Författare: Helena

Hämtar inspiration från resor, restaurangbesök, matprat med vänner och gamla tidningsurklipp. Bästa matlyxen hittar jag i Hötorgshallen. Och så älskar jag oliver!
MATPRAT

En riktig spis

/

Igår kväll kom jag hem till Stockholm efter en dryg vecka hos mamma och pappa i Karlskrona. Julfirandet har gått enligt planen; avkoppling, en massa mat och oändliga fikastunder.

Vid det traditionella besöket hos min morbror och hans sambo på annandagen stod jag och hängde vid deras vedspis för att värma mig lite. Jag kom att tänka på att vid den där vedeldade spisen har det med all säkerhet lagats väldigt mycket mat och mer genuin än så kan ju inte en spis vara. Precis hur coolt som helst, om du frågar mig.

Vedspis

För egen del funderar jag på hur stor chans det är att vi kommer att ha gasspis även i nästa lägenhet (den dag vi köper ett större bo) och att jag i brist på gasspis får lov att vänja mig vid t ex induktionshäll. Vilket trams egentligen. Tänk om jag hade kunnat sätta in en vedeldad spis istället; då kan vi snacka om konsten att anpassa värmen. Och jag hade förmodligen blivit galen efter första köksstunden. 😉

2 kommentarer
PASTA

Pappardelle med räkor och vitlök

/

En snabb pasta med räkor passar extra bra när julförberedelserna tar mycket tid. Och kanske ännu bättre efter julhelgen när man är mer än trött på sill, jansson, skinka och köttbullar.

Den här pastarätten går superfort att laga. Nästan så snabbt att man inte hinner med. Hacka och förbered allt innan du sätter igång.

Ingredienser

Till två personer behöver du:

3 pappardellenystan
500 g oskalade räkor
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
en liten snutt röd chili
ca 10 champinjoner
1/3 squash
15 cocktailtomater
cest och saft av 1/2 lime
3/4 dl vatten
1/4 fiskbuljongtärning
1/3 kruka gräslök
parmesan eller pecorino – till servering

Gör så här:

Enklast är att hacka och skära alla ingredienser innan tillagningen börjar. Finhacka vitlöken och chilin och skär champinjoner och squash. Cocktailtomaterna är godast hela och gräslöken funkar fint att klippa.

Koka pastan. Fräs vitlöken i olivoljan. Tillsätt sedan cocktailtomater, champinjoner och squash och låt fräsa i ett par minuter. Häll i limesaft, vatten, buljongtärning, chili, salt och svartpeppar. Låt puttra på svag värme i ytterligare någon minut. Vänd i räkor och gräslök och dra grytan från plattan så fort räkorna blivit genomvarma. Blanda med pastan eller servera vid sidan om. Toppa med lite parmesan eller pecorino.

Pappardelle med räkor och vitlök

Helenas kommentar: 1 dl vitt vin hade varit riktigt gott att ha i pastarätten, men eftersom jag inte hade något vin hemma fick det bli vatten och lite buljongtärning istället. Inte precis samma smak, men ändå gott. Ha i lite riven parmesan på slutet när du vänder ner räkorna, så blir det extra gott.

Kommentera
KOMFORTMAT

Omelett – en räddare i fredagsnöden

/

Infektionerna avlöser varandra och de senaste veckorna har alla tre Ragazzetjejerna varit mer eller mindre däckade. Därav bristen på inlägg och nya påhitt i bloggen. Min ork har inte räckt till matlagning och allra helst vill jag bara vara ohungrig och slippa tänka ut något att äta. En ovanlig situation.

Igår hade vi bestämt att köpa hem thai-mat, men varken jag eller sambon orkade gå ut i regnet och mörkret. Istället blev det en riktig kylskåpstömning. Jag hittade ett par ägg, en burk med kronärtskockshjärtan, några chilistarka ölkorvar och lite grönsaker som blev en mer än godkänd omelett. Att ha några konserver, en bit parmesan och lite andra förnödenheter hemma lönar sig alltså när orken tryter.

Om en stund ska vi laga en variant på den här pastarätten, vilket ju är ett steg i rätt riktning. Snart är både jag och de andra tjejerna på banan igen!

En enkel omelett

Till en person behöver du:

3 ägg
3 msk mjölk
3 msk vatten
salt
svartpeppar
3 champinjoner
1 tomat
2 kronärtskockshjärtan
1/3 purjolök
en snutt chorizokorv
hyvlad parmesan
margarin – till stekning

Gör så här:

Vispa samman ägg, mjölk, vatten, salt och svartpeppar. Dela champinjoner och purjo och fräs i lite margarin. Häll över äggblandningen. Jag brukar dutta lite med en stekspade i omeletten så att all vätska rinner undan. Skär tomaten, kronärtskockshjärtan och chorizo och lägg på omeletten. Vänd omeletten om du vill ha den stekt på båda sidor. Toppa med hyvlad parmesan och svartpeppar innan servering.

Chorizo
Bilden kommer från stock.xchng!

Helenas kommentar: Toppa omeletten med de ingredienser du har hemma. Skinka, oliver, fetaost, kräftstjärtar, finriven fänkål, paprika… precis vad som helst!

4 kommentarer
FISK

Hokifilé med grönsaker

/

Hoki är en utmärkt vardagsfisk. Kombinera de grönsaker du har hemma och blanda gärna med vitlök och färska örter. Det kan inte bli annat än gott!

För att kunna sätta i en termometer i fisken låter jag den först bakas i ugnen i ca 10 minuter (alternativet är förstås att tina fisken, men det är inte alltid man har god framförhållning). Då är det dessutom lagom att tillsätta grönsakerna och buljongen.

Till två personer och en matlåda behöver du:

1 paket hokifilé (400 g)
1 liten purjolök
2 tomater
10 champinjoner
1/2 fänkål
1 lime
2 1/2 dl fiskbuljong
salt
citronpeppar
margarin – att smörja formen med

Gör så här:

Lägg den frusna fisken i en smord ugnsfast form och krydda med salt och citronpeppar. Ställ i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter. Skölj och skär grönsakerna i jämnstora bitar. Ta ut fisken och tillsätt grönsaker, buljong, cest och saft av limen (börja med hälften av saften, det kan vara tillräckligt!). Strö lite salt över grönsakerna. Låt gå klart i ugnen till innertemperaturen är 55 grader (tar ca 15 minuter). Servera tillsammans med pressad potatis och ev. en klick matlagningsyoghurt.

Hokifilé med grönsaker

6 kommentarer
MATPRAT

Årets kock 2008 – var är brudarna?

/

Finalen i Årets kock 2008, det officiella svenska mästerskapet i proffessionell matlagning, närmar sig. Tävlingen avgörs i Blå Hallen i Stockholms Stadshus den 30 januari och arrangören slår på stort för att fira tävlingens 25-årsjubileum.

I finalfältet finns Tom Sjöstedt (Pontus och Selleri, Stockholm), Christian Fredriksson (Strix Lunch & Catering, Solna), Tobias Millqvist (Era 10:3 Gastronomistudio, Båstad), Alexander Sjögren (Mötesplats Österlen, Löderup), Håkan Olsson (Vendel at Sturehof, Malmö) och Martin Hansen (Skanörs Gästgifvaregård, Skanör). Silvermedaljören i Årets Kock 2007, Tom Sjöstedt, deltar alltså igen, men för övriga deltagare är det finalpremiär (rätta mig om jag har fel!).

Tävlingens första uppgift blir att skapa en rätt med ingredienser från en korg som presenteras först 45 minuter innan finalen startar. Den andra rätten, som deltagarna provlagar och finslipar gång på gång, har temat ”nutida ekologiskt”, vilket ligger alldeles rätt i tiden.

Precis som vid årets final är det sex killar som har kvalificerat sig och jag kan inte låta bli att undra var tjejerna är. Uppenbarligen inte i tävlingsköken, i alla fall. Jag funderade över det här redan vid årets tävling och vi diskuterade det lite grand vid bordet under middagen. Då hoppades jag att det var en tillfällighet, men nu förstår jag att det snarare är ovanligt om någon tjej finns med i finalen. Tråkigt och riktigt konstigt, för visst finns det väl även kvinnliga kockar med tävlingsambitioner?

10 kommentarer