Reuben sandwich

På den långa listan av guilty pleasures så måste jag erkänna att jag gillar matiga mackor till middag. Min kärlek till steak sandwich känner ni redan till och den förekommer i ett otal variationer hemma hos oss på trötta fredagskvällar.

Reuben sandwich är en sådan där smörgåsklassiker som jag sneglat länge på även om jag inte riktigt vetat vad jag ska tycka om corned beef. Men det vilar trots allt en udda och god matekvation över kombon smält ost, surkål och kött som jag inte kan låta bli att rekommendera. Den finns i ett antal varianter. Orginalet har ett mörkare rågbröd men vi råkade ha ett mer mittimellan-fullkornsbröd hemma vilket jag tycker fungerar fint utan att veta hur originalet smakar på en amerikansk deli.

Reuben Sandwich

  • Smöra brödskivor, typ rostbröd av lite mörkare karaktär.
  • Lägg på en tunn skiva corned beef (eller pastrami alt överbliven oxbringa), ett tunt lager avrunnen surkål, och ett par skivor smakrik lagrad ost (tex appenzeller eller gruyere om du har hemma).
  • Innan smörgåsen avslutas med ytterliggare en smörad brödskiva och åker in i smörgåsgrillen/ugnen så toppas fyllningen med  en rysk dressing. Thousand island dressing är ett förekommande substititut. Alternativt bred lite senap på en av brödskivorna som smaksättning.
  • Serveras med Lantchips och kall öl!

Rysk dressing

  • 1,5 dl majonnäs
  • 1 msk ketchup (eller chilisås)
  • 1 msk pepparrot (vi har engelsk horseradish på burk)
  • 1 tsk worchestersås
  • smaka av med salt och peppar

Gruyeregratinerade endiver med skinka och pinjenötter

I  förra veckans låda från Årstiderna gömde sig bland annat två endiver vilket vi inte köper spontant i vanliga fall. Det är det här som är så bra med att få färdigblandade grönsakslådor. Att man tvingas tänka i nya matbanor. Man kan ju tycka att det bara är att plocka på sig två endiver i mataffären men ja uppenbarligen funkar ju inte jag så i varje fall.

Det här blev någon slags mittimellanrätt. Matigare än en förrätt men lättare än middag. Alldeles lagom en kväll när jag var ensam hemma.

GRUYEREGRATINERADE ENDIVER MED SKINKA OCH PINJENÖTTER

  • 2 endiver
  • 4-8 skivor tunt skivad skinka (beroende på hur stora endiverna är och hur små skinkskivorna är)
  • ca 30 gram pinjenötter
  • 50 gram Gruyereost
  1. Dela endiverna i fyra delar på längden och lägg dem i en kastrull med lättsaltat vatten. Låt dem gärna ligga ”buntvis” så är det lättare sen när du ska linda in dem i skinkskivorna. Koka i ca 10 minuter.
  2. Linda in varje ”fjärdedel” i en stor skinkskiva tillsammans med en nypa pinjenötter.
  3. Lägg rullarna i en ugnssäker form. Kommentar: här gjorde jag en ostsås med gruyere som skar sig av någon anledning – så gör det enkelt och riv gruyereosten direkt över rullarna istället.
  4. Gratinera ca 10 minuter i 225 grader.

Ok, lite trist bild men displayen är fortfarande sönder på min kamera, så här fotar vi i blindo!

Vardagslyx i snöyran: Croque monsieur med gruyèreost

Jag tror inte att vi har varit i Frankrike utan att vi har stannat till minst en gång på ett café eller en bistro för en klassisk Croque monsieur. Vilket inte är så mycket mer än varma mackor med ost och skinka typ. Och det var på en bar i Nice som jag insåg att det inte går att göra dem på något annat sätt än med gruyèreost.

Gruyèreosten är inte speciellt billigt. Det är lätt att gå förbi den när den kostar 249:-/kg men den är faktiskt värd varenda krona. Jag redde en riktigt tjock bechamelsås på en 120 gramsbit vilket räckte att toppa 6 små förrättsmackor med. Så den är ändå prisvärd beroende på hur du använder den eftersom den ger mycket smak. Utan några exakta mått så gör jag dem ungefär så här.

CROQUE MONSIEUR – en receptskiss

  • Smält en rejäl klick smör i en kastrull.
  • Red den med 1-2 msk vetemjöl till en jämn (tämligen tjock) smet och red den vidare med ett par matskedar vispgrädde.
  • Riv ner gruyèreost i såsen och späd eventuellt med lite mer vispgrädde. Tänk dock på att det ska bli mer som en ostkräm än en rinnig sås.
  • Smaka av med lite nymalen peppar och salt.
  • Gör sedan varma mackor på vanligt vis: bred smör på ett gott vitt formbröd. Vi har ett en fin form att skära ut snygga rundlar med men det är förstås inget måste.
  • Lägg på den godaste skinkan du vet och en tomatskiva.
  • Bred ut ostsåsen och gratinera sedan i ugnen ca 8 minuter på 225 grader.

Gratinerade kalvfärsknyten med savoykål och morot

Ursprungsreceptet hittade jag på tasteline som kallar det  här för morotscanneloni. Men det här var inte i närheten att likna canneloni när jag var klar så jag kallar det för kalvfärsknyten istället. Eller borde det heta morotsdolmar? Tanken är alltså att du ska linda in färs i långa morotsremsor för att sedan gratinera det i ugnen. Jag har ingen aning om hur det var tänkt att man skulle rulla in färsen men ungefär så här gjorde jag. Välj alltså ett par riktigt stora morötter eftersom du ska skiva remsor med en osthyvel. Jag varvade med savoykål eftersom jag råkade ha det hemma.

Kommentar: min grönsaksröra som var i botten var i minsta laget. Mängden kan dubblas helt klart!

Gratinerade kalvfärsknyten med savoykål och morot

4 portioner

  • 600 gram kalvfärs (jag använde älgkalvfärs)
  • 2 ägg
  • 4 msk ströbröd
  • ett par morötter
  • ca 8 savoykålsblad
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 250 gram tomater
  • 250 gram aubergine
  • 1 rödlök
  • 100-200 gram ost att gratinera med
  • salt och peppar
  1. Skala morötterna och skiva breda remsor med osthyvel. Koka dem i lättsaltat vatten tills de blir mjuka. Om du använder savoykål, välj de snyggaste gröna bladen, och låt dem förvälla ungefär lika länge.
  2. Under tiden så förbereder du grönsaksröran som ska ligga i botten på formen. Tärna tomater, aubergine och lök. Fräs ihop det till en röra och smaka av med salt och peppar.
  3. Förbered färsröran genom att blanda färs, ägg, ströbröd, vitlök, lite salt och peppar.
  4. Bred ut grönsaks röran i en ugnssäker form.
  5. Dags att pyssla! Ta tre skivor av morotsremsorna och lägg en klick färs i mitten. Rulla ihop till ett knyte och lägg i formen. Om du använder savoykål så är det litet enklare; fyll ett blad med en klick färs och rulle ihop till ett litet knyte.
  6. Dessutom så behövs det valfri mängd riven ost på toppen innan det åker in i ugnen. Jag provade att jämföra Emmis Le Gruyere och Emmentaler och utan tvekan så vann Le Gruyere smakderbyt.
  7. Sätt ugnen på 175 grader och gratinera i ca 30 minuter.