Fisktaco med goda tillbehör

Det jag gillar allra mest med sociala medier och framförallt Instagram, är all input jag får från mina följare. I fredags kastade jag ut en fråga om goda tillbehör till fisktaco och efter en kort stund hade jag fått flera bra tips. Jag hade plötsligt en massa smarta personer som bollplank i realtid. Man kan ju inte annat än älska det!

Jag har lagat fisktaco flera gånger, men inte riktigt fått till det. Tacon har varit god, men inte så mycket mer. Det har saknats någon smak – det där lilla extra för att det ska bli wow. Bland tipsen jag fick på Instagram fanns verkligen den där pricken över i:et, för fredagens fisktaco blev kanongod.

Jag fick flera tips om picklad rödlök. Det kräver ju lite framförhållning, så det ska jag se till att göra till nästa gång. Smaskens-Annika tyckte bl a att jag skulle göra en salsa med mango, chili och limejuice och då kom jag att tänka på den där mango-, tomat- och avokado-blandningen jag brukar göra till lax t ex. En sådan fick det bli. Enkelt och gott!

Av Matarkivet-Hanna fick jag lära mig att det finns något som heter GoChuJang – en koreansk chilipasta som jag hittade i mataffären. Efter tips från Hanna blandade jag den med mayo och tillsatte lite salt. Jättegott och inte så starkt som man kan tro, utan snarare fruktigt.

Elin tipsade om asiatisk cole slaw och den här varianten med rödkål som hon bloggade om häromveckan var fantastisk till min fisktaco. Jag hade i så mycket färsk ingefära att det nästan rök ur öronen på oss.

Förutom GoChuJang-mayo, asiatisk cole slaw och mango-, tomat- & avokadosalsa, hade jag tärnad gurka och en massa färsk koriander i tortillabröden. Ja, och så lax då. Jag är lat och använder den färdiga kryddblandningen för just fisktaco, gör laxen i ugnen och drar sedan isär fisken. Snabbt och enkelt.

Koriander förresten. Vad är det med den där kryddan? Fram till för ungefär ett år sedan kunde jag inte med smaken av koriander och bytte alltid ut den mot mynta i de rätter jag lagade. Sedan hände något. Vad? Kanske var det ålder som hände. Eller förnuft. 😉 Nu älskar jag koriander och ser alltid till att ha en kruka hemma. Jag kan inte få nog!

Andra tips på tillbehör som jag fick på Instagram var srirachamayo med strimlad salladslök, frijoles (svarta bönor), fetaost, oliver, mango, en röra med creme fraiche och chipotle paste och cole slaw smaksatt med chipotle paste.

Fyll gärna på med era favoriter och varianter på fisktaco, så samlar vi allt gott i kommentarsfältet. 🙂

Smørrebrød

Jag har tidigare bloggat om att rårakor med olika tillbehör är ett bra tips på fredagsmys (länk!). Smørrebrød är en annan favorit här hemma. Med danskt rågbröd som bas går det att göra flera smarriga varianter som stillar längtan efter Köpenhamn i allmänhet och smørrebrød i synnerhet.

För någon vecka sedan gjorde jag två sorters smørrebrød; en med rostbiff och remouladsås och en med böckling och en creme fraiche-sås smaksatt med gräslök och kapris. Inspiration hade jag fått från plockmatsbibeln nr 1: Systrarna Eisenmans mingelmat. Jag modifierade recepten lite efter min smak och fick till två röror som smakade riktigt bra. Om man vill göra det enkelt för sig köper man färdig remouladsås, men den hemmagjorda är oändligt mycket godare och det är verkligen inte svårt att röra ihop såsen på egen hand.

Till smørrebrøden drack vi det danska ölet The Sinner Series Sloth från Amager Bryghus. Eller vi och vi… mest Magnus. Jag är ingen ölfantast, men smakade lite grand och tyckte att det passade bra till smørrebrøden. Ölet har en ganska tydlig smak av persika och citron som jag gillade.

20130515-212310.jpg

Smørrebrød med rostbiff och remouladsås

0,75 dl majonnäs
0,75 dl creme fraiche
2 msk finhackad ättiksgurka
1 tsk citronsaft
1/2 tsk curry
1 tsk hackad persilja
salt
svartpeppar

rågbröd
rostbiff
rostad lök – till garnering
cornichoner – till garnering

Gör så här:

Blanda ingredienserna till såsen och krydda med salt och svartpeppar. Låt stå kallt en stund. Bred rågbröden med smör, lägg på rosfbiff och remouladsås. Toppa med rostad lök och cornichoner.

Smørrebrød med böckling

1 1/2 dl creme fraiche
1/2 finhackad rödlök
2 msk finhackad gräslök
2 msk kapris
salt
svartpeppar

rågbröd
böckling

Gör så här:

Blanda ihop creme fraiche-såsen och krydda med salt och svartpeppar. Låt stå kallt. Bred rågbröden med smör och lägg på böcklingen. Toppa med såsen och lite finhackad gräslök och rödlök.

Fredagsmys – utan taco

Att äta något extra gott på fredagskvällen är en bra tradition. Det kluriga är att hitta en rätt som inte kräver några knepiga ingredienser eller en lång tillagningstid. Genom åren har vi haft olika fredagsrätter på repertoaren; ett tag var det Magnus goda linguine med musslor som gällde, men vi har också haft plockmatstema och en period med taco-race. Den senaste i raden av fredagsrätter är rårakor med varierande tillbehör och jag skulle säga att det är den optimala fredagsrätten. Nästan alla ingredienser finns alltid hemma, rårakorna går väldigt snabbt att svänga ihop och dessutom är det väldigt gott.

20130228-162132.jpg

Något recept behövs inte; riv potatis, salta och stek sedan i smör (den som vill ha lite måttangivelser hittar det här). Servera med de tillbehör ni gillar bäst. Creme fraiche, rödlök och någon slags rom är ett måste här hemma. Löjrom är ju svårslaget, men en vanlig fredag är det kanske i lyxigaste laget och då funkar det med t ex stenbitsrom. Ibland lägger vi till en skiva rökt lax. Senast provade vi lax från Falkeskog som är rökt med körsbärsträ och som jag fick som produktprov ett par dagar tidigare. En riktigt god och mjäll lax med lagom rökig smak. Roligt med bra produkter från Blekinge, tycker exkarlskroniten Helena.

Hur ser ert fredagsmys ut? Äter ni alltid samma rätt eller varierar ni er? Eller äter ni kanske inget märkvärdigt utan sparar er till lördagen? Berätta i kommentarsfältet!

Trevlig helg!

 

Schlagermeny: salami och parmesanchips med fänkålsdipp, taco de luxe och en mintchokladkaka med polkaströssel

Ikväll är det dags för årets första deltävling i Melodifestivalen.

Efterlängtat? Ja lite faktiskt. Det är helt ok lördagsunderhållning tycker jag när det fortfarande är mörkt och dystert om kvällarna. Coop undrade om vi var sugna på att testa deras Schlagerkasse (ok kassen finns inte att beställa på Coop men recepten finns i en trevlig broschyr som återfinns i butik just nu) där Sara Begner komponerat ihop en tre-rätters att avnjuta i tvsoffan. Kul idé tycker jag som inte provat något av dessa recept innan.

Jag ser ju tankegången i Saras recept. Först lite ”lyxigare chips” med dipp, som alternativ till de obligatoriska Mello-chipsen med fuldipp. Sen det som Sara kallar en Taco del luxe med långkok för att utmana Svenne-tacosen med tråkiga E-nummerpåsar. Bra tänkt. Vi har ju en evighetslång tråd här i bloggen på favorittillbehör till tacos som bjuder på all sorts tillbehör. Sist men inte minst en rejält uppgraderad kladdkaka pimpad med krossade polkagrisar. Det blev tämligen mäktig middag detta!

SALAMICHIPS OCH PARMESANCHIPS MED TRANBÄR OCH PISTAGENÖTTER+FÄNKÅLSDIPP

Det här var faktiskt riktigt gott och kommer att upprepas i vårt kök! Kombon vällagrad ost med tranbär är ju en välbekant ostfavorit från Wensleydale. Barnen gillade dock inte dippen ska tilläggas men vi vuxna gillade den! Ytterliggare parmesanchipstips – Viktoria bloggade igår om sin variant på parmesanchips!

Parmesanchips

  • Blanda 4 dl grovt riven parmesan med ca 1 dl hackade pistagenötter och 1 dl hackade tranbär.
  • Lägg ut i små platta högar på en bakplåt. Bakas i ugn på ca 200 grader i  ca 8 minuter.
  • Låt svalna så att de stelnar till innan servering.

Salamichips

  • Lägg ut tunna skivor salami på en bakplåt.
  • Baka dem i ca 200 grader i 8 minuter.
  • Låt svalna lite så att de stelnar till lite innan servering.

Fänkålsdipp

  • Rosta 3 msk fänkålsfrön i en torr het stekpanna i ca 3-4 minuter. Se till att de inte bränns!
  • Mortla fröna ordentligt.
  • Blanda dem med 2 dl creme fraiche och smaka av med salt.Låt stå kallt innan servering.

kex på väg in i ugnen klart att dippa!

TACO DE LUXE ENLIGT SARA BEGNER

Det här är ett långkok på högrev som behöver puttra 2-3 timmar på spisen (beronde hur fint du tärnar köttet). Långkoket är smaksatt med mörkt öl, spiskummin och chili. Det är en fin mustighet i grytan, men kanske att vi hellre skulle serverat den med rotsaker osv och inte till de klassiska tacotillbehören. Har du ont om tid att fixa schysst tacomiddag ikväll? Grilla och skiva flankstek till tacostillbehören!

  • 1 kg högrev
  • ett par msk olja att bryna köttet med
  • 1 stor morot
  • 6 st skalade stek eller schallotenlökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 1,5 msk spiskummin
  • 3 msk oxfond
  • 6 dl mörkt öl
  • salt och peppar

till servering:

  • varma tortillabröd
  • grönsaker du gillar – vi hade sallad, tomater, avokado, koriander mm
  • toppa med gräddfil

1. Ta bort ev senor och tärna köttet i små tärningar.
2. Bryn köttet i en het stekpanna. Lägg åt sidan.
3. Hacka morot, lökar, vitlök och chili och fräs ett par minuter i stekpannan.
4. Lägg brynt kött och grönsakshack i en gryta. Tillsätt öl, oxfond, spiskummin, ca 2 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Lägg på lock och låt småkoka i 2-3 timmar.

MINTCHOKLADKAKA MED POLKASTRÖSSEL

Oj. Det här blev mäktigt. Men gott! Ett bra ”basrecept” för chokladkaka som med all säkerhet går att variera, jag gjorde Saras recept rakt upp och ner enligt recept nedan. Coop hade skickat med deras ”70% choklad med mintcrisp från Änglamark” som var god att baka med. Dessutom är den både rättvisemärkt och KRAV-märkt.

  • 200 gram smör
  • 4 dl strösocker
  • 4 ägg
  • 3 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 gram mörk choklad med mintcrisp
  • 100 gram krossade Mariannekarameller
  • smör och ströbröd att bröa kakformen med
  • 100 gram mörk choklad med mintcrisp
  • ett par nävar krossade polkagrisar

1. Vispa smör och socker pösigt med en elvisp i en skål.
2. Vispa ner ett ägg i taget.
3. Blanda de torra ingredienserna separat och rör sen ner i smeten.
4. Smält choklad försiktigt och rör ner. Vänd ner krossade mariannekarameller.
5. Smörj och bröa en kakform (24 cm i diameter) med avtagbar kant. Häll i smeten och grädda mitt i ugnen ca 40-45 minuter i 175 grader. Bevaka så att den inte blir snustorr, låt den gärna bli lite krämig i mitten.
6. Smält choklad och pensla ovanpå när kakan har svalnat och strö krossade polkagrisar ovanpå.