Kycklingsallad med röd quinoa och senapsdressing
Nu börjar vi bli tröttna rejält på vinterns rotfrukter i alla varianter här hemma och därför var det ganska lätt att greppa två rejäla knippar med sparris på Daglivs för 30:-. Förvisso från Spanien då de inte är i säsong här hemma ännu men jag skyller på det fina vårvädret. Nu är det verkligen dags för nya grönsaker i köket! Och de var goda!
Vad gäller quinoa så är det Helena som leder inläggsstatistiken för det exotiska lilla fröet här i matbloggen. Jag har varit lite skeptisk men ska ge det en bättre chans då det har en tacksam potential i kommande lunchlådor.
Citronmarinerad kyckling:
Skiva 4 kycklingfileér i centimetertunna skivor och lägg i en form.
Blanda en marinad med följande ingredienser och häll över:
- saft och rasp från en citron
- ett par matskedar sötsur sås
- 1-2 skivade vitlöksklyftor
- ett par matskedar olja
- lite finklippt persilja
- en nypa salt och några drag med pepparkvarnen
Låt marinera minst en timme, eller gör i ordning på morgonen innan du åker till jobbet. När det är dags för middag, förbered sallad +dressing nedan och stek sedan kycklingen i grillpannan tills det får fin färg.
Quinoasallad:
- blandad grön sallad
- 2 avokados i tärningar
- 3 morötter i tunna skivor
- 6-7cm purjolök i tunna skivor
- ett par tomater i tärningar
- en knippe nykokt grön sparris
- 4 portioner kokt röd quinoa
Senapsdressing:
- 2 msk vit vinäger
- 3-4 msk olivolja
- 3 tsk dijonsenap
- smaka av med fling salt och peppar.
Beroende på vilken senap du använder kan en liten nypa socker behövas. Späd ev med lite vatten. Känns den lite tråkig kan du klipper ner lite gräslök eller persilja. Eller gör Helenas parmesandressing istället!
Är det för lite kolhydrater? Toppa med vitlöksbröd och kall öl!
