Vi får ransonera med glutenfria mjölet här hemma under rådande coronakarantän. Så lite förutsättningslöst provade vi kikärtsmjöl i våfflorna igår. Lånade receptet rakt upp och ner från Linneas Skafferi.
Vad vi tyckte?
Lite olika. Det här blev en matig och mer kompakt våffla. Var mycket mätt efter att ha bara ätit en. Om du vill ha en glutenfri våffla som ska smaka som en ”vanlig” tycker jag att du ska prova att laga med vanlig glutenfri mjölmix istället.
Men som sagt den blev verkligen mättande. Tänker att den kommer mer till sin rätt om den serveras med lite rökt lax, smetana osv och inte som efterrättsvåffla.
Våfflor med kikärtsmjöl
3 dl kikärtsmjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2 dl mjölk
1 dl iskallt vatten
Blanda samman kikärtsmjöl, potatismjöl, bakpulver och salt i en skål.
Tillsätt mjölk och rör om till en jämn smet. Rör ner vattnet.
Låt smeten stå ca 15 min. (Späd ev med lite mer vatten).
Förbered våffeljärnet som vanligt med smält smör och grädda på vanligt vis. Serveras direkt!
Jag tackar min lyckliga stjärna att jag fick ett infall förra söndagen och slog in en större beställning från Waitrose som kom på måndagen och en lika stor från Sainsburys som kom på tisdagen. Fram till dess hade vi inte tänkt vara en del av hamstingshysterin som började eskalera här i East Sussex. Men det var verkligen i sista minuten. Redan i måndags mötte maken tomma hyllor och på gränsen till slagsmål i alla butiker. Nu ransoneras allt dessutom ordentligt. Till exempel att man bara får handla två av varje vara.
Ingen mataffär kan leverera hem mat de närmaste tre veckorna. Men jag har haft lite flow och lyckats få in två beställningar framöver. Känns som högsta lottovinsten! Dels knep jag en av de sista grönsakslådorna som fanns kvar hos Riverford, den kommer nu på tisdag. Woop! Jag hittade dessutom en tillfällig lucka i Asdas veckokalender och gjorde snabbt en improviserad order som kommer redan (!) 1 april. Hälften av det jag har beställt lär vara slut när den väl kommer. Ok det blir spännande att se vad det blir. Jag vågar inte ens gå in och redigera i beställningen ifall något går fel.
Skolan för de två äldsta stängde ner i tisdags eftermiddag och sedan i fredags är även vår yngsta hemma tills vidare. Ingen tror att skolorna kommer att öppna före påsk varför vi planerar för en månads hemmaundervisning. Jag ställde in veckans resa till Stockholm av förklarliga skäl. Intervjuer och möten gick fint på Teams. Barnen har landat i beslutet att det inte blir något påsklov hemma i Stockholm.
De flesta affärer har stängt ner här i byn. Våra två pubar erbjuder matlådor och öl för avhämtning. Vår vinbutik kör hem vin till de som är isolerade. Apoteket har tomma hyllor. Det enda som är egetligen är öppet är vår köttdeli, bageriet och ”Londis” (en liten jourlivsbutik med begränsat utbud). Alla vet vad som gäller. Att man inte hamstrar på sig utan bara köper det man måste just nu. Och alla håller sina två meters distans i butiken.
Om vi är friska? Fjortonåringen är blåförkyld med hosta och halsont. Vi får hushålla lite med mediciner. Apoteket har ingen aning om när de får in alvedon och ipren igen.
Mitt i allt är stämningen i byn varm och tacksam. Alla hjälps åt. I minstingens klass har föräldrarna en gemensam whatsup-grupp där det langas ägg och mjölk till de som är isolerade. Det läggs lappar i alla brevlådor för att kunna nå ut till alla isolerade med info om hur de kan komma i kontakt med byns nyinrättade volontärssamordnare. Nog kommer vi minnas denna tid vi går igenom just nu.
Dagliga promenaden till parken.
Veckans middag:
Måndag: Rester! Fish pie från kvällen innan. Plus sallad.
Tisdag: Vego! Färsk tagliatelle med burrata + squash / purjolök / spenat / chili / citron.
Onsdag: Maken handlade skinkstek från vår köttdeli som var FANTASTISK. Rostade potatis och morötter i ugnen. Plus gräddstuvad purjolök.
Torsdag: Risnudlar med wokade grönsaker och chilisås.
Fredag: Rumpstek från vår köttdeli. Portabellosvamp, klyftpotatis och tomater i ugnen. Plus en gräddig pepparsås.
Lördag: Hämtade mat från vår pub som försöker hålla sin verksamhet flytande ett tag till. Jag och minsta åt en glutenstinn lasagne. Äldsta barnet en bön-och-grönsakscasserole. Mellanbarnen en biff bourgignon. Maken en steak pie.
Söndag: Ikväll lagar maken långlagad oxbringa med pepparrot. Känns som dekadent lyx att tömma kylen på nästan alla grönsaker i dessa tider, men eftersom vi får en ny grönsakslåda på tisdag går vi typ bananas och har BÅDE savoykål, palsternacka OCH morötter. Plus glutenfria Yorkshire puddings från Co-op.
Det här har vart på vår mentala lista att göra sedan vi fikade på Gloof utanför Cambridge förra sommaren. Hemma i vår kyl fanns för mycket sötpotatis. Utmanande och roligt att få hem våra veckolådor med grönsaker men vi hinner inte riktigt med alla gånger. Så mest som ett kul projekt gjorde vi de här i lördags. Alltså krämigheten i brownien blir så bra. Alla i familjen är överens om att de måste göras snart igen.
Det här är ett riktigt bra grundrecept som går att anpassa med kryddor (ingefära? kanel?) eller mer bling (ringla choklad över? I med nötter?) om du vill. Hoppas du provar.
Sötpotatisbrownies
En mittimellanform. Min är 32 x 22 cm = perfekt!
400 gram sötpotatis (2 normalstora)
100 gram smör
200 gram mörk choklad
125 gram mörkt muscovadosocker (eller liknande)
2 stora ägg
en nypa vaniljpulver
en nypa salt
100 gram (glutenfritt) mjöl. (Vi har ”self-raising”. Men addera bakpulver om du använder vanligt)
25 gram kakao
Baka sötpotatis i ugnen på 200 grader. Det går något fortare om du halverar dem.
Låt svalna. Gröp ur potatisen (ta bort ev bränt) och mosa slätt i en skål. Rör ner sockret.
Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen och bryt ner all choklad. Rör om.
Rör ner smör och choklad i sötpotatisröran. Rör ner äggen. Sikta ner mjöl och kakao. Smaksätt med en nypa vaniljpulver och en nypa salt.
Använd bakplåtspapper i formen. Bred ut smeten jämt.
Gräddas 20-25 minuter i 200 grader. Håll koll så att den inte blir för torr, den ska vara lite krämig i mitten.
Ni vet den där lilla matskeden pesto som är kvar i burken som inte räcker till någonting. Ha! Den är perfekt till en burk bönor. Det är lätt att underskatta att ”barn inte gillar bönor” men de har allt som oftast haft baljväxter i någon form på salladsbordet både på förskolan och i skolan. Det är som inget nytt under solen för dem. Så enkelt fixat tillbehör när du behöver stärka upp middagsmaten.
Pestobönor
På ett ungefär.
Skölj en burk cannelinibönor eller stora vita bönor. Lägg i en serveringsskål.
Förbered dressingen. Blanda en matsked pesto med citronsaft. All pesto funkar. Jag hade röd paprikapesto denna gång. Undvik att blanda i mer olivolja, peston är oftast oljig som den är. Salta och peppra.
Rör ner dressingen bland bönorna. Klipp över valfritt grönt beroende på vad du har hemma – basilika, persilja elelr koriander.
Vår grönsaksleverantör är generös med blomkål just nu. Vi får mer imorgondagens leverans. Vad lagar ni med blomkål? Jag är rätt förtjust i den infantila varianten med grädde och ost. Som i den här gratängen som vi hade till lammkotletter förra veckan.
Blomkålsgratäng
Inte den största gratängformen. Typ den mellanstora.
ett stort blomkålshuvud
en mindre purjolök
lite vitlök
2-3 matskedar smör
2 msk (glutenfritt) vetemjöl
4 dl mjölk
2 dl grädde
salt och peppar
chili flakes
valfri ost – kolla vad du har hemma – blåmögelost, getost, cheddar, västerbottenost…
Skär blomkål i mindre bitar. Skiva purjolök tunt. Hacka vitlök. Varva allt i en mellanstor gratäng form.
Förbered såsen i en kastrull. Smält smöret, rör ner lite mjöl, vispa ner mjölk och grädde. Salta och eppra. Smält ner lite av den ost du gillar. Hur mycket bestämmer du.
Häll ostsås över grönsakerna. Riv över lite ost. Strö över chili flakes.
Gratineras i ugnen i 200 grader tills gratängen har fått fin färg, blivit krämig och har genomkokt blomkål.
Om lammkotletterna – jag grillade dem direkt i ugnen med rosmarin och vitlök. Skönt att slippa stekos när man kan.
