Årets första färskpotatis
Jag åt årets första färskpotatis i veckan. Tillsammans med rökt makrill, en creme fraiche-sås och lite sallad. Snabbt fixat och väldigt gott. Och somrigt.
Glöm förresten inte bort Färskpotatisens Dag den 6 juni!
Kategori: FISK
Fisk
Ugnsbakad lax med potatissallad
För att fira att våren är här, köpte jag årets första sparris i förra veckan. Den var visserligen inte svensk, men god. Och det kändes lite vårigt. Jag kokade sparrisen lite snabbt (bara någon minut, så att den fortfarande hade spänst kvar) och så fick den bli side kick till potatissalladen. Till det ugnsbakade jag lax som kryddats med fänkålsfrön och cayennepeppar. Det funkade fint att fira in våren med den här rätten och en flaska rosévin (Errazuriz, nr 2970)!
Till två personer behöver du:
ca åtta kokta potatisar
10 cocktaltomater
ett knippe grön sparris – kokt i saltat vatten i ett par minuter
ca 40 g ärtskott
1/4 fänkål
2 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar från kvarn
hyvlad Västerbottensost – att toppa med
2 portionsbitar lax
2 tsk fänkålsfrön
ca 1 tsk cayennepeppar
1 krm salt
Gör så här:
Skiva den kokta potatisen, dela tomaterna, hyvla fänkålen (med mandolin eller osthyvel) och dela ev. sparrisen. Blanda alla ingredienser till potatissalladen och låt stå i minst 20 minuter. Toppa med hyvlad västerbottensost strax innan servering.
Blanda fänkålsfrön, cayennepeppar och salt och klappa sedan in kryddorna i laxen. Lägg i en smord form och baka i ugnen tills innertemperaturen är 55 grader.
Helenas kommentar: Servera en naturell yoghurt till laxen! Det går förstås bra att toppa potatissalladen med vilken ost som helst, men jag tycker att västerbottensosten är allra godast. Eller en bit parmsean eller pecorino.
Repris på lax
Just nu så är det en massa beprövade recept hemma i köket dvs saker som jag redan har bloggat om. Ett recept som är värt att påminnas om är kvällens middag som jag bloggade om för tre år sedan. Enkelt, gott och ger massor av tid över till att hänga ute i solen i stället!
LAX MED FETOSTTÄCKE (4 portioner)
- blanda 100 gram fetaost med 1 dl creme fraiche.
- Rör ner klippt basilika. Salta och peppra.
- Lägg röran på fyra laxfileer i en ugnssäker form.
- Sätt ugnen på 200 grader och laxen blir klar på 10-12 minuter!
- Servera med ris och sallad.
Rökt lax med fänkål och röd pesto
Dagens recept är så kort att det går att komma ihåg utan inköpslista till affären. Det är helt enkelt fänkål inlindad i rökt lax som gratineras i ugnen tillsammans med en sås på grädde och röd pesto. Koka potatis till så är middagen klar utan att du har ansträngt dig.
Rökt lax med fänkål och röd pesto
2 portioner.
- 200 gram rökt lax i skivor
- 1 fänkål (en av de större du hittar)
- 2 dl matlagningsgrädde
- 2 msk röd pesto (med soltorkade tomater)
- flingsalt och svartpeppar
- ost att gratinera med
- Klyfta fänkål i 4-6 klyftor beroende på storlek. Tänk på att det ska gå att linda in klyftorna med laxskivorna. ”Skala” dem inte heller för mycket, det gäller att hela klyftan håller ihop senare.
- Förkokas i lättsaltat vatten i ca 5 minuter.
- Linda in varje fänkålsklyfta med lax och lägg i en ugnssäker form.
- Blanda grädde med röd pesto till en sås. Salta och peppra.
- Häll såsen över lax och fänkål.
- Hyvla lite av den bästa osten du hittar i kylskåpet och lägg ovanpå.
- Gratinera 10-12 minuter i 225 grader.
Laxpaj med spenat och tomat
Oj då! Över 1200 inlägg här i matbloggen men vi har aldrig bloggat om laxpaj! Det var lite otippat för laxpaj gör vi faktiskt lite nu och då.
Valet av mjöl till skalet är förstås valfritt. Den här gången blev det en blandning av dinkelmjöl och grahamsmjöl som fungerade alldeles utmärkt. Pinjenötter är förstås inte heller något krav.
Vi köpte en hel lax för 40:-/kilot häromveckan så det här är ett par bitar laxfilé som jag har använt. Uppskattningen av mängden lax är på ett ungefär då hushållsvågen är sönder.
Laxpaj med spenat och tomat
en pajform
- 1,5 dl dinkelmjöl
- 1 dl grahamsmjöl
- 0,5 tsk bakpulver
- 75 g smör
- 0,75 dl kesella
- ca 200 g färsk lax
- smör att steka med
- 1 paket färsk bladspenat (ca 250 gram)
- 2 nävar pinjenötter
- 200 gram cocktailtomater
- 3 ägg
- 3 dl gräddfil
- 2,5 dl riven ost
- salt och peppar
- Sätt ugnen på 200°.
- Blanda mjöl, bakpulver och smör i en skål.
- Tillsätt kesella och arbeta ihop degen.
- Tryck ut degen i en pajform och låt vila kallt medan du förbereder fyllningen.
- Skär laxen i små kuber (och se till att inga ben är kvar!). Fräs lax med smör i en stor stekpanna och rör ner bladspenaten. Salta och peppra.
- Blanda ägg och gräddfil i en skål.
- Tillsätt lax, spenat, pinjenötter och riven ost.
- Förgrädda pajskalet i ca 10 min.
- Häll fyllningen i pajskalet.
- Dela cocktailtomater och lägg dem i pajen.
- Grädda i nedre delen av ugnen tills fyllningen stelnat (ca 40 minuter).
