Kökslista

Jag gör vad jag kan för att komma ikapp Elin! =)

Kökslistan kommer från Günther:

1. Hur skall spisen vara? Traditionell eller konvektion etc… el, ved, gas eller annat? Gasugn, ska det vara! Innan jag flyttade till Sthlm var jag dock riktigt gasskeptisk, men numera blir jag brysk när jag lagar mat på elspis.
2. Vilken typ av ugn är den bästa??
Elugn, ska det vara! Allra helst varmsluftsvarianten. Vår gamla gasugn åker snart ut, men till dess kan jag ju skylla på att man inte kan baka i gasugn. Baka är nämligen inte min grej.
3. Teflon – guds gåva till matlagarna eller pest å pina?
En ganska bra gåva till oss matnördar, får jag nog lov att säga. Fast jag har lite av varje. En grillpanna och en hederlig stekgryta i gjutjärn och så en bra teflonpanna och en wokpanna med teflonbeläggning.
4. Köksö – bu eller bä?
Jag hade gärna haft en! Tänk att kunna samlas runt en ö och laga mat. Som det är nu får åskådarna sitta i vår säng och kika in i köket.
5. Knivar- hur viktigt är det…speciella modeller?
Knivarna är väldigt viktiga. Jag tror att jag skulle kunna göra av med precis hur mycket pengar som helst på bra knivar. Nu kör jag med en budgetvariant av bra knivar; Dukas serie Kobe (skalkniv + kockkniv) och en Sagaform Edge.
6. Vilket livsmedel finns alltid hemma (kyl, frys, konserv)??
En hel del, faktiskt. Mjölk, yoghurt, creme fraiche, matlagningsgrädde, ägg, en bunt konserver, grönsaker, kycklingfiléer, laxfiléer, nötfärs… Oftast går det att svänga ihop något utan at behöva gå till mataffären.
7. Skall maten ätas i köket eller någon annanstans?
Vid matbordet i vardagsrummet. Vi bor i en liten banankartongsliknande lägenhet och här finns inte plats för något matbord i köket. Å andra sidan har jag hellre ett bra bord i vardagsrummet, för då slipper jag ju se disken!
8. Vilka redskap klarar du dig inte utan i köket?
Knivar, pepparkvarnar, tekulor, vispar, stekpincett, olika plastredskap, stavmixern och min bästa vän vattenkokaren (om den nu räknas till redskapgänget?)… Jag är bekväm av mig och vill inte vara utan en endaste medlem i redskapsparken!

Färsbullar i tomatsås

Med ett recept ur ICA:s Buffétidning som grund blev det här en lyckad torsdagsrätt. Eftersom vi hade lite rester sedan matlagningskvällen dagen innan, blev det t o m lite lyxigt.

Till fyra personer behövs:

400 g nötfärs
1 ½ msk ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
1 liten lök
salt
vitpeppar
chilipeppar
timjan
1 burk krossade tomater
1/2 – 1 dl matlagningsgrädde
margarin till stekning

Gör så här:

Blanda vatten och ströbröd och låt svälla några minuer. Skala och hacka löken fint. Blanda färs, ströbröd+ vatten, lök och ägg. Krydda med salt, vitpeppar och chilipeppar. Jag fegar och gör alltid ett stekprov för att se om färsen är tillräckligt kryddad. Forma till lite större köttbullar, stek i lite margarin. När köttbullarna är nästan klara, tillsätt de krossade tomaterna, en skvätt vatten och lite matlagnigsgrädde (grädden gör att såsen får en rundare smak, hoppa över den om du vill!). Tillsätt salt, chilipeppar och timjan. Låt puttra i ca fem minuter. Servera tillsammans med (fullkorns)pasta och tillbehör efter tycke och smak (t ex oliver, hackad rödlök och färska örter).

Matlagning hos Helena, 8/6 2005

Lite mer än de lagstadgade åtta veckorna sedan senast, men nu fick vi äntligen till en ny matlagningskväll. Det fick bli en orgie i smårätter och goda tillbehör den här gången. Inspiration har vi hittat i Mat & Vänner, Elle a´la carte, på arla.se och hos Jamie Oliver. Och med Lisa Förare Winbladhs olivspaning (tips: på olivspaningssajten kan man se inslaget , om någon missade det) i förra veckans Mat/Niklas i bakhuvudet fick det bli en tur till Hötorgshallen för att köpa “icke-bedragaroliver”, kapris och marinerade kronärtskockor. Ett smart drag, visade det sig!

det dukade bordet
Klara, färdiga, gå!

Manchego med rostad rotselleri, pistagenötter och honung

Manchego med rostad rotselleri, pistagenötter och honung

Till fyra personer behövs:
200 g manchego
1 rotselleri
100 g pistagenötter
honung
färsk timjan (vi missade timjan på inköpslistan, så det fick bli torkad)

Gör så här:
Skär ost och selleri i tärningar. Rosta sellerin i en het panna i lite olja tills bitarna fått fin färg. Rosta pistagenötterna i ugnen med ytterst lite olja (vi lät dem gå med sellerin i pannan en stund på slutet istället). Lägg upp osten tillsammans med selleritärningarna, pistagenötterna, färsk timjan och smaksätt med honung.

Thaiinspirerad sallad med vattenmelon

Jamies sallad med feta och melon

Till fyra personer behövs:
1/4 vattenmelon
ca 100 g fetaost
koriander
ruccola
mynta
rädisor
jordnötter eller solrosfrön

Dressing:
färsk ingefära
1 röd, 1 gul & 1 grön chili (vi använde ungefär 1/2 av varje färg och det blev starkstarkt!)
2 msk soja
6 msk olivolja
1 tsk sesamolja
juicen av 3-4 lime
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:
Ta bort skalet från melonen och skär fruktköttet i små kuber. Försök att ta bort så många kärnor som möjligt, men överarbeta inte. Plocka koriandern och använd bara den mest späda biten av stjälken. Blanda melon, koriander, ruccola, mynta och rädisor i en skål. Rosta jordnötterna eller pistagenötterna i ugnen. Krossa dem sedan i en mortel (vi använde färdigrostade solrosfrön och mortlade dem inte). Smula fetaosten och lägg den ovanpå salladsblandnigen. Lägg nötterna på toppen.

Skala och riv ingefäran. Dela chilin och ta bort kärnorna. Blanda ingefära, chili, soja, olivolja och sesamolja i en skål och tillsätt lite limejuice åt gången. Antalet limefrukter beror på hur saftiga de är. Smaka av efter hand. Tillsätt salt och peppar. Häll lite dressing över salladen och servera resterande dressing vid sidan om.

Gazpacho

Gazpacho

Till tre personer behövs:
1 liten gul lök
½ gurka
1 burk passerade tomater (400g) (vi bytte ut de passerade tomaterna mot 4 stycken färska tomater)
½ dl vatten
1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
salt
tabasco

Gör så här:
Skala löken och gurkan och tärna fint. Mixa tillsammans med passerade tomater,vatten, olja och vinäger. Smaka av med vitlök, salt och tabasco. Låt stå kallt. Servera med lite hackad gurka, isbitar och ett gott bröd.

delikatesser
Parmaskinka, lomo (lufttorkad fläskfilé), oliver, kronärtskockor, cocktailkapris & cocktailtomater

Jordgubbsdessert på italienska

Jordgubbsdessert på italienska

Till fyra personer behövs:
1/2 liter färska jordgubbar
1 1/2 dl Kesella
1 dl mild yoghurt
2 msk florsocker
4 avlånga italienska kex, t ex savoiardi eller biscotti
1 msk apelsinjuice
1/2 tsk kanel

Gör så här:
Skär alla utom 4 jordgubbar i små bitar. Blanda Kesella, yoghurt, jordgubbsbitar och florsocker. Dela kexen i bitar och droppa över juice. Varva smeten och kexen i 4 små glas. Pudra över lite kanel och garnera med de hela jordgubbarna.

Helena: Manchegoblandningen blev min absoluta favorit. Jag var lite skeptisk till sellerin, men den gjorde sig väldigt bra tillsammans med pistagenötterna och osten. Melon- och fetasalladen var spännande. Och riktigt god. Även om dressingen var rejält stark och fick fart på min förkylningstäppta näsa! Jag älskar plockmat och blir lite hög av lomo, oliver, kronärtskockor och manchego. Det här var en lyckad kombination mellan plock och några få lagade rätter. Jordgubbsdesserten var enkel, god och en perfekt avslutning!

Elin: Thaisalladen var min klara vinnare under kvällen. Den dressingen var inget för fegisar, och om man är normalkonsument av chili så räcker nog hälften av det som står i receptet 🙂 Manchegoblandningen var också väldigt lyckad. Det borde passar bra som lyxsnacks eller förrätt med kanske parmaskinka på toast. Nu måste jag komma ihåg att göra mer gazpacho!

Maria: Åh manchego – I love you! Min favorit blev också manchegoblandningen. Sötma och sälta i en härlig mix! Kan mycket väl tänka mig att göra den som förrätt eller som en del av en plockbuffé. Jamies sallad såg jag i ett avsnitt av Jamie Olivers twist i söndags och blev sugen. Feta och melon var en oväntat lyckad kombination; dressingen var nog lite väl het för min smak, men god ändå. Desserten var god och enkel att svänga ihop. Ja, faktum är att allt var gott (resterna jag fick med mig hem också)… 🙂

Lyxhelg

Har haft en lyxhelg med idel god mat! I lördags åkte jag och sambon till Systrarna Delselius, i söndags åt vi lunch på Grays Deli och på nationaldagen var ju jag och bloggisarna på Koloni. Hemma hos oss blev det sedan en lite midsommar-längt-inspirerad nationaldagsmiddag med svenska smaker (även om det var belgiska jordgubbar).

böckling med färskpotatis
Böckling, färskpotatis, gräddfil&gräslök, rädisor och gurka – enkelt och gott!

Limemarinerade jordgubbar Elle a’la carte

limemarinerade jordgubbar

Ingredienser

1 liter jordgubbar
2 limefrukter
4 msk florsocker

Gör så här
Ansa och skiva 1 liter jordgubbar och lägg i en skål. Riv skalet av 2 limefrukter och pressa sedan saften. Sikta ca 4 msk florsocker över jordgubbarna, häll på limesaft och garnera med limeskal. Låt stå i rumsvärme en stund innan servering.

Kommentar
Vi la till en klick Kesella jordgubb&lime vid serveringen, men jordgubbarna var supergoda redan som de var så det var egentligen bara “grädde på moset”. Perfekt sätt att få mer smak i importgubbarna!

Koloni

Kökstjejerna kan inte bara laga mat, vi kan åka på utflykt också! Igår bar det av till Koloni, alldeles vid Duvnäsviken i Saltsjö-Duvnäs. Härlig miljö, god mat, vatten och båtar. Inget trafikbrus, bara lantljud. Det luktade till och med “ostad”! Och tre matglada tjejer, färskpotatis, mackor och goda desserter. Och… ähum… en hel hög mattidningar. Det har på något sätt blivit till en tradition att vi ses några dagar innan den planerade matlagningskvällen för att frossa i recept, leta inspiration och komma överens om den kommande menyn. Dessutom blev det till på köpet en riktigt bra nationaldag!


1700-talsgård med fik och konstnärsateljé



En matnörd fotograferar


Helenas matjesill med färskpotatis, gräddfil, gräslök och cheddarost


Maria och Helena


Marias smörgås med rökt kalkon och en röra på fetaost och gröna oliver – smarr!


Elins “lilla” (?!) tallrik med rökt lax och färskpotatis!


Helenas sorbet; hallon och rabarber. Gudomligt gott!


Elin, Maria och en hög mattidningar.