Kategori: dipp och röror

dipp och röror

Sommarkalas

/

En av fördelarna med att fylla år i juni är att man förhoppningsvis kan sitta ute på gården och fira. I år gick det med nöd och näppe; det var kallt och regnet hängde verkligen i luften, men vi klädde på oss och lurade junikylan.

Vid det här laget har ni nog förstått att det enkla och snabba är min melodi. Oftast utgår jag från några ingredienser som jag vill bjuda på och bygger sedan ihop menyn. I år ville jag absolut fira min födelsedag med bubbel och funderade därför ut något som passade till det. Det blev en sallad med lite italienskt tema (med några importerade ingredienser från Rom) och en riktigt svensk sallad med rökt lax och primörer tillsammans med Rotari Rosé. Till det serverades bröd, två sorters färskost och ett jätteenkelt limesmör.

Italiensk sallad med salami

ca 1 hg blandsallad, t ex maché, ruccola, frisé och ekblad
1 förp. cocktailtomater i halvor
1 burk kronärtskockshjärtan i kvartar
1 salami i halvtunna skivor
20 stora gröna grekiska oliver med kärnor
1 burk cocktailkapris
grovriven pecorinoost på toppen, riktigt mycket!
några droppar olivolja, flingsalt och svartpeppar från kvarn

Italiensk sallad

Sallad med rökt lax och primörer

ca 1 hg blandsallad; t ex maché, ruccola, frisé och ekblad
1 knippe rädisor i kvartar
1 knippe grön sparris, lättkokt i saltat vatten
1 förp. cocktailtomater i halvor
1/2 gurka i strimlor (med potatisskalaren)
2 hg rökt lax i rullar

Dressing
2 msk rapsolja
1 tsk vatten
saften av 1/2 citron
cest av 1 citron
1/2 bukett finklippt gräslök
flingsalt och svartpeppar

Sallader

Limesmöret jag serverade till brödet är samma smör som jag nämnde i bufféinlägget nyligen. Blanda 125 g rumsvarmt smör med saft av 1/2 lime och cest av 1 hel lime. Tillsätt en nypa flingsalt. Rör runt och ställ kallt fram till servering. Smöret är gott att ha på bröd, men är säkert även en höjdare till grillad fisk, kött eller t ex till majskolvar.

Inget sommarkalas utan jordgubbar. Den här varianten går att förbereda redan dagen innan, för att bara lägga upp i skålar eller glas strax innan serveringen.

Flädermarinerade jordgubbar med limekräm

Till åtta personer behöver du:

2 liter jordgubbar
2 dl konc. flädersaft
2 msk fruktsocker

3 dl vispgrädde
2,5 dl Kesella lätt
saften av 1/2 lime
cest av 1 lime + extra cest till dekoration
1 tsk strösocker

Gör så här:

Skölj och dela jordgubbarna i mindre bitar (förslagsvis i tredjedelar). Häll över flädermarinaden och låt stå kallt i ett par timmar. Vispa grädden, vänd i kesellan och de övriga ingredienserna. Servera i portionsskålar eller glas och toppa med lite limecest.

Flädermarinerade jordgubbar & limecreme

En av kalasgästerna var Elins Sockergryn. Som åt jordgubbsdessert med precis hela ansiktet och dessutom charmade min mamma. 😉

Sockergrynet gillar dessert!

Att få presenter av sina medbloggerskor är en blandning mellan skräck och förtjusning. I år innehöll paketet en specialdesignad bakbok. Att fylla på med mina bästa kakor, bullar och bröd. Otroligt komiskt eftersom jag utan någon som helst konkurrens är den i gänget som bakar sämst, mest sällan och allra helst inte alls. Den där boken riskerar att förbli tom. 🙄

Bakbok

Fast jag fick en grönsaksmandolin av Ragazzechicksen också. Vi ägnar oss alltså inte bara åt att retas med varandra. 😉

Förra årets junikalas finns här.

12 kommentarer
dipp och röror

Buffé till en lillasyster

/

Min lillasyster Anna fyllde 30 i slutet på maj och bjöd till fest en vecka senare. Eftersom jag är den i familjen som utan konkurrens tycker det är roligast att laga mat föll det på min lott att planera och laga kalasbuffén. Ganska tidigt började idéerna poppa upp och listan med bra kombinationer och några buffénykomlingar fylldes på snabbt. Jag trodde att jag hade koll på läget när jag blev däckad i diskbråcksontet from hell. Ingen bra kombination med förberedelser och en hel dags matlagning. Eftersom kalaset skulle hållas nere i Karlskrona var mamma redan inställd på att hon skulle få sköta inköpen, men hux flux fick hon även matlagningsbestyr för 31 personer på halsen. Frågan är vem som blev mest frustrerad, mamma eller jag. 🙄

Mina luddiga skisser (för mig var det ju glasklara förstås) mailades till mamma som i sin tur åkte till mataffären. Obefintliga recept och lösryckta idéer skulle omvandlas till en buffé. På plats i föräldrahemmet låg jag på soffan och gav direktiv till mamma som stod i köket. Jag ropade ”inte för finhackat”, ”jag brukar använda rapsolja istället för olivolja” eller ”nja, jag hade ju tänkt att…”. Jag var förmodligen en alldeles odräglig side kick.

Buffé

På buffébordet fanns:

Skål och välkomna: Rotari Rosé, filodegsrullar med parmesan och solroskärnor (recept här) och crostinis med mango- och tomatsalsa (tomat, mango, gräslök, limesaft, salt och svartpeppar).

Potatissallad: potatis, olivolja, salladslök, färsk oregano, machésallad, flingsalt och svartpeppar

Quinoasallad: quinoa (kokt i grönsaksbuljong), cocktailtomater i halvor, citronsaft + cest, en massa bladpersilja, flingsalt och svartpeppar

Rostbiff: ordentligt kryddad med salt och svartpeppar och fick sedan gå i ugnen (175 grader) tills innertemperaturen var 65 grader. Rostbiffen fick svalna insvept i folie och sedan skivades den i mammas fiffiga skärmaskin. Min urpsurngstanke var att göra en marinad att ringla över strax innan servering, men det fick hoppas över. Och eftersom det var så mycket andra smaker på buffébordet var det bara bra att rostbiffen var lite neutral.

Buffé

Kycklingklubbor: mamma kryddade klubborna med Piffi Allkrydda, grillade i ugnen och försåg dem med foliehandtag. Fiffigt och väldigt enkelt.

Buffé

Fetaostcreme och tzatziki – recept finns här

Tomatsalsa: krossade tomater, färsk chili, rödlök, limesaft, salt, svartpeppar och lite socker. Nästan som Moster Margits tomatsalsa, men inte riktigt…

Kronärtskocksröra – recept finns här

Limesmör: blanda 125 g rumsvarmt smör med saften av 1/2 lime och cesten av hela limen. Tillsätt en nypa flingsalt. Rör runt och ställ kallt fram till servering. Gott att ha på bröd!

Tomat- och mozarella: varannan skiva tomat och varannan mozarella. Toppa med god olivolja, svartpeppar från kvarn och färsk basilika.

Buffé

Lite småplock: Bröd, en blandsallad, oliver från Hötorgshallen (fraktade 55 mil minsann :wink:), cocktailkapris och marinerade champinjoner.

Buffé

Till dessert hade mamma gjort svartvinbärsparfait. Recept kommer så fort mamma hämtat sig från matlagningskoman. 😉

Den som vill kika på ännu fler buffétips hittar förra sommarens examensbuffé här.

8 kommentarer
dipp och röror

Fiskbiffar med chili och timjan, bönsalsa och örtsås

/

För någon vecka sedan såg jag ett recept på fiskbiffar i DN och det såg så gott ut att jag var tvungen att prova själv. Om sanningen ska fram så har jag fått för mig att fiskbiffar inte är gott, men på mitt sätt blev de i alla fall riktigt goda. Jag hade i lite schalottenlök, chili, färsk timjan och limesaft och eftersom fisken är ganska smaklös i sig var det ett smart drag att tuffa till den lite. Till fiskbiffarna serverade jag en bönsalsa och örtsås.

Fiskbiffar i stekpannan

Till två personer och en matlåda behöver du:

250 g lax (jag använde två frusna portionsbitar)
300 g torsk
1 bananschalottenlök
1/2 chili
saften av 1/2 lime
en rejäl timjantufs
ca 2 tsk flingsalt
vitpeppar
ströbröd – till panering
Salsa
250 g cannelinibönor
1 mango
1 avokado
1 tomat
saften av 1/2 lime
1/2 kruka gräslök – finhackad
flingsalt
svartpeppar från kvarn
Örtsås
2 dl lätt creme fraiche
1/2 tsk senap
några droppar citron eller lime
1/2 msk gräslök
1/2 msk färsk timjan
salt
vitpeppar

Gör så här:

Börja med salsan eftersom den blir extra god av att stå i kylen en stund. Skala och dela mango och avokado. Filéa och hacka tomaten. Skölj bönorna i kallt vatten och blanda dem med övriga ingredienser och låt stå kallt innan servering.

Såsen mår också bra av att stå kallt en stund innan servering. Blanda helt enkelt ingredienserna (finhackad gräslök och plockad timjan) och låt stå kallt.

Skär fisken i mindre bitar och mixa till en färs. Jag använde min stavmixer och fisken blev kanske lite väl finfördelad, men det gick fint. Finhacka schalottenlöken och chilin och blanda tillsammans med fisken. Tillsätt limesaft, timjan (det är lite drygt att plocka timjankvistarna, men det lönar sig!) och kryddor. Jag fegade och provstekte en liten klick fiskfärs och den här gången hade jag kryddat alldeles lagom mycket. Forma till biffar, låt dem rulla runt i ströbröd och stek sedan på medelvarm platta i ett par minuter på varje sida.

Fiskbiffar, bönsalsa och örtsås

Helenas kommentar:
1) Låt löken mixas tillsammans med fisken om du vill lura någon som tror att han/hon inte tycker om lök. Elakt, men smart!
2) Jag åt fiskbiffarna till lunch tillsammans med kokt potatis. Lika gott som till bönsalsa.
3) Såsen kan varieras med andra örter. Jag gör den ofta till ugnsbakad lax och har då oftast dill i. Eller lite stenbitsrom. Eller både dill och stenbitsrom. 😉 Enkel och god sås.
4) Fiskbiffarna kan så klart ätas i hamburgerbröd tillsammans med några salladsblad och tomatskivor t ex.
5) Fiskbiffarna platsar definitivt på påskbuffèn. Gör dem lite mindre, så orkar du äta annat också. 😉

6 kommentarer
dipp och röror

Fläskfilé med konjaksås

/

Min svärmor är en duktig matlagare, och en flitig Ragazzeläsare, och när M och jag är på besök hos henne blir vi rejält bortskämda. För ett par veckor sedan åkte vi söderut över helgen och blev bjudna på den ena godsaken efter den andra. Bl a den här fläskfilérätten med konjaksås.

Till fyra personer behöver du:

6 hg fläskfilé
salt
svartpeppar
Sås:
2 msk koncentrerad kalv- eller viltfond
3 dl vatten
1 bananschalottenlök
1/2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 knippe färsk timjan
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 msk japansk soja
1 msk konjak
2 msk Maizenaredning
salt
vitpeppar
1 dl frusna lingon – till servering

Gör så här:

Bryn fläskfilén runt om och låt den sedan gå klart i ugnen i 175 grader. Använd stektermometer; innertemperaturen ska vara 75 grader. Låt fläskfilén vila i aluminiumfolie en stund (minst 10 minuter) alt. gör den klar kvällen innan servering.

Hacka schalottenlöken grovt (såsen ska silas, så lägg ingen energi på att finhacka om du inte har lust med det!) och fräs den hastigt i lite olja. Tillsätt fond, vatten, tomatpuré, lagerblad och timjan och låt koka ihop i ungefär 10 minuter så att det återstår ca 2 dl vätska. Sila såsen och låt den sedan koka upp igen. Tillsätt grädde, soja och konjak. Pudra över Maizenaredningen och låt puttra i ett par minuter. Smaka av med vitpeppar och ev. salt.Skiva fläskfilén, strö över frusna lingon och servera tillsammans med konjaksåsen och ex. klyftpotatis.

Fläskfilé med konjaksås

Till maten drack vi det röda vinet Allesverloren (nr 29002); ett smakrikt och fruktigt vin med lite bärton som passade riktigt bra.

Kommentar: Utöka mängden konjak om du tycker att såsen blir ännu godare av ytterligare några droppar. Var däremot försiktig med saltet; både fonden och sojan ger sälta.

1 kommentar
dipp och röror

Kronärtskocksröra

/

När vi var på Bistro Süd för ett par veckor sedan fick vi en finfin kronärtskocksröra att ha på brödet. Riktigt god, men utan krusiduller. Nyligen mixade jag ihop kronärtskockshjärtan med olivolja, citron och kryddor och det blev minst lika gott som på krogen.

Kronärtskockor

Till brödröra åt fyra personer behöver du:

5 kronärtskockshjärtan
1 tsk olivolja
10 droppar citronsaft
2 nypor flingsalt
några varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:

Mixa kronärtskockorna med en stavmixer. Tillsätt olja, citronsaft, salt och peppar. Låt stå kallt i ca 15 minuter innan servering. Bred på ett gott bröd och servera till ex. soppa eller som tillbehör på en buffé.

7 kommentarer