Tre tjejer i köket

Alla har nyårslöften som brukar upprepas gång på gång. Jag får alltid för mig att baka mer bröd. Dels för att det är godare och dels för att det faktiskt är billigare. Så nu är det nytt år och nya tag! Det här brödet är “ett sånt där vanligt med med lite grahamsmjöl i” som finns i flera kokböcker under olika namn.

Jag fick en god fikonmarmelad av Maria som blev ett gott pålägg tillsammans med västerbottensost!

Ett vanligt lantbröd

• 25 gram jäst
• 2 rågade tsk salt
• 1 msk honung
• 5 dl ljummet vatten
• 3 dl grahamsmjöl
• 6-7 dl vetemjöl
• ev lite mer mjöl vid utbaket om det behövs

1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Häll i salt och honung och därefter vattnet och rör om tills jästen har löst sig.
3. Blanda i allt mjöl (spara lite till utbaket).
4. Arbeta ihop degen och låt den jäsa under en handduk i ca en timme.
5. Knåda degen ett par minuter med det sista mjölet.
6. Forma den till ett stort runt bröd, klappa på lite mjöl på toppen och lägg det på en bakplåt. Skär några snygga streck ovanpå.
7. Jäs på nytt i 20 minuter.
8. Sätt ugnen på 250 grader och grädda brödet mitt i ugnen i ca 15 minuter. Därefter sänker du värmen till 200 grader och grädda ytterligare 30 minuter.

Ja så var det ju det här med surdegsbröd. Jag har ingen aning ifrån var den här passionen kom ifrån, jag bakar ju nästan aldrig i vanliga fall, men jag är lite lätt besatt av just surdegsbröd. Det krävs lite tid och tålamod men brödet blir otroligt gott, håller länge och har dessutom ett lågt GI om man nu är intresserad av sånt.

Det tar tre dagar innan man kan börja baka eftersom man behöver förbereda en slags surdegsgrund. Bra att komma ihåg är att inte använda skålar i plast eller metall. Använd istället skålar av keramik och glas. Hitta också ett bra ställe att ha jäsningen på, det ska vara varmt och fuktigt – jag har min ovanpå kylskåpet och det fungerar bra.

Skålen ska vara varm för att påskynda jäsningen, ställ den därför med varmt vatten en stund innan du börjar. Använd två skålar och jobba med, så att det alltid är en varm skål när du fyller på med mer vatten och mjöl.

Den färdiga surdegsgrunden räcker till flera bak. Man kan frysa ner den portionsvis och tina när det behövs, ta isåfall upp den dagen innan så att surdegsbakterierna får vakna till i lugn och ro (jag har dock inte provat det). Du kan också ha den färsk i kylskåpet. Häll upp den i en glasburk med tät lock.

I de flesta recept för surdegsgrund så står det enbart om vatten och rågmjöl, men i boken Bröd&Marmelad så har man lagt till lite honung (du kan alltså hoppa över den, jag har provat båda varianterna och de fungerar lika bra). Det är den surdegsgrunden som jag började på igår kväll och den är så här:

Dag 1 kväll
1 1/2 dl ljummet vatten
1 tsk honung
80 g/1 1/2 dl rågmjöl

Rör ut honungen i det ljumma vattnet. Blanda sedan i mjölet tills alla klumpar har löst sig. Täck med plast och låt skålen stå på ett varmt ställe.

Dag 2 morgon
1 dl ljummet vatten
50 g/1 dl vatten

Värm upp en ny skål. Blanda ljummet vatten och rågmjöl i skålen med degen från kvällen innan. Häll över blandningen i den nya varma skålen. Täck med plast och låt skålen stå varmt.

Dag 2 kväll
1 dl ljummet vatten
50 g/1 dl rågmjöl

Upprepa samma prcedur som innan

Dag 3 morgon
1 dl ljummet vatten
50 g/1 dl rågmjöl

Upprepa samma prcedur som innan

Dag 3 kväll
Nu bör surdegsgrunden vara klar. Den färdiga grunden ska bubbla lite och lukta lite syrligt. Om den inte har kommit igång ännu så kan dü låta den stå till dagen därpå.

Lät det för jobbigt? Man kan faktiskt prenumerera på surdeg hos Mejeribolaget.

(jo det kommer en bild här såsmåningom, frågan är bara hur kul en grå sörja är på foto)

Hjärtebröd, 20 st
Ingredienser
3 dl ljummet vatten
½ dl matolja
25 g jäst
1 tsk salt
7 dl vetemjöl (420 g) + mjöl till utbakning
1 uppvispat ägg
vallmofrö

Gör så här

1. Värm vattnet till 37°. Häll i oljan. Rör ut jästen i vätskan i degbunken. Tillsätt saltet och det mesta av mjölet, tills degen släpper från kanterna. Arbeta degen smidig. Låt den jäsa 30 minuter under bakduk.
2. Placera degen på mjölat bakbord. Dela degen i 2 delar. Kavla ut en del i taget till ca 2 cm tjocklek. Tryck ut hjärtan med pepparkaksmått. Låt bröden jäsa på plåt med bakplåtspapper 30-40 minuter under bakduk.
3. Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrö. Grädda bröden i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt bröden kallna på galler under bakduk. Servera samma dag eller frys in dem.

Receptet ingick i Ragazzes nyårsmeny.

Ett favoritrecept som ursprungligen kommer från Allt om mat. Jag brukar baka dessa frallor och ha i frysen – perfekta att ta fram och få nygräddat bröd till helgfrukosten!

Brötchen från frysen, 12 st
Ingredienser
50 g jäst
3 dl ljummet vatten (37º)
2 msk olja
1 tsk salt
8 dl vetemjöl (480 g)

Gör så här

1. Lös jästen i det ljumma vattnet. Tillsätt olja, salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg och låt jäsa övertäckt i 30-40 minuter.
2. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den väl. Forma till 12 ovala bullar.
3. Skåra bullarna med vass kniv. Låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 25 minuter under bakduk. De kan jäsa på plåt, bricka eller tallrik, se bara till att det finns plats i frysen för det du lägger dem på.
4. Ställ bullarna i frysen direkt efter jäsningen med bakduken över. De frysta bullarna kan du sedan packa i fryspåsar.
5. När du vill äta bullarna gräddar du de frysta bröden i 250º, 10-12 minuter. Låt bröden ligga på plåt ovanpå spisen medan du värmer ugnen. (Vill du grädda bröden direkt efter den andra jäsningen tar det 8-9 minuter i 250º.)