Tanken pÃ¥ att göra egen sill med citron har förföljt mig sedan vi Ã¥t citronsill i Grythyttan i somras och nu blev det premiär pÃ¥ julbordet. Lite sent dokumenterat men ändÃ¥ väl värd att komma ihÃ¥g till nästa gÃ¥ng – och jag tror den passar in bÃ¥de pÃ¥ pÃ¥skmiddagar och midsommaraftnar. Det är dock ingen sistaminutensill för den gör sig bäst att fÃ¥ sÃ¥ till sig nÃ¥gra dagar.

det här behöver du:
ca 5 urvattnade inläggningssillar
1 dl finhackad purjolök
1 äggula
1 msk dijonsenap
0,5 dl rapsolja
rivet skal och saft från 1 citron
0,5 dl crème fraiche 34%
2 msk strösocker
smaka av med nymalen vitpeppar

så här gör du:
1. Spola av salt från sillarna och klipp dem i ca 2 cm breda bitar.
2. Blanda såsen; först blandas äggula och senap. Sedan rörs rapsoljan ner. Därefter tillsätts rivet citronskal, socker och creme fraiche. Smaka av med citronsaft och vitpeppar.
3. Rör ner sillbitar och purjolök och låt det stå två dygn i kylskåpet.
4. Smaka av med ev socker innan servering. Jag hade så pass mkt citron i min sats att två teskedar till behövdes innan smaken blev rätt. Dekorera med finstrimlad purjolök vid servering.

KomihÃ¥g till nästa gÃ¥ng: att ha i mer finrivet citronskal än citronsaft för att ”rätt” citronsmak och inte behöva ha extra socker i, det blir viss risk för efterättsvarning annars pÃ¥ inläggningen. Och att eventuellt bredda löksmaken med finklippt gräslök.