Postat av
Elin tisdag 27/09 2011 kl. 14:50
Buljongens vara eller inte vara har ju blivit ett kärt ämne att diskutera (Kicki bjuder på en del kloka tankar här) och hemma hos oss så har vi mer eller mindre städat bort de köpta buljongtärningarna. De används ibland men numer sällan. Har man bra smakrika grönsaker, använder skyn från köttet för att göra sås osv så tycker jag inte att man rutinmässigt behöver slänga ner en buljongtärning som allt som oftast innehåller mest salt och smakförstärkare.
Med barnmatsfixandet som vi är mitt uppe i nu så kan det dock vara bra att ha en saltfri buljong i kylskåpet för att kunna krydda maten vid behov. Just för att kompensera frånvaron av salt och för att variera smaken lite på maten. Jag gjorde en liter buljong häromdagen – och det kommer ju räcka i all oändlighet. Hälften frös jag ner i isbitspåsar så att det är lätt att ta fram vid behov.
I buljongkoket åkte:
slantade morötter
några klyftade gula lökar
lite vitlök
lite blomkål i bitar
lite färska örter - persilja, timjan och libbsticka och även lite basilika
ett par lagerblad
Jag hade gärna haft selleri i, men den saknade vi, tycker dock att libbstickan kompenserade upp detta väldigt bra. Dessutom så smaksatte jag med lite five spice från Mill&Mortar (kryddblandning som innehåller fänkålsfrön, anis,nejlika, kanel och koriander).
Grönsaksbuljong kräver ju egentligen inga exakta grönsaker, tanken är ju att rensa upp i skafferiet och ta tillvara på det som finns. Nästa omgång blir säkert helt annorlunda!
Saltfri grönsaksbuljong silad och klar efter att ha kokat på spisen! Igår åkte ett par matskedar ner i moset med butternutsquash och palsternacka och idag till lunch så var den en del av ärtpurén.
