| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av måndag 20/08 2018 kl. 11:37 Kommentera

Pasta med grönkål och soltorkade tomater

Häromdagen plockade jag på mig en stor påse grönkål för typ tio kronor. Fint fynd som funkar bra i vardagspastan. Till exempel med gula kantareller. Eller med getost och honung. Passar även i en vegolasagne. Prova gärna att göra en grönkålspesto. Den här gången fick den sällskap av soltorkade tomater.

Vi har förresten hitta en bra  glutenfri pasta här i England. Tesco har en glutenfri variant med snäckor som minst lika god som vanlig pasta. Perfekt tuggmotstånd och har ingen märklig eftersmak.

PASTA MED GRÖNKÅL OCH SOLTORKADE TOMATER

  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 200 gram grönkål (när stjälkarna är bortskurna)
  • 1 paket grädde – jag använde  2,5 dl laktosfri
  • 12 soltorkade tomater (i olja)
  • salt och peppar

till servering:

  • ett par nävar nötter
  • finriven parmesan
  • pasta
  1. Fräs vitlök mjuk med lite olivolja i en panna med höga kanter.
  2. Häll i all finklippt grönkål. På med lite mer olivolja. Fräs varsamt ett par minuter tills högen har krympt.
  3. Häll på grädden och rör om. Salta och peppra.
  4. Klipp ner soltorkade tomater.
  5. Rör ner allt i en stor skål med nykokt pasta.
  6. Strö över ett par nävar nötter och finriven parmesan.
  7. Servera direkt!

Postat av torsdag 28/06 2018 kl. 17:23 2 kommentarer

Grön ärtsoppa

Yngsta önskade grön ärtsoppa till middag. Oklart vart hon har fått den inspirationen ifrån för det känns som flera år sedan som vi har haft det till middag. Men alla tips på vardagsmat är välkommet så jag var ok med idén. Och det var visst precis så här hon ville ha den.

Vi körde enklast möjliga pizzatoast till. Köpte Sempers glutenfria pizzabottnar. Pyntade med lite kryddig tomatsås, skivad paprika och mozzarella innan det åkte in i ugnen. Skär upp som små snittar efteråt. Alla barnen nöjda med det!

GRÖN ÄRTSOPPA m KOKT ÄGG

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • valfri olja att steka med
  • 600 gram frysta gröna ärter
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 2 dl (laktosfri) crème fraiche
  • 4 krämigt kokta ägg
  • om du vill – pynta med färsk basilika
  1. Hacka och fräs all lök med lite olja i en stor kastrull.
  2. Tillsatt ärtor, vatten, salt och buljongtärningar. Låt koka upp och sjud i ett par minuter.
  3. Rör ner crème fraiche. Krydda med salt och svartpeppar.
  4. Mixa soppan slät med en stavmixer.
  5. Servera soppan med kokta ägghalvor.

 

Postat av tisdag 05/06 2018 kl. 15:43 Kommentera

Grön pyttipanna med sparris, ägg och parmesankräm

Åh vad jag har längtat efter sparris. Alltid lite småreligiöst att koka sommarens första och lägga upp andaktsfullt på tallriken i bästa möjliga sällskap. Kanske med kall riesling.

GRÖN PYTTIPANNA MED SPARRIS, ÄGG OCH PARMESANKRÄM

  • Tärna potatis, morötter, squash och rödlök. Ugnsbaka med olivolja och timjan i ca 200 grader. Glöm inte att salta och peppra.
  • Stek ägg. Mina barn gillar dem solstekta. Eller pocherade. Men det orkade inte jag.
  • Koka massor med grön sparris.
  • Rör ihop en röra med finriven parmesan och creme fraiche. Smaka av med salt, peppar och lite majonnäs.
  • Ringla över lite basilikadressing vid servering. Vi har en burk i kylen som på ett ungefär är 1 kruka basilika/1 dl vitvinsvinäger/ 2 dl olivolja/S&P.

Postat av onsdag 23/05 2018 kl. 11:25 Kommentera

Italiensk quinoasallad

Det var ju en himla massa gryn som åkte ut när vi gick över till glutenfritt hemma. Men quinoan fick snällt vara kvar i skafferiet så det blir mer av den nu. Den här salladen hade vi förra veckan till salciccas, panzanella och en böndipp med parmesan. Serveras gärna ljummen och den funkar även i wraps.

ITALIENSK  QUINOASALLAD

  • 4 portioner kokt quinoa (koka gärna i vegobuljong)
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 röd paprika
  • lite vitlök
  • lite olja att steka med
  • salt och peppar
  • lite citronsaft
  • till servering: balsamicocreme och färsk basilika
  1. Tärna aubergine, squash och paprika i små tärningar. Hacka vitlök. Fräs allt mjukt med lite olivolja.
  2. Blanda grönsakerna med kokt quinoa. Salta och peppra. Addera lite citronsaft om du vill.
  3. Servera salladen ljummen. Ringla över balsamicocreme och färsk basilika.

MER TIPS MED QUINOA?

Postat av lördag 19/05 2018 kl. 9:26 Kommentera

Kikärtsbiffar med jordnötter

Vi jobbar vidare med säkra kort för vegetarisk middagsmat. De här biffarna blir nästan lite ”kakiga” – så ta i med koriander och chili för att få en känsla av middagsmat istället för bakverk. Men de är också barnsligt goda. Så där så att man okynnesäter ett par till i smyg efter middagen. Sötpotatissalladen som passar fint till hittar du här. Vi hade även yoghurtdressing med gräslök till.

KIKÄRTSBIFFAR MED JORDNÖTTER

  • 1 liten gul lök
  • olivolja att steka med
  • 2 burkar kikärter
  • 2 dl jordnötter
  • 1 ägg
  • 1  msk torkad koriander
  • 2 tsk sambal olek
  • 3 msk citron
  • salt och peppar
  • 2-3 msk ströbröd
  1. Hacka lök och fräs mjuk med olivolja i en stekpanna.
  2. Mixa lök, väl sköljda kikärter, jordnötter, ägg, koriander, sambal olek och citron med en mixer i en skål. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ströbröd och låt smeten vila fem minuter.
  3. Forma biffar. Gör dem gärna små så att de håller bättre och provstek gärna en biff först för att hitta rätt temperatur i pannan. Stek ett par minuter på båda sidor i olivolja. Serveras varma.