Det goda Italien

Jag har helt och hållet snöat in på böcker och tidningar om italiensk mat. Det senaste tillskottet i kokbokshyllan är Peter Loewes ”Det goda Italien” som handlar om maten och människorna i de italienska landskapen. Nu har jag tänkt att jag ska få koll på var den bästa olivoljan tillverkas (visste ni t ex att i Emilien växer inga olivträd – där använder man bara smör!!!) och hur pastan tillagas i Bologna. Och inte minst läsa berättelserna om hur italienarna umgås runt maten.

Det första avsnittet handlar om Rom och jag är nästan helt säker på att bilden nedan kommer från matmarknaden på Campo dei Fiori. Där jag gick bananas i maj 2007.

Edit! Bilden är från matmarknaden i Testaccio, inte från Campo dei Fiori som jag trodde. Se författarens kommentar nedan!

Det goda Italien

”Det goda Italien” ligger bedvid min säng för tillfället. Jag bläddrar i den lite nu och då. Och drömmer om nästa resa till det matmagiska landet i söder.

Grilltips från Jonas Borssén

Så här mitt i grillsäsongen vill jag dela med mig av några av de många tips som jag fick när jag och sambon var på Vin- och sprithistoriska museet och lyssnade på en föreläsning om ”Vin, bbq och grillat” med Jonas Borssén.

Jonas Borssén föreläste om vin, grillat och BBQ

Min (eller snarare sambons) personliga erfarenhet säger att det blir bäst resultat om man använder briketter och för att tända dem har vi en finurlig eltändare som vi köpt på Clas Ohlson. Enligt Jonas Borssén är glöden klar att grilla på när glödbädden är askgrå, den ska se ut som gamla raggsockar.

Genom att hålla handen ovanför grillgallret kan man känna av om man har bra värme för det man ska grilla:

  • om man kan hålla handen 1-2 sekunder innan man måste ta undan den har man en mycket het värme som passar för det som bara ska grillas väldigt kort tid
  • vid 3-4 sekunder är det medelstark värme, passar för lite tjockare bitar t.ex kyckingbröst, grönsaker, kotletter
  • vid 5-6 sekunder har man BBQ-värme, en ganska svag värme som passar för att grilla med locket på, större bitar av kött, fågel eller fisk

Ett tips är att göra två olika glödbäddar i grillen som man tänder med lite mellanrum. På så sätt kan man ha en glödbädd med svagare värme och en lite varmare del. Andra sätt att reglera värmen är att utnyttja spjället (om man har sånt) till att öka/minska luftgenomströmningen. Man kan även höja och sänka grillgallret för att reglera värmen.

Hur vet man att det man grillar är färdigt? Med hjälp av termometer så klart, men man kan även känna på konsistensen på köttet. Använd tumgreppet! Känn med tummen och pekfingret på vecket mellan tummen och pekfingret på andra handen.

  • Avslappnat – medium/rare
  • Spänt – medium/well done (ju mer spänt, ju mer genomstekt)

Glöm inte att låta köttet vila inslaget i lite aluminiumfolie innan du skär upp det!

Jonas basmarinad
färskpressad citron
lite olivolja
vitlök
salt & peppar

Oljan ska vara en av de minsta beståndsdelarna i marinaden, 1 msk räcker till 4 portionsbitar enligt JB! Med utgångspunkt från denna basmarinad kan man sedan variera smaken genom att lägga till olika kryddor. Eftersom marinader bara tränger in en liten bit in i köttet passar det bäst att marinera portionsbitar och mindre bitar, t.ex. spett. Torka av köttet innan det läggs på grillen men spara marinaden för att pensla på under grillningen.

Jonas basrub
salt
svartpeppar
cayennepeppar
ev. lite socker

Variera genom att tillsätta andra kryddor. Blanda ihop och gnid in i köttet minst en halvtimme innan det är dags att grilla.

Utöver föreläsningen provade vi även tre olika viner till tre olika smakbitar som Jonas grillat.

Vin och smakprover
Smakbitar: grillad tomat med lök; spett med gambas och chorizo; bbq-grillad lax

Vinerna vi drack var:
vitt – Hölle Riesling Kabinett
rosé – 81746 Santa Rita Rosé
rött – 89548 Urano

Jonas tipsar om viner som passar till het mat varje vecka under Nyheter på sin hemsida!

Blåhed Gastronomi i Jönköping

När jag var i Jönköping i midsommarhelgen hann jag med ett besök på Blåhed Gastronomi och det visade sig vara en riktig pärla för ost-, charkuteri- och godsaksälskaren. Blåhed Gastronomi erbjuder ostar från bl a Italien, Frankrike och Schweiz, lufttorkad skinka i olika varianter, kalkonchorizo, olika sorters grillspett (klara för grillen), en mängd färdiga rätter för take away och en ganska stor cateringmeny. Tjejerna på Blåhed Gastronomi har definitivt många järn i elden!

Jag köpte fikon- och valnötskompott som vi åt tillsammans med krispigt Grännaknäcke och en mild och krämig Bavaria Blu. En god kombo och ett enkelt snacks före eller efter varmrätten.

Grännaknäcke

Grännaknäcke finns förstås att köpa lite varstans runt Gränna, men misströsta inte – återförsäljare finns i stora delar av landet (sök efter återförsäljare här).

Blåhed Gastronomi ligger på Trädgårdsgatan 9 i Jönköping. Obs! Semesterstängt t o m 4 augusti!

Det bästa knäckebröd jag vet

Den här våren har det varit mycket prat om knäckebröd i utskickade pressutskick. Men min favorit bland knäckebröden är fortfarande ohotad. Helst av allt ska det vara knäckebröd från Luxbageriet. Som god tvåa på knäckebrödslistan finns Wilmas knäcke med rosmarin. Till vardags så äter jag helst Falu Råg-rut sedan typ trettio år tillbaka.Vilken är din knäckefavorit?

 

Ben & Jerrys Wich

En av de mer betungande uppgifterna när man är hemma och är föräldraledig är att äta sig igenom sommarens glassnyheter. Jag har redan hunnit äta ett par av Ben&Jerrys Wich som är en kakigare variant av GB:s klassiska sandwich. Wich är nämligen två stora choklad-cookies med ett lager chocolate chipglass mellan. Helt klart min glassfavorit just nu!

Finns att köpa på Pressbyrån och Seveneleven om de inte är slut…