Kategori: SNITTAR OCH TILLTUGG

Nibbles, aptitretare, drinktilltugg, snittar

KYCKLING

Melodifestivalmat i Karlskronakolonin

/

Vi är ett gäng karlskroniter i exil som träffas då och då och inte sällan är maten själva huvudattraktionen. I helgen trängdes vi framför tv:n för att titta på delfinal tre i Melodifestivalen som sändes från vår gamla hemstad. Vi hoppades på fina vyer från staden och ett och annat bekant ansikte i publiken och blev väl lite smått besvikna när Hamboringen sågs dansande på scenen (”men hallå, vad ska folk tro om Karlskrona egentligen” gastade vi i soffan). Men vi blev å andra sidan smått lyriska över kroppkakorna som fick lite, lite utrymme under sändningen.

Jag hade fått ansvar för kvällens start; snittarna. Inspirerad av matblogg-Niclas gjorde jag en olivröra som klickades på crostini. Efter tips från Maria delade jag fikon, fäste lufttorkad skinka ovanpå och droppade på balsamicocreme med fikonsmak. Och så till sist filorullar med parmesan och rostade solroskärnor. Enkla smårätter som gick bra att förbereda hemma och sedan bygga ihop på plats hemma hos värdparet.

Bubbel, ja tack!

Olivcreme

2 dl svarta, marockanska oliver (inköpta hos Pierias Livs, förstås!)
1 liten vitlöksklyfta
saften av en halv citron
en liten skvätt olivolja
en nypa flingsalt
citronskal till dekorering
crostinis eller baguett

Gör så här:

Dela oliverna och vitlöksklyftan i mindre bitar och mixa med stavmixer till en slät röra. Tillsätt citronsaft och olivolja. Smaka av och tillsätt salt. Låt stå kallt i minst en timme. Fördela på crostinis eller baguetteskivor och pynta med citronskal.

Helenas kommentar: I en ”äkta” tapenade ingår sardeller, men eftersom vi har en fiskallergiker i gänget hoppade jag över sardellerna och tillsatte istället en liten nypa salt.

Crostinis med olivcreme

Filorullar

25 st filoark
1 äggvita
3 dl riven parmesan
1 dl rostade solroskärnor
olivolja

Gör så här:

Tina filoarken. Gör en rulle åt gången eftersom de lätt torkar. Börja med att pensla filoarket med äggvita. Strö över parmesan och solroskärnor. Rulla ihop och lägg under handduk. Lägg på bakplåtspapper, pensla med olivolja och grädda i 250 grader, ca 7 minuter.

Helenas kommentar: Jag gjorde rullarna hemma, ca 2 timmar innan de skulle gräddas, och förvarade dem i en plastburk med lock på väg till kalasstället. Gick finfint!

Filorullar med parmesan och solroskärnor

Färska fikon med lufttorkad skinka

Till varmrätt serverades helstekta kycklingfiléer, ugnsbakade grönsaker (potatis, fänkål, tomater, champinjoner och lite till) och en helt grym salsa verde.

Salsa Verde – recept från Laga Lätt, nr 2 – 06

1/2 dl bladpersilja
2 msk kapris
1 msk dijonsenap
1 liten vitlöksklyfta
1/2 dl olivolja
1 msk vatten
salt
vitpeppar

Gör så här:

Hacka bladpersiljan och vitlöksklyftan. Mixa alla ingredienser med stavmixer. Tillsätt salt och peppar.

Kycklingfilé, ungsbakade grönsaker och salsa verde

Till kaffet; chokladklubba från Chokladfabriken.

Chokladklubba

Egna omröstningsformulär är ett måste. Jessica Andersson vann vår interna omröstning, så döm om vår förvåning när hon inte ens gick vidare till ”Andra Chansen”!

Formulär för omröstning

Tack för bilderna, Jonas!

8 kommentarer
KYCKLING

Söndagmiddag med vänner

/

Vi tänkte att nyblivna föräldrar kanske inte riktigt har den tid som krävs för att laga en ordentlig söndagmiddag så vi bjöd hem Elin, S och den lilla Yorkshirepuddingen på en trerätters. Bebisen måste ju lära sig från start hur det går till! 😉

Rostade prosciuttorullar med ruccola och rödvinssirap
Till förrätt gjorde vi rostade prosciuttorullar, ett recept från en reklambroschyr från Ostkompaniet.

Rostade prosciuttorullar med ruccola och rödvinssirap
Till fyra portioner behöver du:
2 dl rött vin
3 msk socker
100 g riven ost, t.ex. Allerum XO (vilken annan ost som helst med lite karaktär funkar garanterat)
8 skivor prosciutto
2 vitlöksklyftor
50 g ruccolasallad
½ schalottenlök
olivolja
salt & peppar

Gör så här:
Gör en sirap genom att koka ihop vinet och sockret tills det återstår en tredjedel av mängden vätska. Låt sirapen svalna. Finhacka vitlök och strö den tillsammans med den rivna osten över skinkskivorna. Rulla ihop dem och grädda i ugnen i 225° tills rullarna fått lite färg. Servera skinkrullarna på en bädd av ruccola och finhackad schalottenlök. Krydda med salt och peppar, ringla över lite olivolja och toppa med rödvinssirapen.

Marias kommentar:
En förrätt som gick snabbt och enkelt att göra, men som ser mer avancerad ut än den är! God smakblandning mellan den lite salta skinkan, den kryddiga ruccolan och den sötsyrliga rödvinssirapen. Det här kommer vi göra fler gånger.

Citronstekt kycklingfilé med örtröra och tagliatelle
Varmrätten bestod av citronstekta kycklingfiléer med örtröra och tagliatelle, ett delvis modifierat recept från Allt om mat nr 2 2006.

Citronstekta kycklingfiléer med örtröra

Till fyra portioner behöver du:
4 kycklingfiléer
1 tsk salt
½ tsk citronpeppar
finrivet skal av 1 citron
rapsolja till stekning

Örtröra:
2 msk smör
2 skivade vitlöksklyftor
4 msk pinjenötter
pressad saft av 1 citron
½ dl vatten
½ dl finhackad persilja
½ dl finhackad salladslök
3 msk finhackad basilika
nymald svartpeppar

Gör så här:
Krydda kycklingfiléerna med salt och citronpeppar, klappa in citronskalet. Bryn kycklingen i lite olja i en stekpanna, lägg över i en ugnsfast form och efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 70°. Håll kycklingen varm medan du fixar örtröran och pastan.

Under tiden pastan kokar (vilket jag förutsätter att du vet hur man gör) gör du örtröran: Smält smör och fräs pinjenötterna i en knapp minut. Lägg i vitlöken och fräs ytterligare en minut. Tillsätt den pressade citronsaften, vattnet och örterna och rör om. När du hällt av vattnet från pastan blandar du den med örtröran och serverar tillsammans med kycklingen.

Till efterrätt blev det fruktsallad med en sås gjord på passionsfrukter, ingen bild dock. Såsen var ett enkelt sätt att piffa upp en klassiker som fruktsallad.

Passionsfruktsås
3 passionsfrukter
1 msk strösocker
saft av ½ lime
1 msk vatten

Gör så här:
Dela passionsfrukterna och gröp ur innehållet. Blanda med socker, pressad lime och vatten. Häll över fruktsalladen och blanda om.

3 kommentarer
EFTERRÄTT

Ragazzes nyårsmeny 2005

/

det dukade bordet

Även i år firades det nya året in med matlagning i glada vänners lag hemma hos mig och J. Förväntningarna var högt ställda efter fjolårets succé, men ingen behövde vara orolig – allt smakade fantastiskt i år också!

Löjromstoast med champagne

Fördrink
Champagne, löjromstoast och sockersalta kryddnötter
Lanson Black Label

Hummerröra till vänster, västerbottenflarn till höger

Förrätter
Gourmetas med hummerröra med apelsin, mango & avokado samt Västerbottenflarn med rom & crème fraiche
KWV Chardonnay

Citron- och pepparstekt oxfilé

Varmrätt
Citron- och pepparstekt oxfilé med balsamicosås och kronärtskockspotatis
Penfold’s Koonunga Hill Shiraz Cabernet

Chokladfondant

Dessert
Chokladfondant med mandelglass & apelsin
Colosi (italienskt muscatvin hemfraktat från Sicilien)

Gott Nytt År önskar Tjejerna i köket!

Tolvslaget
Jacob’s Creek (utomhus)
Dufvenkrooks vita vinglögg (inomhus)

10 kommentarer
SNITTAR OCH TILLTUGG

Sockersalta kryddnötter

/

sockersalta kryddnötter

Till 8 portioner behövs:
200 g sötmandel
200 g cashewnötter
100 g valnötter
½ dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk chilipulver
½ krm malen nejlika

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Skålla och skala mandeln. Bred ut nötterna på en plåt och rosta i ugnen i 5-10 minuter. Blanda socker, salt och kryddor i en stekpanna och värm tills sockret smälter. Häll i nötterna och rör runt så att kryddblandningen fastnar på dem. Häll upp nötblandningen på en plåt och låt svalna. Bryt isär de nötter som sitter ihop. Servera som tilltugg, funkar utmärkt till champagne!

Receptet kommer från Allt om Mat Julspecial 2004 och ingick i Ragazzes nyårsmeny 2005.

4 kommentarer
SKALDJUR

Hummerröra med apelsin, mango och avokado

/

Hummerröra - till vänster i bild

Till 8 personer behövs:
köttet från 1 hummer (ta tillvara skalet att göra skaldjursfond på – mums!)
1 mogen mango
1 msk finhackad spansk pepparfrukt
1 apelsin
1 lime
1 mogen avokado
1-2 krm salt

Till servering:
8 skivor lätt rostad baguette/toastbröd
apelsinfiléerna
färska ärtskott

Gör så här
Tärna hummerköttet i ½ cm stora tärningar och lätt i en skål. Skala och tärna mangon i ½ cm stora tärningar, blanda med hummern och tillsätt finhachad chili.

Skala apelsinen med kniv så att fruktköttet syns. Skär ut apelsinfiléerna mellan hinnorna över en skål. Pressa saften ur hinnorna. Spara filéerna till serveringen.

Pressa limen och blanda med apelsinsaften. Halvera avokadon, ta ur köttet och skär i ½ cm stora tärningar. Blanda avokadotärningarna väl med apelsin- och limejuicen. Blanda det med hummerblandningen och smaka av med salt. Förvara i kylen täckt med plastfilm. Hit kan du förbereda!

Strax innan servering blandas röran om och fördelas utan vätskan på brödskivorna. Dekorera med apelsinklyftorna och kvistar av färska ärtskott.

Receptet är skapat av Torbjörn Lagmark, hittades i Allt om Mat nr 1 2004 och ingick i Ragazzes nyårsmeny 2005.

Har du vägarna förbi Helsingborg rekommenderas ett besök i Lagmarks butik där man säljer läckra gourmetas, en mängd olika delikatesser och chokladpraliner!

1 kommentar