Tiden flyger iväg och idag har det gått en hel månad in på det nya året. Här kommer något sent ett inlägg om vår nyårsmeny 2008! Medan Elin firade nyår i England satsade jag och Helena på gemensam matlagning med klassiska nyårsråvaror hemma hos mig på Kungsholmen. Menyn såg ut så här:

Räkröra på dinkelkex – Louis Roederer Brut Premier

Hummersoppa & hummersallad – Louis Roederer Brut Premier

Helstekt hjortfilé med jordärtskocksgratäng och portvinssås – Zenato Ripassa

Dags att bränna av sockret!

Crème brûlée serverad med björnbär – Moscatel de Setúbal

Recept på räkröran, hummersoppan, hummersalladen och gratängen följer nedan!

Räkröra till ca 10 små kex
3 hg oskalade räkor
2 msk lätt creme fraiche
1 tsk majonnäs
skalet av 1 lime
ett par cm röd chili, finhackas
2 msk finklippt gräslök
salt
svartpeppar

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt röran stå kallt innan servering. Fördela på kex och garnera med gräslök.

Hummersoppa
skalet från 2 humrar
1 gul lök
2 morötter
2 tsk fänkålsfrön
1 l vatten
½ fiskbuljongtärning
2,5 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
olja att steka i
1½ msk hummerfond
1½ dl grädde
salt och peppar efter smak

Gör så här:
Dela humrarna, ta ur köttet och lägg åt sidan, det använder vi senare till salladen. Dela skalen i mindre bitar. Hacka löken och morötterna och stek i olja på medelvärme tills löken är mjuk och glansig.

Lägg ner hummerskalen och fänkålsfrön tillsammans med den stekta löken, morötterna och tomatpurén. Slå på vatten, vin, hummerfonden och buljongtärningen, låt koka ihop i minst en halvtimme, gärna längre. Detta kan med fördel göras dagen innan. Innan servering låter du fonden koka upp och rör ner grädden. Smaka av med salt och peppar.

Hummersallad
köttet från 2 humrar
1 dl skalade räkor
4 msk tärnad mango
2 msk finklippt gräslök
2 tsk olivolja
½ lime
salt och peppar

Gör så här:
Dela hummerköttet i mindre bitar, spara klorna till garnering. Blanda hummerkött, tärnad mango, räkor, gräslök, olja och pressad lime. Smaka av med salt och peppar. Fördela salladen på assietter och dekorera med köttet från klorna.

Gratäng med jordärtskockor och potatis
400 g jordärtskockor
400 g potatis
5 dl grädde
½ purjolök
salt och peppar

Gör så här:
Finskiva jordärtskockor och potatis, skiva purjolöken till cm-stora bitar. Blanda tillsammans med grädden i en kastrull med släpp-lätt-beläggning. Låt koka ihop på medelvärme i ca 20 minuter, rör om under tiden så att det inte bränner fast i botten. Smaka av med salt och peppar, oftast behövs mer salt än man tror eftersom jordärtskockorna är rätt söta i smaken.

När gratängen är mjuk häller du upp den i portionsformar eller en stor form och ställer in den i ugnen på 225° graders värme tills den fått önskad färg.