Kategori: SKALDJUR

mest ägg

Två omeletter

/

De dagar då vi båda två  har ätit ordentlig lunchmat passar det bra med en enkel kvällsmat. Omelett går snabbt att laga och kan dessutom varieras i oändlighet. En skafferitömning kan resultera i den allra bästa omeletten. Toppa med en svamp- eller sparrisstuvning, rökt skinka, lax eller gör en vegovariant med soltorkade tomater, kronärtskocka och pecorino. Eller prova någon av mina toppingar.

Till två personer behöver du:

6 ägg
3 msk lätt creme fraiche
salt
svartpeppar

Topping 1
ca 1 dl skalade räkor
ca 1 dl kräftstjärtar
saften av 1/4 citron
några droppar olivolja
salt
svartpeppar
1 tomat i skivor
1/2 rödlök i tunna ringar
1/4 förp. fetaost – smulad
2 msk finklippt gräslök

Topping 2
2 kryddkorvar, stekta i skivor
1 tomat i skivor
1/2 rödlök i tunna ringar
15 oliver
10 cocktailkaprisar
hyvlad parmesan
en liten näve ärtskott
svartpeppar

Gör så här:

Blanda ägg, creme fraiche, salt och svartpeppar. Smeten räcker till två omeletter och jag valde att göra två olika varianter. Häll smeten i pannan, gör hål på bubblorna och stek i ett par minuter. Strö över toppingen och stek ytterligare ett par minuter. Topping 1: blanda räkor och kräftstjärtar med citronsaft, olivolja, salt och peppar. Smula över fetaosten och lägg tomat och rödlök på omeletten. Toppa med räk- och kräftblandningen. Topping 2: lägg tomat, rödlök och kryddkorv på omeletten och toppa med oliver, cocktailkapris, parmesan och ärtskott. Pynta med några varv med pepparkvarnen!

Omelett med kräftstjärtar, räkor och gräslök

Omelett med kryddkorv, parmesan och ärtskott

5 kommentarer
KÖTT

Helstekt oxfilé och risotto med champagne och hummer

/

En lite lyxigare risotto som fick fin smak av citronskal och hummerköttet fick bli sällskap till den helstekta citronmarinerade oxfilén – vår version av surf’n’turf!

Risotto med champagne och hummer
Till sex portioner behöver du:
olivolja
1 finhackad schalottenlök
4 dl arborioris
3 dl champagne eller mousserande vin
1 l buljong
1½ dl riven parmesan
rivet skal från en citron
hummerkött
salt & peppar

Gör så här
Fräs den finhackade löken i rikligt med olivoja så att den blir mjuk, men utan att den tar färg. Häll i riset och blanda runt det tillsammans med löken i några minuter. Häll på champagnen och låt den koka in. Tillsätt därefter lite av buljongen i taget under långsam omrörning tills riset kokat klart, ca 20 minuter. Smaka av så att riskornen inte är hårda utan lagom al dente. Rör ner den rivna osten och citronskalet. Blanda i hummerköttet. Servera!

Chilimarinerd oxfilé, risotto med champagne och hummer samt ugnsbakade körsbärstomater

Dagen innan putsades oxfilén och las i marinad över natten. Marinaden till oxfilén gjordes av sambo J och det är inget exakt recept eftersom han gillar att göra marinader på fri hand. Men här är i alla fall en uppskattning av ingredienserna!

Marinad
1 dl olivolja
rivet skal och saften från en citron
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk soja
Chili Explosion och nymald svartpeppar ”efter behag”

Vid tillagningen bryntes köttet i stekpanna och las därefter i en ugnsfast form med galler. In i 175° ugn och så fick den steka tills innertemperaturen var 55°. Därefter fick den vila inslagen i folie tills det var dags att tranchera och servera.

Som tillbehör till köttet och risotton ugnsbakade vi körsbärstomater med lite olivolja och flingsalt. Enkelt och gott!

Helstekt oxfilé, risotto med champagne och hummer samt ugnsbakade tomater ingick i Ragazzes nyårsmeny 2006.

Kommentera
PASTA

Pastan som förföljde mig

/

Först såg jag receptet hos Ett liv i exil, sen hittade jag det i Jamies Italien och sen var det även publicerat i Elle Mat&Vin. Så många tecken, så trevliga ingredienser – klart jag måste testa! Det här receptet kräver att man har allt förberett för när man väl börjar tillagningen så går det undan!

Spaghetti con gamberetti e rucola

Pasta med räkor och ruccola
Ingredienser till 2 hungriga
3 msk olivolja
2 finhackade vitlöksklyftor
1-2 tsk torkad chili (jag använde Chili Explosion)
400 g skalade räkor
1 litet glas vitt vin
6 finhackade soltorkade tomater (eller 2 msk tomatpuré)
1 citron (det rivna skalet och saften)
2 nävar grovhackad ruccola

Gör så här
Plocka fram och förbered alla ingredienserna, dvs skala räkor, finhacka vitlök och soltorkade tomater, riv citronskalet och dela citronen. Redo? Nu kör vi!

  • Koka pasta
  • Under tiden pastan kokar – värm olivoljan i stekpanna och lägg i vitlöken och chilin.
  • När vitlöken börjar ta färg (det går snabbt) lägger du i räkorna i pannan och låter dem fräsa i vitlöks/chilioljan i en minut.
  • Häll i vinet och tomaterna och rör runt så att det blandas.
  • Rör i hälften av ruccolan och pressa över citronsaften. Smaka av med salt och peppar.
  • Om pastan inte är klar, dra pannan åt sidan, annars häller du av pastan och häller tillbaka den i pannan.
  • Häll pastasåsen över pastan och blanda runt.
  • Lägg upp på tallrikar och dekorera med resten av ruccolan och citronskalet.
  • Klart!

Marias kommentar:
Det här tar i mitt tycke ”vitt vin och räkor” till nya höjder. Hög imponansfaktor i förhållande till nerlagt arbete gör detta till perfekt dejtmat. Är det någon singel som testar att bjuda på det kan ni väl tala om ifall det blev succé?! 😉

9 kommentarer
SKALDJUR

Kräftfest med Karlskronakolonin

/

Jag och M var värdpar för Karlskronakolonins kräftfest i början av september. Precis som vid tidigare koloniträffar delade vi upp matlagningen och det hör till värdinnans uppgifter att fördelar arbetet. En riktigt lyckad metod. Vi var elva personer, vilket ju gjorde det möjligt att sätta ihop en fantastisk buffé utan att någon behövde anstränga sig orimligt mycket.

Var och en tog med sig kräftor och dricka till maten. Därutöver hade jag delat upp följande uppgifter:

– potatissallad (färskpotatis, en liten skvätt olja och olika sorters grönsaker) och drinkingredienser med alkohol (d v s sprit)

– två sorters pajer (Marias Västerbottenpaj och kolonins egen pajspecialists ost- och skinkpaj) och en hårdost

– något ofiskigt, vilket blev makalöst goda parma- & sparrisrullar, och kallskuret (parmaskinka och salami) och dessertostar (brie, gorgonzola och tallegio

– dessert , som blev en alldeles ljuvlig vit chokladpannacotta med björnbärsmousse, och drinkingredienser utan alkohol (d v s läsk, juicer, limefrukter, selleri och tabasco)

– bröd och elva kräfthattar

– och för värdparet: mango- & räksalsa, citronaioli, tomater med getoströra, oströra och olika kexsorter.

Kräftdukning

Kräftdukning

Kräftsånger

Kräftor

Kräftfestens buffé

Bröd på buffén

Present till värdparet - den ovärderliga flaskhållaren

Tack för bilderna Jonas!

12 kommentarer
gröna tillbehör

Mango- & räksalsa

/

Till 11 bufféportioner behöver du:

2 mogna mango
1 stor schalottenlök
1/2 chilifrukt
500 g oskalade räkor
saften av 1 lime
några droppar olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Skala räkorna. Skala och skiva mangon i mindre bitar. Finhacka schalottenlök och chili. Blanda ingredienserna, tillsätt limesaft, olivolja, salt och svartpeppar. Ställ i kylen fram till servering.

Mango- & räksalsa

Mango- & räksalsa ingick i buffén på Karlskronakolonins kräftfest.

Kommentera