| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av onsdag 23/05 2018 kl. 11:25 Kommentera

Italiensk quinoasallad

Det var ju en himla massa gryn som åkte ut när vi gick över till glutenfritt hemma. Men quinoan fick snällt vara kvar i skafferiet så det blir mer av den nu. Den här salladen hade vi förra veckan till salciccas, panzanella och en böndipp med parmesan. Serveras gärna ljummen och den funkar även i wraps.

ITALIENSK  QUINOASALLAD

  • 4 portioner kokt quinoa (koka gärna i vegobuljong)
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 röd paprika
  • lite vitlök
  • lite olja att steka med
  • salt och peppar
  • lite citronsaft
  • till servering: balsamicocreme och färsk basilika
  1. Tärna aubergine, squash och paprika i små tärningar. Hacka vitlök. Fräs allt mjukt med lite olivolja.
  2. Blanda grönsakerna med kokt quinoa. Salta och peppra. Addera lite citronsaft om du vill.
  3. Servera salladen ljummen. Ringla över balsamicocreme och färsk basilika.

MER TIPS MED QUINOA?

Postat av lördag 19/05 2018 kl. 9:26 Kommentera

Kikärtsbiffar med jordnötter

Vi jobbar vidare med säkra kort för vegetarisk middagsmat. De här biffarna blir nästan lite ”kakiga” – så ta i med koriander och chili för att få en känsla av middagsmat istället för bakverk. Men de är också barnsligt goda. Så där så att man okynnesäter ett par till i smyg efter middagen. Sötpotatissalladen som passar fint till hittar du här. Vi hade även yoghurtdressing med gräslök till.

KIKÄRTSBIFFAR MED JORDNÖTTER

  • 1 liten gul lök
  • olivolja att steka med
  • 2 burkar kikärter
  • 2 dl jordnötter
  • 1 ägg
  • 1  msk torkad koriander
  • 2 tsk sambal olek
  • 3 msk citron
  • salt och peppar
  • 2-3 msk ströbröd
  1. Hacka lök och fräs mjuk med olivolja i en stekpanna.
  2. Mixa lök, väl sköljda kikärter, jordnötter, ägg, koriander, sambal olek och citron med en mixer i en skål. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ströbröd och låt smeten vila fem minuter.
  3. Forma biffar. Gör dem gärna små så att de håller bättre och provstek gärna en biff först för att hitta rätt temperatur i pannan. Stek ett par minuter på båda sidor i olivolja. Serveras varma.

 

Postat av torsdag 10/05 2018 kl. 9:36 Kommentera

Fisk med grönt täcke och citronsås

Vi äter för lite fisk. Eller inte tillräckligt ofta menar jag. Egentligen har jag inget att skylla på  för barnen äter all fisk som jag ställer fram på bordet. Möjligtvis blir jag lite matt över att de äter så himla mycket. Den här varianten med spenat åt vi förra veckan med kokt potatis och en sallad med senapsdressing. Typiskt bra mitt-i-veckan-mat med liten insats.

FISK MED GRÖNT TÄCKE OCH CITRONSÅS (4 portioner)

  • 4 portioner kolja
  • 10 cm purjolök
  • 200 gram färsk bladspenat
  • en näve färsk basilika
  • olivolja att steka med
  • salt och peppar
  • 1 gul lök
  • lite citronjuice
  • 1 tärning fiskbuljong
  • 3 dl vatten
  • 3 dl grädde
  • 1 msk maizena
  • lite finriven parmesan
  • ett par nävar pinjenötter
  1. Sätt ugnen på 225°C.
  2. Tina fisken om den är fryst. Lägg fisken i en ugnssäker form.
  3. Ansa och skiva purjolöken. Fräs den med bladspenat i lite olivolja. Rör ner en näve färsk basilika. Krydda med salt och peppar. Lägg spenatröran på fisken.
  4. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk. Rör ner citronjuice, smulad buljongtärning, vatten och grädde. Låt såsen koka ca fem minuter. Smaka av med salt och peppar. Red såsen med majsstärkelse och koka en stund till. Häll över fisken.
  5. Pynta med lite finriven parmesan och pinjenötter.
  6. Ugnsbaka i ugnen ca 10 min.

Mer fisk som barnen gillar:

Postat av onsdag 09/05 2018 kl. 9:20 Kommentera

Picklad citron

Ett nytt måste i vårt kylskåp är picklad citron. Ett recept som jag har stulit rakt upp och ner från bästa Matrepubliken. Inser att det här är ett tillbehör som passar till mycket mat vi lagar hemma. Vi har ofta köpt pickles i kylskåpet men flera burkar innehåller tyvärr gluten. Därför ett stort plus för den här varianten!

PICKLAD CITRON

  • 1 ekologisk citron
  • 2 tsk senapsfrön
  • 1 liten bit röd chili
  • lite torkad chili
  • 1 tsk gurkmeja
  • lite olivolja att steka med
  1. Tvätta citronen och skär i små bitar. Ta bort kärnorna.
  2. Fräs all chili, gurkmeja och senapsfrön i lite olivolja.
  3. Tillsätt citronbitarna och låt fräsa någon minut till.
  4. Låt svalna innan servering. Förvara i kylskåp.

Postat av onsdag 02/05 2018 kl. 11:17 Kommentera

Lottas pestofrikadeller

Snabba middagsrecept för mig innebär att det går att fixa efter barnens träning och ändå hinna natta dem på vanlig tid. Schvoong! Det här är galet gott och barnen undrar NÄR vi ska ha det nästa gång.

Frikadeller är perfekt för dig som blir galen på stekoset när köttbullar steks. Baske mig är det här kanske till och med godare än vanliga köttbullar? Tack Lotta Lundgren för ett himla bra recept de vardagar vi kör på femmans växel.

PESTOFRIKADELLER I TOMATSÅS MED CITRON OCH HONUNG

  • 500 gram blandfärs
  • 3-4 matskedar pesto
  • 3 msk valfritt ströbröd
  • 1-2 ägg
  • salt och peppar
  • olivolja att steka med
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 burkar körsbärstomater
  • ca 1 dl vatten
  • 1 citron
  • 2 msk honung
  • färsk basilika
  • finriven parmesan
  • 4 portioner valfri spagetti
  1. Förbered frikadeller: rör ihop pesto, ströbröd och ägg i en skål. Låt svälla någon minut. Blanda ner blandfärs, lite flingsalt salt och nymalen svartpeppar. Forma till små runda bollar med blöta händer.
  2. Förbered tomatsås: hacka vitlök fint. Använd en traktörpanna med höga kanter. Hetta upp olja i pannan och fräs vitlöken. Häll i tomater och vatten. Tillsätt  zest och juice från en citron. Koka ihop en stund. Smaka av med salt, peppar och honung.
  3. Lägg varsamt ner frikadellerna i tomatsåsen. Se till att de täcks av tomatsåsen. Låt sjuda under lock ca 5 minuter.
  4. Koka pastan under tiden.
  5. Toppa med färsk basilika och finriven parmesan vid servering.

GLUTENFRITT?

Om du använder glutenfritt ströbröd.

Vi provade COOP:s  glutenfria spagetti som fick fyra tummar upp!

Läs på pestoburken om den har ev gluten.