Etikett: italienskt

fläskkött

Rigatonigratäng med salsiccia

/

Jag fick frågan för ett tag sedan om var de ”barnvänliga” recepten finns på matbloggen. Saken är den att alla middagsrätter som jag lägger upp här, med få undantag, är tänkt till hela familjen. Egentligen skulle jag kunna tagga allt vi äter som barnvänligt men jag brukar dock vara lite selektiv med denna tagg och flagga för riktigt säkra kort.

Här är en god pastagratäng som passar hela familjen. Den passar fint med ett glas rött när veckan är slut. Skriker barnen att de vill ha KORV till middag  är det här en finfin kompromiss. Färsk salsiccia går allt oftare att hitta på närmaste förortsaffär vilket glädjer mig, se det som ett gyllene tillfälle att lära barnen äta riktig korv.

Reduktionen som uppstår när man låter salsiccia sjuda i rödvin och buljong är helt fantastisk. Se till att den inte kokar bort helt och hållet för det är den som ger smak och karaktär till hela gratängen. Det är ett antal moment att göra i den här pastarätten men dubbla receptet så har du matlådor dagen efter. Nästa gång jag gör det här receptet kommer jag att ha i mer grönsaker, framför allt bladspenat.

PASTAGRATÄNG MED SALSICCIA, MORÖTTER OCH SPENAT

En normalstor gratängform.

  • 400 gram rå salsiccia
  • olivolja att steka med
  • 1 gul lök
  • ett par små morötter
  • 150 ml rött vin
  • 300 ml buljong
  • ca 1 msk tomatpuré
  • 500 gram av din  favoritpasta – jag gillar pastarör typ rigatoni till den här typen av pastarätter
  • en påse bladspenat
  • 1,5 dl riven vällagrad ost
  • smaka av med nymalen svartpeppar och flingsalt

till såsen:

  • 50 gram smör
  • 50 gram mjöl
  • 6 dl mjölk
  • lite riven muskotnöt
  1. Skala av korvskinnet från de råa korvarna och skiva korvsmeten till köttbullstorlek.
  2. Skiva lök och morötter i tunna skivor.
  3. Stek löken i lite olja i en stekpanna med höga kanter tills den mjuknar.
  4. Häll i korv och morötter och stek dem ett par minuter tills korven får färg och morötterna mjuknar lite.
  5. Häll på vin, buljong och tomatpuré. Tillsätt en nypa flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen. Låt allt puttra (utan lock) låg på låg värme en kvart ungefär. Smaka av med salt och peppar. Håll ögonen på stekpannan så att inte reduktionen kokar bort för mycket.
  6. Samtidigt som det puttrar i stekpannan så kan du  förbereda  ostsåsen;  smält smöret i en kastrull, rör ner mjöl plus mjölk och vispa ordentligt tills det blir en slät sås.
  7. Krydda med liten nyriven muskot + smaka av med salt och peppar.
  8. Koka pastan. När det är 2 minuter kvar kan du vända ner  nysköljd bladspenat i pastakoket så att den förvälls.
  9. Ta fram en ugnsform och lägg i hälften av pastan och bladspenaten.
  10. Lägg på ett lager med korvröran och därefter resten av pastan.
  11. Toppa med den vita såsen och sist den rivna osten.
  12. Gräddas i ca 200 grader i 20 minutrer tills gratängen får fin färg.

4 kommentarer
KOMFORTMAT

Spagetti Carbonara enligt Silverspoon

/

En återkommande kokboksreferens i vårt kök är den italienska kokboksbibeln Silverspoon. Den är på 1263 sidor, har inte överdrivet mycket bilder, men är en guldgruva om man vill förkovra sig i det klassiska italienska köket. Dessutom den mest sålda kokboken i Italien, så jag rekommenderar den varmt om du vill ha en bra italiensk kokbok i bokhyllan.

Häromveckan när em av barnens kompisar önskade ”carbonara med äggula” till middag insåg att jag inte var uppdaterad på hur en äkta italiensk carbonara lagas, ett ypperligt tillfälle att damma av Silverspoon. Och nej, det är inte någon grädde i en carbonara.

Spagetti Carbonara

  • ett par portioner spagetti – vi har snöat in oss på bucatini
  • lite smör att steka med
  • i bästa fall pancetta. Annars sidfläsk eller bacon av bättre sort
  • ett par vitlöksklyftor
  • finriven parmesan och pecorino – hälften vardera
  • två stora ekologiska ägg
  • salt och peppar
  1. Stek strimlad pancetta/sidfläsk i lite smör tillsammans med finhackad vitlök samtidigt som pastan kokas.
  2. Häll av kokvattnet från pastan. Knäck ner två ägg tillsammans med ett par matskedar finriven parmesan och pecorino (hälften vardera av osten). Rör om ordentligt.
  3. Tilsätt bacon och vitlök (ok Silverspoon hälsar att vitlöken ska tas bort efter stekningen men det gör inte jag).
  4. Toppa med finriven parmesan, pecorino, lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

5 kommentarer
FÖRRÄTT

Italiensk tre-rättersmeny för små kockar

/

Det börjar bli många familjerelaterade milstolpar här i matbloggen. En gång var hon alldeles nyfödd här i bloggen. Häromveckan tog hon initativ till att laga en italiensk tre-rätters till familljen! Vårt äldsta barn, numera sex-och-ett-halvt, har länge aspirerat på att få börja laga mat på riktigt. Jag har som bekant inte det bästa tålamodet i köket men maken har tagit sig an uppgiften att fostra henne till framtida kock.

Den italienska kokboksbibeln Silverspoon som är en av våra favoritkokböcker har en fin kokbok för barn som jag gärna tipsar om. Jag gillar kokböcker för barn med ”riktig mat” och här finns tydliga steg-för-steg-instruktioner med smarta tips för nybörjare. Om hur man tex gör köttgryta, fiskspett och egen pasta. Så i en veckas tid researchade hon intensivt vilka recept som skulle göras.

      

Efter att ha hon ändrat menyn fler gånger än vad jag kan räkna – blev det småningom följande premiärmeny:

bruchetta med tomatsallad

gnocchis med lammköttbullar och tomatsås

jordgubbar med vaniljglass

Ok, vi kanske styrde in henne på glass som efterrätt för att minska tiden i köket och hon kommenterade detta med, ”jamen så klart glass! Hur svårt kan det vara att göra egen!”

Inget fel på hennes ambitionsnivå minst sagt… puh!

Det här var minst sagt ett hallelujamoment – hemlagade gnocchis är så gott! De här tar lite tid att göra men är så värt det.

Grundrecept för potatisgnocchis

ca 4 portioner.

  • 1 kilo potatis
  • 1 stort ekologiskt ägg
  • 240 gram vetemjöl
  1. Skala potatis. Dela i jämnstora bitar och ångkoka i ca 20 minuter. Detta för att de inte ska absorbera upp för mycket vatten vilket försvårar gnocchibakandet.
  2. Mosa all potatis i en stor skål till en jämn smet. Enklast är att använda en potatispress. Låt svalna.
  3. Knäck ner ägget i skålen och blanda ner i potatismoset tillsammans med mjölet och knåda ihop till en slät deg.
  4. Ta upp degen på ett mjölat bord och kavla ut till en stor rekatangel. Skär i små jämnstora rutor. Lagom storlek på gnocchis är 1,5 långa och ungefär lika tjocka.  Rulla dem direkt i handflatan och stämpla dem med en gaffel.
  5. Lägg dem på en mjölad tallrik tills det är dags att koka dem. Alternativt – rulla ut degen i  fingertjocka längder och dela dem i 1,5 cm långa bitar.
  6. Strax innan servering, koka dem drygt 1 minut i kokande vatten. När de flyter upp på ytan är de klara, fånga upp dem med en hålslev, låt de rinna av ordentligt – klart att servera! Toppa gärna med finriven vällagrad parmesan!

Det var en hel del saker att förbereda får vår lilla kock. Köttbullar med lammfärs och rosmarin rullades. Ungefär så här. Plus att det svängdes ihop en tomatsås.

Förrätten preppades sist: tomater hackades fint för att sen på kockens förslag blandas med limezest, vitlök och olivolja. Skivat levainbröd blev ringlande med olivolja och åkte in i ugnen strax innan servering.

Till förrätt och varmrätt hade vi ett italienskt vin som heter Monte Vecchio 2008. Det var ett riktigt gott middagsvin som förtjänar en god och vällagad middag som denna. Det doftar ljuvligt, har en fyllig smak och är inte så där överdrivet strävt. Perfekt! Vinet kom med i ett utskick från The Wine Company som är en ny bekantskap för mig. Lite kul tycker jag att det är att följa utvecklingen med hemleveranser, att det mesta numer går att få hem till dörren.

Middagen blev förstås succé. Och när vi till slut satte oss för att middag (något senare än vanligt )hördes vår mästerkock pusta lätt utmattad, ”- VET ni hur lång tid det tog att göra det här?!”

13 kommentarer
EFTERRÄTT

Chokladfondant

/

Förrförra helgen avslutade vi lördagsmiddagen med en ypperligt god chokladfondant. Jag gjorde absolut ingenting ska tilläggas. Det var maken som premiärlagade från Angela Hartnetts fina kokbok A taste of home. Det här är en kokbok som bjuder mestadeles på bra vardagsmat som vi med all säkert kommer att återkomma till men den har också ett kapitel med en rad tilltalande efterätter.

Det här receptet är Angela Hartnetts baked chocolate pudding. Den är misstänkt likt chokladfondant med sin krämigt rinniga konsistens i mitten. Hennes kommentar om dem är att de är gooey vilket är en underbar beskrivning på en dessert. Chokladpudding för mig är ju mer typ så här men jag har insett med åren att det engelska ordet pudding är mer generellt för efterätt. Jag kallar dem här alltså choklafondant.

Receptet räcker till sex stora muffinsformar och de är godast om de görs precis innan servering. Antalet minuter i ugnen är lite som med kladdkaka, du får prova dig fram till vad som blir bäst med din spis!

Chokladfondant

6 stycken

  • 225 gram mörk choklad 70%, av god kvalité
  • 225 gram smör
  • 100 gram vetemjöl
  • 300 gram socker
  • 4 äggulor
  • 5 ägg
  • kakaopulver till formarna

du behöver även en muffinsplåt i teflon för sex stora muffins

  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Dela chokladen i småbitar och lägg i en skål med smöret.
  3. Låt koka i vattenbad i en kastrull tills allt har smält. Obs! Låt inte skålens botten nudda vattnet. Låt svalna.
  4. Sikta ner mjölet i annan skål. Häll i sockret.
  5. Blanda äggulor med äggen i ytterliggare en skål, häll sedan ner dem i skålen med mjöl och socker. Rör sen ner chokladsmeten. Blanda varsamt till en jämn smet.
  6. Smöra  muffinsformarna och pudra dem lätt med kakaopulver. Häll i smeten.
  7. Grädda i ugnen i ca 10 minuter. De ska gräddade, men vara mjuka i mitten och alltså ha en rinnig konsistens inuti.
  8. Låt stå ett par minuter och svalna innan du tippar upp dem på assietter. Servera förslagsvis med glass (vi hade den här favoriten) och färska bär.

Dessutom dammade vi av en bortglömd flaska av det italienska dessertvinet Ruffino som dök upp som produktprov i början av sommaren. Det var en glad överraskning att hitta i skafferiet! Så gott!

Beskrivningen ”söt, mogen, nyanserad, bränd smak med inslag av fat, nötter, torkade aprikoser, knäck och apelsinskal” stämmer mycket bra. Kanske att den därmed gör sig bättre till efterätter liknande crème brulée än våra tunga chokladpuckar ovan men det var verkligen ett lättsamt och gott dessertvin som jag gärna köper hem igen. Om inte annat till italienska mandelskorpor – för den smakkombon är ju svår att slå!

4 kommentarer
PASTA

Snabb söndagsmiddag med barnens hjälp

/

Det blir allt mer förväntningar från barnen om att få hjälpa till vid middagsfixandet och det är väl kanske inte riktigt min specialgren. I ett svagt ögonblick lovade jag att de skulle få fixa söndagsmiddag häromveckan vilket resulterade i en krämig fänkålsrisotto med citron och räkor samt en variant på gino till efterätt. Visst, det var med lite vuxenhjälp förstås men det här är trots allt två smidiga recept som passar små kockar i köket.

Risotto – oj vi har hur många recept som helst här i bloggen. Vi rörde risotto på vanligt vis. Smaksatte med olivoljefräst lök, vitlök och fänkål. Smakade av med färskpressad citron, rörde ner massor med riven parmesan och toppade med en hög räkor.

Gino – ett säkert efterättskort hos oss. Barnen tärnade färsk ananas, kiwi och bananer. Rörde ner passionsfrukt, toppade med pistagenötter och finriven vit choklad innan det åkte in i ugnen på ca 200 grader.

 

 

 

 

Kommentera