Etikett: chili » Tre tjejer i köket

Postat av Helena torsdag 25/08 2011 kl. 11:40 6 kommentarer

Kycklingfärsbullar med ingefära & chili, bönsallad och myntasås

På matsedeln vecka 32 var de här kycklingfärsbullarna en av de nya och oprovade rätterna. Inspirationen hämtade jag dels från ett recept på kycklingspett i Lotta Lundgrens bok ”Om jag var din hemmafru” (ja, jag vet… jag måste börja bläddra i andra kokböcker) och dels från mitt recept på fiskbiffar från 2007. Kryddningen med ingefära och chili blev riktigt lyckad och kokosoljan jag brynde kycklingfärsbullarna i gav extra god smak. Och så doftade det ljuvligt i köket, icke att förglömma!

Jag mixade kycklingfiléer till egen färs, vilket funkade bra. Enklast är nog ändå att köpa färdigmald kycklingfärs, inte minst för att konsistensen blir annorlunda. Jag tror t ex inte att man behöver lika mycket ströbröd i smeten för att få den att hålla ihop om man använder kycklingfärs.

Några kycklingfärsbullar hamnade i frysen. När jag åt dem till lunch häromdagen hade jag glasnudlar till och det var inte heller så dumt. Bönsalladen är alltså inget måste, men definitivt att rekommendera.

Kycklingfärsbullar med ingefära & chili

Till 4 portioner behöver du:

7 hg kycklingfilé
1 bananschalottenlök
ca 5 cm röd chili
en tumme färsk ingefära
1 ägg
ca 1 dl ströbröd
salt
svartpeppar
ca 1 msk kokosolja – till stekning

Gör så här:

Skär kycklingen i mindre bitar och mixa den sedan till färs. Tillsätt finhackad lök och chili och riven ingefära . Blanda i ströbröd och ägg och låt stå och dra en stund. Ev. kan mer ströbröd behövas. Krydda med salt och svartpeppar. Provstek lite färs för att kontrollera kryddningen. Forma till bullar, rulla i ströbröd (mina bullar var så kladdiga, så jag strödde över ströbrödet istället) och bryn dem i kokosolja. Låt färsbullarna gå klart i ugnen på ca 180°. När innertemperaturen är 70° är färsbullarna klara.

Klicka för att läsa hela inlägget »

Kyckling, Sås och rörorbönor, chili, granatäpple, ingefära, Kokosolja, Kung markatta, Kyckling, mynta, recept

Postat av Helena tisdag 27/05 2008 kl. 22:18 1 kommentar

Bön- och linssallad med kräftstjärtar

Efter en dag på jobbet är en snabbb och matig sallad kvällens räddning. Den här varianten med bönor och linser går ultrasnabbt att göra (inte ens någon koktid) och är dessutom god att ha med i matlådan dagen efter (det är just därför mina recept ofta är beräknade till tre portioner - min lunch är inkluderad).

Till tre personer behöver du:

1 burk bönor (jag använde stora vita bönor)
1 burk röda linser
ca 10 cm purjolök
2 tomater
1/2 röd chili
1 dl mango i bitar
1 msk olivolja med citron
100 g blandsallad
170 g kräftstjärtar (=1 burk)
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

Skölj bönor och linser i rikligt med kallt vatten. Låt rinna av och blanda sedan med olja. Finhacka chili och purjo och skär tomaterna i bitar. Blanda alla ingredienser och låt stå en stund innan servering.

Bön- och linssallad med kräftstjärtar ´

Helenas kommentar: Om du inte har någon citronolja går det bra med naturell olja och lite limejuice. Servera salladen tillsammans med bröd, som en av flera rätter på en buffé eller som tillbehör till grillad lax (med eller utan kräftstjärtarna i).

Fisk & Skaldjur, Mackor & mittemellanmat, Plockmat och tillbehörbönor, chili, kräftst, linser, mango, recept, snabbt och enkelt

Postat av Elin tisdag 18/09 2007 kl. 13:32 1 kommentar

Plommonchutney med stjärnanis och kanel

Vi använder chutney till lite allt möjligt här hemma – till söndagssteken, indiska middagar och på mackorna med västerbottensost. Jag blev jättenöjd med den här smakkombinationen. Det är lite jul över kryddningen och stjärnanisen gör sig så bra tillsammans med plommonen! Plommonen som vi har använt är de blålila Viktoriaplommon som vi har här hemma. De är helt fantastiska!

du behöver:
1 kg plommon
1 stor rödlök
1 dl äppelcidervinäger
2 dl socker
en nypa salt
1 kanelstång
10 kryddnejlikor
1 msk gult senapsfrö
4 stycken stjärnanis
1/2 finhackad röd chili
salt och svartpeppar

så här gör du:
1. Dela och kärna ur plommon. Skala och klyfta löken i större bitar. Lägg plommon och lök i en tjockbottnad gryta.
2. Koka upp plommon och lök tillsammans med övriga ingredienser. Låt det puttra i ca en timme. Smaka av med salt och peppar. Klart!

enlitersburken finns att hitta på Granit för 39:-

Frukt & bär, Plockmat och tillbehör, Sås och rörorchili, chutney, kanel, kryddnejlika, plommon, recept, stjärnanis

Postat av Helena måndag 03/09 2007 kl. 10:25 1 kommentar

Pastasås med kalkon och kronärtskockor

För tillfället är det kalkon som gäller och den har en tendens att ta över totalt och dyka upp i de flesta rätter. Den här pastaversionen kom till efter att jag bestämt mig för att inte handla något, utan bara laga mat på det som fanns hemma. Och ja, det gick fint och den här pastasåsen kommer säkert att få fortsatt förtroende.

Tomater

Till två personer behöver du:

50 g rökt kalkon
3 kronärtskockshjärtan (på burk)
1 burk champinjoner
1/2 purjolök
10 cocktailtomater
1/2 röd chili
1/2 grönsaksbuljongtärning
3 msk lätt creme fraiche
10 cocktailkaprisar – till garnering
svartpeppar
ev. lite salt

Gör så här:

Skiva purjolöken och chilin och dela kronärtskockorna i kvartar. Fräs purjon i lite olja och tillsätt sedan chilin och champinjonerna. Smula över buljongtärningen och häll i creme fraiche. Låt puttra i ett par minuter och tillsätt sedan kalkon, kronärtskockor och tomater och låt stå i ytterligare ett par minuter tills alla ingredienser är varma. Krydda med svartpeppar och ev. lite salt (men se upp, för buljongtärningen är salt!). Servera tillsammans med nykokt pasta och toppa med cocktailkapris.

Pastasås med kalkon och kronärtskockor

Pasta, ris & grynchampinjoner, chili, kalkon, kronärtskockehjärtan, pasta, recept

Postat av Elin söndag 06/05 2007 kl. 15:24 Kommentera

Pineapple fried rice

Just nu går det segt med matlagningen här hemma. Det är fjortonde dagen med en aningen tärande förkylning och ilsken hosta så varken matlust eller matambitioner har riktigt lust att infinna sig. Choklad under en filt är väl det mest näringsmässiga som jag orkar idka med just nu.

Men jag lyckades faktiskt prestera en riktigt bra Pineapple Fried Rice häromdagen och den blev inte helt olik den som jag åt på Langkawi i vintras.

Min wokpanna är ganska vid i kanterna så det är lätt att peta upp saker åt sidan som är färdigwokat och som bara ska hållas varmt. Har du ingen wokpanna så kan du fräsa allt i omgångar i en vanlig kastrull förstås. Mitt misstag var att allt fick koka ihop lite för länge (vilket inte var speciellt lång stund, så gör det inte mer än nödvändigt) så det blev aningens för grötigt – lägg därför ihop ingredienserna på slutet men rör inte om för mycket.

Den här laddningen blev ungefär 4 portioner och går förstås att variera på många sätt, du kan tex klippa ner koriander eller kasta i cashewnötter. Dessutom så är det här en väldigt bebisvänlig rätt om man petar bort chilin!

du behöver
3-4 portioner kokt jasminris
olja att woka med
1 lök
ett par vitlöksklyftor
2-3 ägg
1/4 färsk ananas
ett par tomater
en röd chili
4 dl skalade räkor
salt och peppar
1-2 msk Ketjap Benteng
en nypa farinsocker
1 lime

funkar även för täppta näsor

så här gör du:
1. Koka jasminris om du inte har något öveblivet från dagen innan. Låt det svalna.
2. Finhacka lök och vitlök.
3. Tärna tomater och ananas. Finstrimla chili.
4. Fräs lök tillsammans med lite olja i wokpannan. Knäck ner äggen en och en och rör snabbt så att det inte stelnar i en enda stora klump.
4. Häll i tomater, ananas, chili och fräs snabbt.
5. Sänk värmen lite och rör ner riset. Nu är det dock lite halvbråttom, så låt det inte puttra för länge!
6. Smaka av med Ketjap Benteng (tänk på att riset ser brunt och tråkigt om du häller på för mkt, smaksätt hellre sparsamt och ställ fram sojan vid servering om du är sojaberoende), lite farinsocker, salt och peppar. Squizza ner en halv lime och klyfta resten till serveringen.
7. Blanda ner räkor och servera!

Originalet, ej att förglömma, i 30 graders värme, vid poolen, såg ut så här;