  • 2 ägg 
  • 2 äggulor
  • 170 gram mandelmjöl
  • 1 tsk bakpulver 

TILL SERVERING:

  • vispgrädde
  1. Förbered toppingen: Blanda strösocker med en nypa vaniljpulver. Riv ner mandelmassa och blanda ordentligt. Det ska bli smuligt”
  2. Sätt ugnen på 170 grader. Smörj och strö en normalstor bakform med smör och mandelmjöl.
  3. Förbered kakan: smält 20 gram smör och blanda ner saffran. Ställ åt sidan.
  4. Vispa strösocker och smör luftigt. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda ner mandelmjölet allt eftersom.
  5. Vänd ner bakpulvret och blanda till en slät smet.
  6. Häll ner saffranssmöret och rör om.
  7. Fördela smeten jämnt i en ugnsform klädd med bakplåtspapper. Klicka ut lingonsylt jämnt över smeten. På med mandeltopping och hyvlad mandel.
  8. Grädda mitt i ugnen på 170 grader. Det tar ca 28-30 minuter.
  9. Servera med lättvispad grädde.
Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

Hej! Inte mycket att berätta om den här veckan så vi svishar vidare direkt till veckans middagsmat!

VECKANS MIDDAG

Måndag: Bakad potatis med förra veckans chili con carne. Plus gräddfil, riven ost, sriracha. Typ så här om du scrollar ner i det här inlägget.

Tisdag: Maken gjorde veckans godaste middag, asiatisk soppa med risnudlar och räkor. Laksa som inspiration. Ungefär som den här soppan men utan lax och med kokosmjölk.

Onsdag: Ingen blir förvånad om jag säger att maken preppade en skinkstek. Ugnsrostad potatis. Grönsaker. Engelsk senap. Cheese bake som vego.

Torsdag: Fläskfilé med sötsur sås (med ananas, paprika, lök). Ris. Vi brukar inte direkt köpa fläskfilé i vanliga fall men har upptäckt de fantastiskt fina filéerna som vår köttdeli säljer.

Fredag: Fajitas.

Lördag: Hämtpizza.

Söndag: strax Sunday roast på vår pub. Kalkon eller lamm? Har lite svårt att bestämma mig.

Kommentera
GRILLAT

Timehop: hot dog bar

/

Det var en period då vi återkommande hade Hot Dog Bar som helgmiddag. Så enkelt fixat. Sedan tror jag att det försvann från vår agenda när två barn fick diagnosen celiaki, varav en dessutom blev vegetarian. Blev faktiskt lite inspirerad när det här fotot dök upp i Timehop-appen. Det här borde vi göra om i vinter.

Det här förtjänar också bättre uppmärksamhet nu när det är allt mer att man ses utomhus för en matbit på grund av pandemins framfart. Vi vet ju att det även finns en bar i London som heter Bubble and Dogs. Så varför inte ta ett glas bubbel till?! Härlig kombo ju!

Glutenfria korvbröd ser jag inte alls lika ofta här i England, men vet att Sainsbury’s och Tesco brukar ta in ett ok substitut (även om det ofta är slutsålt på hyllan). De brittiska korvbrödena brukar vara lite större än de svenska, och det känns lite som att de svenska är något sötare? På tal om svenska korvbröd… när jag berättade för barnen att vi inte kan åka på Svenska Kyrkans julmarknad inne i London i år så utbrast minstingen; “åååh minns att det luktade så gott där med svensk korv med bröd….”. Vi har alla olika referenser till vad Svenska kyrkan förknippas med.

Hot Dog Bar

Här är det ju fritt fram att önska sitt upplägg hur galet som helst. Jag gillar att ha med följande att välja på:

  • Bra korv så klart
  • Bästa korvbrödet
  • En chili! Den har vi alltid med. Kika här för inspiration.
  • Underskatta inte den goda idén att linda in korv i bacon.
  • Jalapeños
  • Rostad lök (finns glutenfri om man letar lite, annars hacka upp och fräs lite gul lök)
  • Surkål (blir det över – gör Reuben-sandwich en annan dag)
  • Sriracha – mitt måste!
  • Stark senap
  • Majonnäs, helst på tub för att kunna ringla över fint
  • Riven cheddar
  • Till pescitarianer – preppa  krabbröra med lime och koriander
2 kommentarer
BAKAT

Hemgjord mandelmassa

/

En sak som vi saknade till adventsbaket var mandelmassa. Har inte funderat över det förrän nu att det egentligen är så “svenskt”. Så vi bestämde oss för att göra det själva. Men insåg att bittermandlar inte finns här. Aaaaargh! Inte riktigt värt att importera heller, så jag gick på ett tips och ersatte det med mandelextrakt i stället. Vilket gick alldeles utmärkt.

En fördel med att göra det själv är att man kan minska mängden socker för en nötigare smak. Får väl erkänna att hemgjord mandelmassa är godare än köpt efter det här testet.

Egen mandelmassa

  • 200 gram sötmandel
  • 1 äggvita
  • 2 dl florsocker (180 gram)
  • ett par droppar mandelextrakt (se kommentar nedan)
  1. Skålla all mandel.
  2. Hacka mandel med en stavmixer i en skål. En matberedare är nog att föredra, men en sådan har vi inte.
  3. Droppa ner mandelextraktet. Vi började med en halv kork. Och hade i lika mycket till efter att florsockret rörts ner. Beror kanske på vilket märke du använder, men den här från Waitrose var inte så skarp”.
  4. Rör ner florsocker och äggvita.Vispa ihop till en slät massa. Klart!

Kommentera