Jag har haft en hang-up på portabellosvamp hela hösten. Ett smidigt småplock är att använda dem som ”pizza”. Det funkar faktiskt. Du behöver ganska flata svampar för att få till en bra ”botten”. Enklast är om du skärv av ”skaftet” och smular det ovanpå.
”Portabellopizza” med prosciutto
Fyll en portabellosvamp med ett par matskedar kryddad tomatsås.
Toppa med ett par skivor prosciutto och lagrad ost.
Grädda på hög temperatur i ugnen i ca 15 minuter tills osten har färg och svampen är genombakad. Vi har gasugn numera som jag maxar men jag gissar att 220 grader är ok.
Egentligen är jag inte så petig med frukost. Men finns det pocherat ägg på menyn så väljer jag gärna det. Behöver inte några direkt sötsaker även om jag är svag för smöriga nybakta croissanter. Och så kaffe till det typ.
Ohotad etta på listan för mina bästa hotellfrukostar är och förblir nog det här. När vi firade min 40-årsdag i Kambodja. Vi bodde på fantastiska Shinta Mani och jag åt Egg Benedict till frukost tre dagar i rad. Ser lite blygsamt ut på tallriken men man får komma ihåg att atmosfären var magisk. Så ljuvligt boende.
På andraplats tänker jag att jag måste ha med min rumsfrukost från Malmaison i Oxford. Som kom i en fin picknickkorg. Hur LYXIGT att duka upp i sängen!
På tredje plats röstar jag in det här fina stället. Inga bilder från frukosten i Högbo men minns världen bästa bufféplock med lokala ingredienser. Fortfarande på min måste-lista att få åka tilbaka dit.
Det här är helt klart min typ av ”snabbmat”. Soppan kokar på en kvart och sedan är det bara att pynta ovanpå. Morötter är en av de grönsaker som jag verkligen vill ha ekologiskt. En himla stor skillnad i smak jämfört med de besprutade. Skippa fetaosten om du vill ha laktosfritt/veganskt.
Morotssoppa med fetaost och belugalinser
Fräs en hackad röd lök och två vitlöksklyftor i en stor kastrull.
Slanta 1 kg morötter och låt fräsa en stund med löken.
Häll på en liter grönsaksbuljong och låt koka tills morötterna är kokta nog att mixas.
Mixa slätt med stavmixer.
Salta och peppra. Krydda med 1-2 tsk malen spiskummin, lite paprikapulver och chili flakes.
Toppa med smulad fetaost, kokta belugalinser och färsk bladpersilja.
Förutom att höstlovet är ett ypperligt bra läslov så är det ett bra tillfälle att låta barnen ta över middagsfixet. Hos oss lagar barnen middag regelbundet två gånger i veckan. Det behöver inte vara så himla krångligt. Soppa sköter sig typ själv med en stavmixer. Pasta kräver inte så mycket exakta mått. Igår gjorde de fyllde de pitabröd med lammfärs som var galet goda. Återkommer om receptet.
Här är några säkra kort som de brukar göra mitt i veckan:
Vår äldsta tjej väljer ofta att göra risotto och jag kan bara hålla med om att det är god mat med liten insats. Hon röstar ofta för en vegovariant med svamp. Förra veckan gjorde mellantjejen en annan variant med pancetta och gröna ärtor. Det här är min nya favorit.
Jag föll lite på målsnöret med förra veckans summering. Det tog en EVIGHET att köra hem från Yorkshire i går kväll. Vi sladdade hem runt elvatiden efter att ha panikhandlat till barnens lunchlåda på en bensinmack. Köerna norr om London försenade bilresan hem med ett par timmar. Idag är vi lätt hålögda av trötthet, första dagen efter höstlovet. Därav söndagsinlägget en dag senare.
Glutenfria ostbollar med chipotlesmör på Las Iguanas. Så goda!
Veckan i Yorkshire gick som vanligt i ett snabbt svisch. I tisdags råkade det vara min födelsedag och vi var i York hela dagen. Barnen shoppade allt möjligt och jag hann väl typ unna mig en kopp kaffe under deras galopperande shoppingräd. Haha! Vi lunchade på Las Iguanas som är en vanlig restaurangkedja i England på temat svennifierat latinoamerikanskt. Superbra service och noggranna kunskaper om hantering kring glutenfritt. Bra! Barnen åt olika varianter av nachos och jag åt någon slags argentisk kyckling med all sorts kryddor. Ganska rustikt serverat allting och med mycket smak. Barnen vill helt klart hit igen. Bra hak för snabbmat med en meny som passar många.
Min typ av småplock – i lördags blev det långlunch med Yorkshire Platter!
VAD VI HAR ÄTIT DENNA VECKA:
Måndag: Ständigt återkommande: tortillas med flankstek, stekt paprika och lök, riven ost, guacamole, jalapenos, pico de gallo, gräddfil och sriracha.
Tisdag: Svärfars laxpasta med broccoli. Chokladtårta till efterrätt.
Onsdag: Risotto med pancetta och gröna ärtor.
Torsdag: Bakad potatis med all sorts tillbehör.
Fredag: Hämtade indiskt.
Lördag: en familjefavorit – ”Chili and chips”. Typ så här.
Söndag: Uppsamlingsheat med rester: chili con carne, ris, stekta grönsaker och pitabröd. Och någon överbliven currylåda.
