Kategori: fläskkött

dipp och röror

Fläskfilé med konjaksås

/

Min svärmor är en duktig matlagare, och en flitig Ragazzeläsare, och när M och jag är på besök hos henne blir vi rejält bortskämda. För ett par veckor sedan åkte vi söderut över helgen och blev bjudna på den ena godsaken efter den andra. Bl a den här fläskfilérätten med konjaksås.

Till fyra personer behöver du:

6 hg fläskfilé
salt
svartpeppar
Sås:
2 msk koncentrerad kalv- eller viltfond
3 dl vatten
1 bananschalottenlök
1/2 msk tomatpuré
1 lagerblad
1 knippe färsk timjan
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 msk japansk soja
1 msk konjak
2 msk Maizenaredning
salt
vitpeppar
1 dl frusna lingon – till servering

Gör så här:

Bryn fläskfilén runt om och låt den sedan gå klart i ugnen i 175 grader. Använd stektermometer; innertemperaturen ska vara 75 grader. Låt fläskfilén vila i aluminiumfolie en stund (minst 10 minuter) alt. gör den klar kvällen innan servering.

Hacka schalottenlöken grovt (såsen ska silas, så lägg ingen energi på att finhacka om du inte har lust med det!) och fräs den hastigt i lite olja. Tillsätt fond, vatten, tomatpuré, lagerblad och timjan och låt koka ihop i ungefär 10 minuter så att det återstår ca 2 dl vätska. Sila såsen och låt den sedan koka upp igen. Tillsätt grädde, soja och konjak. Pudra över Maizenaredningen och låt puttra i ett par minuter. Smaka av med vitpeppar och ev. salt.Skiva fläskfilén, strö över frusna lingon och servera tillsammans med konjaksåsen och ex. klyftpotatis.

Fläskfilé med konjaksås

Till maten drack vi det röda vinet Allesverloren (nr 29002); ett smakrikt och fruktigt vin med lite bärton som passade riktigt bra.

Kommentar: Utöka mängden konjak om du tycker att såsen blir ännu godare av ytterligare några droppar. Var däremot försiktig med saltet; både fonden och sojan ger sälta.

1 kommentar
fläskkött

Fläskfilé i gott sällskap

/

Ett recept som blivit liggande länge och väl innan jag kom till skott är det här som satt på en sån där ”börja prenumerera nu”-lapp från Laga Lätt. Säkert ett år gammalt… 🙄

Många ingredienser och jag var lite osäker på hur de många olika smakerna skulle gifta sig, men det blev toppenbra!

Fläskfilé i gott sällskap

Till 4 portioner behöver du
600 g fläskfilé
salt & peppar
olivolja att steka i

50 g strimlad bacon
6 små lökar i halvor
1 finhackad vitlöksklyfta
2 dl vitt vin
3 dl vatten + 2 msk kalvfond
1 kvist rosmarin
1 dl oliver
1 tsk finrivet citronskal
1 msk smör

Garnering
2 msk rostade pinjenötter
färska rosmarinblad

Gör så här
Putsa fläskfilén, krydda med salt och peppar, bryn därefter i het panna tills det fått fin färg. Lägg över fläskfilén i en ugnsfast form och stek färdigt i 150° ugn tills innertemperaturen är 65°. Låt köttet vila 5-10 minuter.

Stek baconet knaprigt i stekpanna utan fett. Lägg i lökbitarna och vitlöken och stek ytterligare några minuter. Häll på vinet och låt koka ihop några minuter, häll därefter på vatten+fond och lägg i rosmarin. Koka ihop utan lock tills hälften av vätskan är kvar. Lägg i oliverna och citronskalet, rör i smöret. Skär upp fläskfilén i skivor och lägg tillbaka i formen, häll över bacon/lök/oliv-blandningen och strö över pinjenötter och rosmarin. Servera med klyftpotatis eller ris.

Kommentera
fläskkött

En helt vanlig skinkstek

/

Det enkla är för det mesta det allra godaste. Att göra en stek tar visserligen ett par timmar, men under tiden den står och puttrar på spisen kan man passa på och göra en massa andra saker. Låt dig alltså inte avskräckas av den långa tillagningstiden.

Att hitta en stek med ben och svål visade sig vara i princip omöjligt i höstas, men mamma förbarmade sig och såg till att pappa fick med sig en stek när han var här på besök för ett tag sedan.

Stek i grytan

Till två personer behöver du:

ca 5 hg skinkstek (om du har tur och får tag i en stek med ben får du lägga till ca 2 hg)
salt
vitpeppar
margarin – till stekning
ca 8 dl vatten
2 1/2 msk redning
några droppar colloritsoya
ca 1 dl grädde

Gör så här:

Salta och peppra steken och bryn den sakta på alla sidor. När steken är färdigbrynd; häll på vatten, sänk värmen och låt puttra under lock i ca två timmar. Se hela tiden till att det finns ca 1 1/2 cm vatten på botten av stekgrytan. Vänd steken minst en gång. När köttet börjar lossna från benet eller falla isär är den klar. Ta upp köttet och vispa ur grytan med ett par deciliter vatten. Koka upp, tillsätt redning och låt koka i ca tio minuter. Späd med grädde (och ev. lite extra vatten om såsen har blivit väl tjock). Krydda med salt och vitpeppar och tillsätt några droppar soya. Servera tillsammans med kokt potatis och svartvinbärsgelé. Allt annat än mjölk är uteslutet som måltidsdryck! 😉

Skinkstek, sås, potatis, svartvinbärsgelé och sallad

4 kommentarer
färs

Hemgjorda baconburgare

/

Hemgjorda bacon&cheeseburgare

Jag känner att det är min plikt att påminna om att det faktiskt kan vara väldigt gott att göra sina egna hamburgare! Krydda upp köttfärsen ordentligt, forma burgare och stek i grillpannan. Lägg på några skivor god, lagrad ost, skivad tomat, lite lökringar och viktigast av allt – knaperstekt bacon. Glöm för all del inte heller den obligatoriska saltgurkan. Sweet!

3 kommentarer
dipp och röror

Limekotletter, ugnsrostade grönsaker och sås på körsbärstomater

/

Fläskkotletter blir lätt torra och trista, men om man snabbsteker dem och sedan låter dem gå klart i ugnen med lite smulad fetaost ovanpå blir de riktigt goda. Enkel och bra vardagsmat. Jag serverade kotletterna tillsammans med ugnsrostade potatisar, tomater, oliver och kronärtskockor och gjorde en jätteenkelt tomatsås på konserverade körsbärstomater till.

Till två personer behöver du:

2 kotletter
saften av 1/2 lime
ca 50 g fetaost (1/4 paket)
torkad timjan
salt
svartpeppar
10 kokta potatisar
5 kronärtskockshjärtan (ca 1/2 burk)
2 tomater
en skvätt olivolja
margarin – till stekning
Sås:
1 liten lök
1 burk konserverade cocktailtomater (400 g)
1/2 grönsaksbuljongtärning
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Krydda kotletterna, pressa över limejuice och bryn dem hastigt på båda sidor. Lägg kotletterna i en ugnsfast form. Dela de kokta potatisarna, kronärtskockorna och tomaterna och lägg runt kotletterna. Droppa över lite olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Toppa kotletterna med lite smulad fetaost. Låt gå i ugn, 175 grader, ca 20 minuter.

Såsen: finhacka löken och låt den svettas i lite grand olja. Tillsätt burktomaterna, men häll inte i all vätska om du inte vill ha en väldigt rinnig sås (med betoning på väldigt). Tillsätt buljongtärningen och låt puttra i tio minuter. Krydda med svartpeppar.

Limekotletter

1 kommentar