Jag erkänner att jag åt Yorkshire parkins för första gången nu när Fjortonåringen bakade en omgång. Maken hade nog inte ätit på säkert 30 år. Traditionellt serveras den här sockersöta havregrynskakan vid höstens bonfire night i början av november. Inte oväntat i Yorkshire.

De doftar juligt med alla kryddor, påminner även lite om flapjacks eftersom det är havregryn i smeten. Tänker att de kan passa till adventsfikat i vinter? SÖTA är de så att du är förvarnad och gör sig därför bäst i små rutor. Än godare när den har fått stå till sig någon dag. Inte oväntat gjordes den här omgången helt glutenfri vilket gick alldeles utmärkt. Recept lånat från BBC Good Food,

Blanda egen “mixed spice”-krydda innan du sätter igång:

“Mixed spice”-blandning

• 1 matsked kanel
• 2 teskedar kryddpeppar
• 2 teskedar muskot
• 1  tesked kryddnejlika
• 1 tesked ingefära
• 1 tesked koriander
• 3/4 matsked malen muskot

Yorkshire Parkins

En kakform med mått 20 x 20 cm.

• 110 gram rumsvarmt smör
• 110 gram mörkt muskovadosocker
• 55 gram “treacle” (en variant av mörk sirap)
• 200 gram ljus sirap
• 225 gram (glutenfria) havregryn
• 110 gram (glutenfritt) vetemjöl special (om man alltså inte har “self-raising”)
• 2 tsk ingefära
• 1 tsk “mixed spice” (kryddblandningen ovan)
• 2 ägg
• 1 msk mjölk
• 1 nypa salt

1. Sätt ugnen på 140 grader.
2. Smöra en kakform med måttet 20cm x 20cm.
3. Använd en stekpanna med höger kanter: smält smör, socker och all sirap.Obs! Det ska inte bubbla! Låt bara blandningen smälta ihop, ta sedan pannan från plattan och låt svalna.
4. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör varsamt ner den smälta smörblandningen. Knäck ner ägg och rör ner mjölk. Rör om till en jämn smet.
5. Häll smeten jämnt  i kakformen. Bakas i ugnen under ca 1,5 timme. Håll koll så att kakan blir för torr. Den ska vara ”sticky” och saftig.
6. Låt svalna i formen, Tippa över på ett fat och låt kallna.
7. För bästa resultat: plasta in kakan och vänta minst en dag med att skära upp bitar. Den blir godare av att stå till sig.