Etikett: italienskt

KÖTT

Rucolasallad med pinjenötter och granatäpple + panerad karré med parmaskinka, parmesan och tomat

/

Blev lite nervös när det kom ett bokpaket från Mat&Njutning som jag inte hade beställt. Dessutom är jag försatt i kokbokskarantän. Hade inte tänkt att köpa nya kokböcker före bokrean. Men bokklubbar skickar månadens bok om man inte är snabb att avbeställa dem. Nu var det en sådan bok som kom – igen.

Boken visade sig vara ett tokbra fynd och heter Trattoria,italiensk mat för hela familjen. Det är enkla recept, snygga bilder och en hel del läsvärt så den kommer inte att åka i retur. Dessutom har jag ingen italiensk kokbok. Söndagsmiddagen blev med inspiration från denna kokbok.

Ruccolasallad med pinjenötter och granatäpple

Jag har inte skrivit några specifika mängder ovan men eftersom pinjenötter och grantäpple är ganska dyra ingredienser passar salladen bra som en förrätt. Rosta gärna pinjenötterna innan. Kärnorna från ett granatäpple borde räcka till ca 6 förrättsportioner.

  • ruccola
  • pinjenötter
  • granatäpple

 

Lägg rucolablad på en förrättstallrik. Strö pinjenötter och kärnor från granatsäpplet ovanpå. Blanda sedan dressingen enligt nedan och ringla över

dressing:

  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 tsk senap
  • 1 finhackad schalottenlök
  • 2 finhackade sardeller
  • 2 msk olivolja
  • salt och peppar

Panerad fläskkarré m parmaskinka, parmesan och tomatsås

I kokboken användes kalvkotletter till ursprungsreceptet men vi använde fläskkarré och lät det eftersteka i ugnen, men de kan även puttra under lock i en stor panna på spisen.

4 portioner

  • 1 finhackad schalottenlök
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 1 dl passerade tomater
  • 1 msk kalvfond
  • basilika, oregano
  • 1 ägg
  • salt och peppar
  • 8 msk ströbröd
  • 4 fläskkarréskivor
  • smör och olja att steka med
  • 4 skivor parmaskinka
  1. Gör tomatsåsen: fräs först lök i en kastrull.
  2. Tillsätt tomaterna och låt såsen sjuda ca 10 minuter.
  3. Tillsätt fond. Smaka av med kryddorna och låt det sjuda en stund.
  4. Häll ströbrödet på ett fat. Vispa ägget med en tesked salt i en skål. Pensla ägg på köttets båda sidor och vänd det sedan i ströbröd. Stek dem sedan på båda sidorna.
  5. Lägg en skiva parmaskinka på varje köttskiva och sedan parmesan ovanpå.
  6. Lägg tomatsåsen på toppen. Gratinera i ugnen 7-8 minuter eller till dess att det ser klart ut.
  7. Servera med spagetti, gärna med lite pesto i.

3 kommentarer
EFTERRÄTT

Enkel tiramisu

/

En enkel tiramisu, alldeles lagom i storlek efter en mastig middag. Vänd ihop den i portionsformar eller glas i samband med att varmrätten förebreds, så står den och gottar till sig i kylen fram tills det är dags att servera! Receptet hittade vi i Stockholm City.

Till fyra personer behöver du:

2 dl små mandelbiskvier (små pluppar som man har i nyponsoppa!)
3 msk starkt kaffe
1/2 dl Kahlúa
1 dl Kelda vaniljsås
1 1/2 dl mascarpone (100 g)
1/2 msk kakao

Gör så här:

Lägg mandelbiskvierna i en skål och häll över kaffe och Kahlua. Låt stå en stund så att de små plupparna drar åt sig av vätskan. Vispa vaniljsåsen så att den blir lite fluffig och blanda den sedan noga med mascarponen. Lägg lite av mandelbiskvierna i botten på fyra glas eller portionsformar och varva sedan ingredienserna och avsluta med mascarponekrämen. Låt stå kallt i ett par timmar. Sikta över lite kakao innan serveringen.

Tiramisu

Helenas kommentar: Någon Kahlua hade vi inte hemma, så den fick vi hoppa över. Och bilden visar ju inte alls att det är olika lager i glaset… Men gott var det!

5 kommentarer
ÄTA UTE

Il piatto

/

Jag lunchade med mig själv och en pocketbok i Farsta centrum härom dagen. Det fanns gott om lunchställen, men valet föll på Il Piatto eftersom de lockade med italienska läckerheter. Precis som vanligt hade jag kunnat tänka mig att beställa en av varje, men till slut bestämde jag mig för en specialtallrik med mozzarella och bresaola. För 60 kronor fick jag en gudomligt god bresaola, sallad, parmesan och mozzarella. Och en grisinipinne.

2 kommentarer
PASTA

Italiensk afton hos Maria

/

Hemkomna från två underbara semesterveckor på Sicilien (mer om det en annan dag) bjöd jag och sambon i torsdags in till italiensk afton. Medbloggerskorna och Helenas sambo M fick komma och avnjuta våra ”importerade” delikatesser och lite annat smått och gott.

delikatesser från Sicilien
Till förrätt åt vi oliver, soltorkade tomater, kronärtskockor, salami och en fantastisk pecorinoost – allt hemforslat från resan. Utöver delikatesserna bjöds det även en bruschetta.

Tomatbruschetta 4 port.
Ingredienser
4 skivor vitt bröd, gärna italienskt lantbröd
olivolja
vitlök
ev gourmetsalt
4 tomater
basilika

Gör så här
Kärna ur och skär tomaten i bitar. Låt tomatköttet vätska sig i lite salt i några minuter. Häll av vätskan och blanda i lite strimlad basilika. Skiva och grilla brödet på bägge sidor. Gnid in ena sidan med en vitlöksklyfta. Pensla med olivolja. Strö eventuellt över lite salt, lägg tomatröran på bruschettan, ringla olivolja över.

Varmrätten hade inte så mycket med Sicilien att göra, men en god pasta är ju aldrig fel. En flaska sicilianskt vin passade bra till, Regaleali finns i Systembolagets beställningssortiment och är väl värt sitt pris.

Delizie del Piemonte

Delizie del Piemonte 4 port.
Ingredienser
2 pkt färsk lasagne
12 skivor emmentalerost
12 skivor kokt skinka, helst italiensk
1 dl parmesanost
2 dl vitlöksfrästa zucchini (skurna i halvmånar)
200 g ricottaost
färsk oregano

Tomatsås
2-3 dl matlagningsgrädde
2 st tomater
vitt vin
salt, peppar, oregano

Gör så här
Blanda ricottaosten med salt, peppar, lite olivolja och finhackad oregano. Lägg ut plattorna bred ut ricottablandningen, lägg på osten och skinkan och strö sedan över zucchini. Rulla ihop och låt vila en stund i smörpapper. Skär sedan 5 cm tjocka bitar och ställ i en ugnsfast form.

Gör såsen:
Grovhacka tomaterna och fräs upp med lite olivolja tills mycket av vattnet har dunstat bort. Häll sedan i grädden och låt koka ihop en stund. Smaka av med vitt vin, salt, peppar och oregano. Häll såsen över rullarna, strö över riven parmesan och gratinera i 225° i ca 25 minuter.

Marias kommentar:
Vi brukar göra rullarna som canneloni istället för att skära dem i mindre ”stubbar”.

Till efterrätt serverade vi en iskall och ordentligt syrlig citrongranité tillsammans med ett glas Limoncello, en perfekt avslutning på en trevlig kväll. Tyvärr missade jag att fota granitén, men den var å andra sidan inte särskilt fotogenique… 🙂

Citrongranité 4 port.
Ingredienser
1½ dl vatten
½ dl strösocker
finrivet skal och saften av 1 citron (ca 3/4 dl)
1 dl torrt vitt vin

Gör så här
Koka ihop ingredienserna ca 5 minuter till en simmig lag i en kastrull. Låt svalna och sila av skalen. Spara ca ½ tsk av skalen och lägg dem i lagen. Häll upp lagen i en skål och ställ in i frysen. Rör lätt med en gaffel varje timme. Det tar ca 3 timmar innan granitén är fryst. Servera i kylda glas.

Marias kommentar:
Jag gjorde dubbel sats granité och den försvann lätt på fem personer.

Inspiration från TV4/Mat, Zeta och Allt om mat nr 14 2005.

10 kommentarer