| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av måndag 22/08 2016 kl. 11:46 2 kommentarer

Pasta med gula kantareller

Hjälp vad jag har längtat efter det här! Smörstekta gula kantareller som rörs ihop med vispgrädde och riven ost. Rakt ner i pastan.  Nästan lite religiöst när man äter höstens första kantareller. Det här funkar fint som vegorätt både i lunchlådan eller på fredagkväll.

Vi tömde kylen på rester från fredagens grillkväll så barnen valde mellan strimlad kyckling eller strimlad biff att toppa med pastan med.  Lite sidfläsk är förstås en annan bra kombo. Men jag gillar det nog bäst som det är i all sin enkelhet. Så här.

KANTARELLPASTA, en receptskiss

  • massor av gula kantareller
  • smör att steka med
  • ett par vitlöksklyftor
  • gärna lite finhackad gul lök
  • grädde
  • riven lagrad ost (Prästost funkar fint om du inte har parmesan eller västerbottensost)
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  1. Putsa kantarellerna och skär i jämnstora bitar.
  2. Fräs kantarellerna med lite smör i en stekpanna med höga kanter tills vätskan försvunnit.
  3. Lägg i  finhackad lök. Fräs tills löken har fått gyllengul färg.
  4. Häll på grädde och låt sjuda ett par minuter. (PS! Späd ev med mjölk om du vill ha det mer såsigt).
  5. Rör ner riven ost.
  6. Salta och peppra (ordentligt!).
  7.  Toppen med lite finriven ost vid servering och ev grönt pynt som timjan eller oregano.

IMG_1022

Fler recept från matbloggsarkivet med kantareller:

Postat av torsdag 28/07 2016 kl. 18:26 Kommentera

Pasta med bladspenat, ägg och parmesan

Värmen som sagt. Köket är typ åttahundra grader och lunchfixandet går knappt med autopiloten. Tur nog så gillar barnen bladspenat. Och ägg. Plus parmesan. Sa någon pasta?

Egentligen så är det här mer eller mindre en klassisk carbonara där bacon är utbytt mot bladspenat. Ha i mycket bladspenat! Ett ypperligt bra recept på carbonara hittar du här.

PASTA MED BLADPSPENAT ÄGG OCH PARMESAN, en receptskiss

  • färsk bladspenat 1-2 påsar
  • olivolja att steka med
  • ca 1 ägg per portion
  • finriven parmesan
  • spagetti
  • flingsalt och  nymalen svartpeppar
  1. Koka spagetti.
  2. Fräs bladspenat snabbt i olivolja. Överdriv inte utan låt det förbli lite ”bladigt”. Salta och peppra.
  3. Riv mängder med parmesan.
  4. Häll upp spagettin en skål. Knäck ner ett par ägg. Rör om snabbt.
  5. Rör ner lika mycket parmesan. Rör om ordentligt. Salta och peppra ordentligt.
  6. Vippa ner den varma bladspenaten och toppa med den äggula. Ät direkt. Amen.

IMG_1167

Postat av tisdag 29/04 2014 kl. 13:48 Kommentera

Snabb hemmalunch: champinjonpasta

Jag är som sagt inte vegetarian. Men jag vill gärna äta mer vegetariskt och tänker att jag ska bli bättre på att bara äta vegetariskt de dagar jag äter lunch hemma och även i högre grad äta vegoluncher ute för att få lite inspiration.

Det här är en barnsligt enkel pastarätt med inspiration från BBC Good Food som passar fint till snabb hemmalunch eller matlådan till jobbet. Inget finlir utan bara snabbt mat på tallriken. Det är den koncentrerade grönsaksbuljongen som gör smaken tillsammans med citronzesten. Varför jag vill spara receptet för framtiden är för att jag tror att den här svampröran även gör sig väldigt fint på toast. Typ tänk en skiva levain som grillats snabbt i ugnen. För  som ni vet så är jag rätt svag för matiga smörgåsanrättningar!

ENKLASTE CHAMPINJONPASTAN (2 portioner)

  • ca 250 gram portobellosvamp/skogschampinjoner
  • lite olivolja att steka med
  • 2 teskedar dijonsenap
  • 3 pressade/finhackade vitlöksklyftor
  • 150 ml grönsaksbuljong (jag använde en kub till vätskemängden)
  • 250 gram pasta (gärna av ett större format)
  • en näve slätbladig persilja
  • zest från en citron
  • parmesan till servering
  1. Dela champinjonerna. Det ska vara stora bitar. Stek dem i lite olivolja tillsammans med  senap och vitlök.
  2. Slå över grönsaksbuljong och låt det puttra i ca 5 minuter tills buljong nästintill försvunnit och champinjonerna känns mjuka.
  3. Koka pastan.
  4. Rör ner champinjonerna i den nykokta pastan. Rör även ner finklipp persilja och citronrasp. Serveras direkt med nyriven parmesan.

svamppastan

Postat av fredag 02/08 2013 kl. 9:52 4 kommentarer

Rigatonigratäng med salciccia

Jag fick frågan för ett tag sedan om var man hittar ”barnvänliga” recept på matbloggen.

Saken är den att alla middagsrätter som jag lägger upp här, med få undantag, är tänkt till hela familjen. Egentligen så skulle jag kunna tagga allt vi äter som barnvänligt men jag brukar dock vara lite selektiv med denna tag och flagga för riktigt säkra kort.

Här är en god pastagratäng som passar hela familjen. Den passar fint med ett glas rött när veckan är slut. Så skriker barnen att de vill ha KORV till middag så är det här en finfin kompromiss! Färsk salciccia går allt oftare att hitta på närmaste förortsaffär vilket glädjer mig. Se det här som ett gyllene tillfälle att lära barnen äta riktig korv!

Reduktionen som uppstår när man låter salciccia sjuda i rödvin och buljong är helt fantastisk! Se till att den inte kokar bort helt och hållet, för det är den som ger smak och karaktär till hela gratängen. Det är ett antal moment att göra i den här pastarätten men dubbla receptet så har du matlådor dagen efter. Nästa gång jag gör det här receptet så kommer jag att ha i mer grönsaker, framför allt bladspenat.

PASTAGRATÄNG MED SALCICCIA, MORÖTTER OCH SPENAT (en normalstor gratängform)

  • ca 400 gram rå salciccia
  • olivolja att steka med
  • 1 gul lök
  • ett par små morötter
  • 150 ml rött vin
  • 300 ml buljong
  • ca 1 msk tomatpuré
  • 500 gram av din  favoritpasta – jag gillar pastarör typ rigatoni till den här typen av pastarätter
  • en påse bladspenat
  • 1,5 dl riven vällagrad ost
  • smaka av med nymalen svartpeppar och flingsalt

till såsen:

  • 50 gram smör
  • 50 gram mjöl
  • 6 dl mjölk
  • lite riven muskotnöt
  1. Skala av korvskinnet från de råa korvarna och skiva korvsmeten till köttbullstorlek.
  2. Skiva lök och morötter i tunna skivor.
  3. Stek löken i lite olja i en stekpanna med höga kanter tills den mjuknar.
  4. Häll i korv och morötter och stek dem ett par minuter tills korven får färg och morötterna mjuknar lite.
  5. Häll på vin, buljong och tomatpuré. Tillsätt en nypa flingsalt och dra några varv med svartpepparkvarnen. Låt allt puttra (utan lock) låg på låg värme en kvart ungefär. Smaka av med salt och peppar.  Håll ögonen på stekpannan så att inte reduktionen kokar bort för mycket.
  6. Samtidigt som det puttrar i stekpannan så kan du  förbereda  ostsåsen;  smält smöret i en kastrull, rör ner mjöl plus mjölk och vispa ordentligt tills det blir en slät sås.
  7. Krydda med liten nyriven muskot + smaka av med salt och peppar.
  8. Koka pastan. När det är 2 minuter kvar kan du vända ner  nysköljd bladspenat i pastakoket så att den förvälls.
  9. Ta fram en ugnsform och lägg i hälften av pastan och bladspenaten.
  10. Lägg på ett lager med korvröran och därefter resten av pastan.
  11. Toppa med den vita såsen och sist den rivna osten.
  12. Gräddas i ca 200 grader i 20 minutrer tills gratängen får fin färg.

Postat av måndag 15/07 2013 kl. 14:58 3 kommentarer

Spagetti Carbonara enligt Silverspoon

En återkommande kokboksreferens i vårt kök är den italienska kokboksbibeln Silverspoon. Den är på 1263 sidor, har inte överdrivet mycket bilder, men är en guldgruva om man vill förkovra sig i det klassiska italienska köket. Dessutom så är det den  mest sålda kokboken i Italien, så jag rekommenderar den varmt om man vill ha en  bra italiensk kokbok i bokhyllan.

Häromveckan när ett av barnens kompisar önskade ”carbonara med äggula” till middag så insåg att jag inte var uppdaterad på hur en äkta  italiensk carbonara lagas, så det var ett ypperligt tillfälle att damma av Silverspoon. Och nej, det är inte någon grädde i en carbonara.

SPAGETTI CARBONARA

  • ett par portioner spagetti – vi har snöat in oss  på  bucatini
  • lite smör att steka med
  • i bästa fall pancetta. Annars  sidfläsk eller bacon av bättre sort
  • ett par vitlöksklyftor
  • finriven parmesan och pecorino – hälften vardera
  • två stora ekologiska ägg
  • salt och peppar
  1. Stek strimlad pancetta/sidfläsk i lite smör tillsammans med finhackad vitlök samtidigt som du kokar pastan.
  2. Häll av kokvattnet från pastan. Knäck ner två ägg tillsammans med ett par matskedar finriven parmesan och pecorino (älften vardera av osten). Rör om ordentligt.
  3. Tilsätt bacon och vitlök (ok Silverspoon hälsar att vitlöken ska tas bort efter stekningen men det gör inte jag).
  4. Toppa med finriven parmesan, pecorino, lite flingsalt och nymalen svartpeppar.