Tre tjejer i köket

Det här goda och lättbakade brödet med oliver och valnötter hittade jag i Annas medelhavsmat. Passa på att köpa Anna Bergenströms små receptböcker på bokrean, hos AdLibris kostar de bara 39:-/st nu!

Till 4 långsmala bröd behöver du
1 dl urkärnade oliver (jag använde gröna)
50-100 g valnötter
½ pkt jäst (25 g)
1 rågad tsk salt
1 tsk honung
3 dl fingervarmt vatten
3 msk god olivolja
6-7 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning
1 tsk flingsalt
ev 2 msk färsk rosmarin eller timjan

Gör så här
Skiva oliverna och grovhacka valnötterna. Om du vill ha färska örter i så hackar du dem, jag hade inga hemma så jag hoppade över det. Smula jästen i en bunke och lägg i salt och honung. Slå på lite av vattnet och rör om tills jästen löst upp sig. Häll därefter i resten av vattnet, oliverna, nötterna, örterna och till sist mjölet. Arbeta ihop till en rätt lös deg. Strö över lite vetemjöl och täck bunken med en handduk och låt jäsa i en timme.

Värm ugnen till 250°. Lägg på ett bakplåtspapper på en plåt, eller smörj plåten. Strö ut några matskedar mjöl på bakbordet och tippa försiktigt ut degen ovanpå mjölet. Knåda inte! Dela istället degen i fyra långsmala remsor, enklast med degskrapa eller vass kniv. Flytta över degbitarna till plåten och forma till långsmala bröd, vrid dem gärna som spiraler. Pensla med lite vatten och strö över flingsaltet, du kan även ha på lite hackade örter om du vill.

Grädda därefter bröden direkt (utan ytterligare jäsning) i 5 minuter. Sedan stänger du av ugnen och låter dem grädda färdigt på eftervärmen i ytterligare 10-12 minuter. Låt svalna under handduk.

Förra veckan bjöd på en riktig utmaning i köket. Det lilla sockergrynet matvägrade för första gången i samband med en ilsk maginfluensa. Jag är ju van vid att hon äter allt men helt plötsligt så gick det inte alls.

Men så lyckades jag med en riktig bensvepare. Nämligen doften av nybakat bröd. Hon högg in på tre skivor på raken och sedan dess så är ordning återställd här hemma. Det ena brödet blev smaksatt med myntasås och den andra med het ajvar relish. Oväntat så gillade hon den sistnämnda bäst. Kryddor går alltså hem som vanligt!

Fetaostbröd, två stora bröd på en bakplåt

• 1 paket jäst
• 5 dl mjölk
• 14-15 dl mjöl
• 75 gram mjukt smör
• 1-2 tsk salt
• 2 msk honung
• 1 pkt fetaost (200 gram)
• drygt en dl ajvar relish (eller myntasås)
• ev lite flingsalt ovanpå innan gräddning

1. Värm mjölken till 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör om tills jästen har löst sig.
3. Tillsätt smör, salt, honung och nästan allt mjöl och använd resten till utbaket. Jobba ihop degen.
4. Låt degen jäsa under en bakduk i ca 40 minuter.
5. Sätt ugnen på 250 grader.
6. Dela degen i två delar,
7. Kavla ut varje deg ganska tunt med det mjöl som finns kvar till en stor rektangel.
8. Smula hälften av fetaosten på längden respektive rektangel och ringla även över ajvar relishen som fyllning.
9. Rulla ihop degen på längden och dela den sedan på mitten. Sno ihop den till en kringla och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Dra några streck med en vass kniv över bröden.
10. Pensla med vatten och strö ev lite flingsalt på.
11. Låt jäsa igen i ca 20 minuter.
12. Grädda först 5 minuter i 250 grader och vrid sedan ner temperaturen till 200 grader. Fortsätt att grädda i ca 25 minuter.