Tomatrisotto

Hurra! Nu har jag fått till bilduppladdningarna igen. Luften gick ur mig lite när det trasslade. Det här receptet spar jag för framtiden. Hösten första risotto. Inte helt oväntat en kväll när maken var på vift. Risotto är sällan hans grej.

Tomatrisotto

En skiss för 4 portioner.

  • Förbered tomaterna. Klyfta 4-5 stycken sötare normalstora tomater. Ta bort det blötaste innehållet. Tärna fint.
  • Hacka lite lök.
  • Fräs lök och tomater med lite olivolja i en stor kastrull. Hacka ner lite färska basilikablad.
  • Förbered sedan risotto på vanligt vis med vitt vin och grönsaksbuljong i samma kastrull.
  • När risotton är inkokad och klar – rör ner ett par matskedar fint riven parmesan.
  • Rosta pinjenötter i en torr stekpanna.
  • Servera risotton med fint riven parmesan, nötterna och ett par basilikablad.

Hemmalunch: Fetaostsallad med vattenmelon och mynta

Vet att den här salladsvarianten har gått varvet runt ganska många gånger. Men smidig hemmalunch.

Fetaostsallad med vattenmelon och mynta

En monteringsskiss.

  • tärnad fetaost
  • skalad, skivad och urkärnad gurka
  • tärnad kylskåpskall vattenmelon
  • färsk mynta
  • skivad salladslök
  • tunt skivad färsk röd chili
  • kläm över lite saft från en lime

Gräddig trattkantarellspasta

Det här inlägget har varit opublicerat sedan förrförra hösten men förblev som utkast. Hittade utkastet idag när jag städade bakom kulisserna. Är så pepp på att hitta kantareller nu.

Det blir sällan smickrande snaps på gräddiga bruna såser men det här är så himla gott. Försöker ständigt övertyga barnen om att brun mat kan vara den godaste. Kombon med svampbuljong (finns alltid hemma här för god vegetatisk skysås) och ett stänk soja gör den till en umamibomb tillsammans med riven parmesan.

Gräddig trattkantarellspasta

Ett par portioner.

  • Hacka en liten gul lök och lite vitlök. Fräs mjuk med lite smör i en panna med höga kanter.
  • Häll i 300 gram putsade trattkantareller och fräs ett par minuter. På med lite torkad timjan och rosmarin. Smula över en tärning svampbuljong med lite vatten. Pudra över lite (glutenfritt) redningsmjöl.
  • Häll på 5 dl grädde och låt såsen koka ihop. Stänk över lite glutenfri sojasås. Salta och peppra.
  • Servera med riven parmesan och valfri pasta.

Ugnsrostade rotfrukter med fetaost, granatäpple och avokadodressing

Jag gillar plåtmat utan specifika recept. Mer att det blir en skiss för att hacka upp det som finns hemma. Nu är vi inne i en fas där maken lagar mesta middagsmaten, så den här plåten kom till senast jag gräsänkade. Lite som en vego-pyttipanna?

Ugnsrostade rotfrukter med fetaost, granatäpple och avokadodressing

En receptskiss.

  • Skala och tärna butternutpumpa, sötpotatis och rödbetor i jämnstora kuber. Lägg på en plåt. Hacka lite vitlök och strö över. Klyfta lite rödlök och lägg på. Ringla över lite neutral olja. Salta och peppra. Bakas i ugnen på 200 grader.
  • Massera finklippt färsk grönkål med lite olivolja och rör ner bland grönsakerna när det är ca 5 minuter kvar tillsammans med smulad fetaost.
  • Vid servering – strö över granatäpplekärnor.

Avokadodressingen var köpt men ett recept finns även här.

Ljummen sallad med rödbetor och getost

Här är sista receptet från årets påsklunch. Tänker att den här salladen kan passa till ganska många buffébord. Godast att servera grönsakerna ljumma – så montera salladen precis innan servering. Jag är lite lat och köper förkokta hela rödbetor men du kan givetvis koka själv. Isåfall kan de stå en stund längre än tomaterna i ugnen. Vi glömmer att jag fotade allt i märkligt motljus. Det var betydligt mer viktigt för mig att ÄTA just där och då. Tänker att denna sallad får hänga med igen på sommarens grill.

Ljummen sallad med rödbetor och getost

Kanske 4 portioner. Beror på hur många tillbehör du har?

SALLAD

  • 3 dl kokta belugalinser (kokas med fördel i grönsaksbuljong)
  • 600 gram förkokta rödbetor
  • 300 gram cocktailtomater
  • lite olivolja att ha på tomaterna i ugnen
  • salt och peppar + lite oregano och timjan till tomaterna
  • 200 gram chèvre
  • 150 gram lite finare blandade salladsblad

DRESSING MED SENAP OCH HONUNG

På ett ungefär.

  • 4 msk olivolja
  • 2 tsk finrivet skal från en ekologisk citron
  • 2 msk citronjuice
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk flytande honung
  • smaka av med salt
  1. Lägg tomaterna i en ugnssäker form. Ringla över lite olivolja. Salta och peppra. På med ett par nypor torkad oregano och timjan. Bakas i 200 grader under ca 15-20 minuter tills tomaterna skrynklat ihop sig.
  2. Under tiden: koka linser och förbered dressing.
  3. Klyfta de förkokta rödbetorna och värm dessa i ugnen de sista 5 minutrarna som tomaterna tillagas.
  4. Förbered salladstäcket: varva salladsblad med avsvalnade belugalinser på ett stort fat. Varva med hälften av dressingen
  5. Lägg ljumma rödbetor och tomater ovanpå. Smula eller chèvreost. Servera med resterande dressing.

Mer matiga sidosallader