Etikett: kapris

gröna tillbehör

Ljummen blomkålssallad med citron och kapris

/

Kombinationen citron och kapris är det som gör den här salladen till ett gott och användbart tillbehör till vardagsmaten. Serveras ljummen. Kokt kall blomkål är inte jättekul. Inte överkokt heller för den delen. Se till att behålla krispigheten i buketterna.

Ljummen blomkålssallad med citron och kapris

  • Dela ett blomkålshuvud i små bitar och koka i lättsaltat vatten.
  • Blanda ner blomkålsbuketterna  i en salladsskål tillsammans med en burk svarta oliver och ett par msk kapris.
  • Ringla över lite olivolja tillsammans med citronsaft från ca 1/3 citron.
  • Smaka av ordentligt med flingsalt och nymalen svartpeppar.
  • Pynta med färsk basilika och timjan.

7 kommentarer
dressing

Halloumi med kapris och lime-och-senapsdressing

/

Delia Smith är en av de kokboksförfattare som vi alltid återkommer till här hemma när vi ska kolla upp hur man gör något “på riktigt”. Särskilt vid tillfällen när det gäller traditionell brittisk mat. Hon har levererat ett otal “how to” -kokböcker i England så när vi inte kommer överens om hur vi ska göra “den perfekta kalkonen” eller “den godaste sticky toffeepuddingen” slutar diskussionerna oftast med “jamen kolla hur Delia gör”. Delia står för bra genomarbetade vardagsrecept helt enkelt. Min svärmor lagar “typisk” Delia-mat och vi diskuterade Delias karriär senast i helgen. Nu verkar den 70-åriga matikonen nämligen vara mer intresserad av att engagera sig i brittiska fotbollslag än att laga mat. Ja bortsett från att hon och Heston Blumenthal skriver recept för matkedjan Waitrose.

Det här receptet kommer från Delias sommarkokbok och är i sin enkelhet en grymt god förrätt. Kanske är det här mitt absolut bästa recept för halloumi?

På bilden har jag tärnat halloumin i kuber innan jag stekte den för att sedan blanda ner den i dressingen. Det blev tillbehör till en pytt med stekt potatis, squash, vårlök, färsk oregano och kräftstjärtar. Givetvis blir denna halloumirätt med nämnda dressing även grymt god tillbehör på grillbuffén. Skiva då halloumin på vanligt vis innan du grillar den.

Halloumi med kapris och lime-och-senapsdressing

Dressing:

  • juice och rasp från en lime
  • en rågad matsked avrunna kapris
  • en matsked vitvinsvinäger
  • en finhackad vitlöksklyfta
  • en rågad tesked senap
  • en matsked finklippt koriander
  • två teskedar olivolja
  • salt och peppar

2 kommentarer
gröna tillbehör

Tomat- och olivsallad

/

Som tillbehör till grillad kycklingfilé gjorde jag en tomat- och olivsallad med fetaost härom dagen. Salladen går snabbt att blanda ihop och den blir extra god om den får stå en liten stund innan serveringen (dagen efter är den ännu godare!). Servera salladen som ensamt tillbehör till kyckling/kött eller tillsammans med t ex fullkornsris.

Till tre personer behöver du:

1 paket cocktailtomater
1/2 paket fetaost (á 150 g)
ca 20 oliver – gröna och svarta
ca 10 cocktailkapris
2 tsk olivolja
1 tsk rödvinsvinäger
skalet av 1 liten citron
salt
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Dela tomaterna för extra mycket smak (nackdelen är att de blir väldigt mosiga). Blanda alla ingredienser och låt salladen stå en stund före serveringen.

2 kommentarer
gröna tillbehör

Potatissallad med senapsvinägrette

/

Ibland blir jag förvånad över att jag inte provat saker tidigare. Som t ex att hotta upp den vanliga potatissalladen med en senapsvinägrette. Ett väldigt enkelt tilltag som jag förstås borde ha gjort för länge sedan. Inget svårt alls och i fortsättningen kommer det helt säkert att bli en hel del sådana här varianter. Kanske med lite mer grönsaker i; sockerärtor, rädisor, salladslök och soltorkade tomater.

Till fyra portioner behöver du:

ca 25 färskpotatisar
3 msk finklippt gräslök
cocktailkapris efter tycke och smak

Vinägrette:
3 msk rapsolja
1 1/2 msk vitvinsvinäger
1 msk vatten
2 tsk grovkornig senap
1 vitlöksklyfta
en nypa salt
svartpeppar från kvarn

Gör så här:

Dela den kokta potatisen i mindre bitar. Blanda alla ingredienser till vinägretten häll den sedan över potatisen. Tillsätt gräslök och cocktailkapris. Potatissalladen blir allra godast om den får stå en stund innan servering så att smakerna hinner blandas.

Potatissallad med senapsvinägrette

Jag serverade potatissalladen till grillspett med chorizokorv och grönsaker (jag hade dock inte tålamod att vänta på att fler än ett spett skulle bli klart innan jag fotade; därav den lite fattiga portionen) och en grönsallad. Potatissalladen passar även till ugnsbakad lax, rökt kalkon eller i princip vad som helst.

11 kommentarer
KÖTT

En dubbelmarinerad älgstek till Henrik

/

När jag fyllde 30 blev det middagsbuffé med lite allt möjligt. Jag matbloggade inte på den tiden, så när jag pratade med Henrik ikväll och han frågade efter receptet för den dubbelmarinerade älgsteken som jag bland annat serverade, insåg jag att jag inte hade det i matbloggen. Shame on me! Det här är nämligen ett säkert kort om man vill göra en GOD kallskuren stek.

Jag vet inte vart ursprungsreceptet kommer ifrån eftersom det är handskrivet i en anteckningsbok men jag har hittat det på flera ställen på nätet. Marinaden är beräknat till ca 500 gram älgstek. Men det går givetvis med oxfilé och rådjursfilé också.

DUBBELMARINERAD ÄLGSTEK

Marinad nummer ett:

  • 2 msk soja
  • 1 msk hoisinsås
  • 0,5 tsk salt
  • 2 msk olja
  • 1 tsk socker

Marinad 2:

  • 0,5 dl vitvinsvinäger
  • 0,5 dl vatten
  • 2 dl olja
  • 1 tsk salt
  • 0,5 tsk stött svartpeppar
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • 0,5 dl finhackad persilja
  • 2 msk avrunnen kapris
  1. Blanda ingredienserna till den första marinaden.
  2. Lägg filén i en tät plastpåse tillsammans med marinaden. Marinera ca 3 timmar.
  3. Sätt ugnen på 175 °C.
  4. Lägg filén på galler i en långpanna. Stek köttet tills termometern visar 65 °C. Vänd filén en gång under stekningen.
  5. Svep in i aluminiumfolie och låt svalna. Skiva sedan i tunna skivor.
  6. Blanda alla ingredienser till marinad nummer två.
  7. Lägg köttet i en skål och häll över marinaden. Ställ kallt och låt marinera på nytt i 4 timmar.
  8. Vid servering: ta skivorna ur marinaden och lägg upp på ett fat. Torka inte av köttet!
10 kommentarer