Författare: Maria

Gillar att äta och att resa (framför allt till Italien). Periodare när det gäller matlagning, älskar att äta på restaurang och att bli hembjuden till folk på middag.
EFTERRÄTT

Ragazzes nyårsmeny 2005

/

det dukade bordet

Även i år firades det nya året in med matlagning i glada vänners lag hemma hos mig och J. Förväntningarna var högt ställda efter fjolårets succé, men ingen behövde vara orolig – allt smakade fantastiskt i år också!

Löjromstoast med champagne

Fördrink
Champagne, löjromstoast och sockersalta kryddnötter
Lanson Black Label

Hummerröra till vänster, västerbottenflarn till höger

Förrätter
Gourmetas med hummerröra med apelsin, mango & avokado samt Västerbottenflarn med rom & crème fraiche
KWV Chardonnay

Citron- och pepparstekt oxfilé

Varmrätt
Citron- och pepparstekt oxfilé med balsamicosås och kronärtskockspotatis
Penfold’s Koonunga Hill Shiraz Cabernet

Chokladfondant

Dessert
Chokladfondant med mandelglass & apelsin
Colosi (italienskt muscatvin hemfraktat från Sicilien)

Gott Nytt År önskar Tjejerna i köket!

Tolvslaget
Jacob’s Creek (utomhus)
Dufvenkrooks vita vinglögg (inomhus)

10 kommentarer
SNITTAR OCH TILLTUGG

Sockersalta kryddnötter

/

sockersalta kryddnötter

Till 8 portioner behövs:
200 g sötmandel
200 g cashewnötter
100 g valnötter
½ dl strösocker
1 tsk salt
1 tsk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk chilipulver
½ krm malen nejlika

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Skålla och skala mandeln. Bred ut nötterna på en plåt och rosta i ugnen i 5-10 minuter. Blanda socker, salt och kryddor i en stekpanna och värm tills sockret smälter. Häll i nötterna och rör runt så att kryddblandningen fastnar på dem. Häll upp nötblandningen på en plåt och låt svalna. Bryt isär de nötter som sitter ihop. Servera som tilltugg, funkar utmärkt till champagne!

Receptet kommer från Allt om Mat Julspecial 2004 och ingick i Ragazzes nyårsmeny 2005.

4 kommentarer
SKALDJUR

Hummerröra med apelsin, mango och avokado

/

Hummerröra - till vänster i bild

Till 8 personer behövs:
köttet från 1 hummer (ta tillvara skalet att göra skaldjursfond på – mums!)
1 mogen mango
1 msk finhackad spansk pepparfrukt
1 apelsin
1 lime
1 mogen avokado
1-2 krm salt

Till servering:
8 skivor lätt rostad baguette/toastbröd
apelsinfiléerna
färska ärtskott

Gör så här
Tärna hummerköttet i ½ cm stora tärningar och lätt i en skål. Skala och tärna mangon i ½ cm stora tärningar, blanda med hummern och tillsätt finhachad chili.

Skala apelsinen med kniv så att fruktköttet syns. Skär ut apelsinfiléerna mellan hinnorna över en skål. Pressa saften ur hinnorna. Spara filéerna till serveringen.

Pressa limen och blanda med apelsinsaften. Halvera avokadon, ta ur köttet och skär i ½ cm stora tärningar. Blanda avokadotärningarna väl med apelsin- och limejuicen. Blanda det med hummerblandningen och smaka av med salt. Förvara i kylen täckt med plastfilm. Hit kan du förbereda!

Strax innan servering blandas röran om och fördelas utan vätskan på brödskivorna. Dekorera med apelsinklyftorna och kvistar av färska ärtskott.

Receptet är skapat av Torbjörn Lagmark, hittades i Allt om Mat nr 1 2004 och ingick i Ragazzes nyårsmeny 2005.

Har du vägarna förbi Helsingborg rekommenderas ett besök i Lagmarks butik där man säljer läckra gourmetas, en mängd olika delikatesser och chokladpraliner!

1 kommentar
SNITTAR OCH TILLTUGG

Västerbottenflarn med rom och créme fraiche

/

Västerbottenflarn - till höger i bild

Till 5 små portionspajer behövs:
1,5 dl vetemjöl
0,25 tsk salt
75 g smör
några msk iskallt vatten

Fyllning:
150 g Västerbottensost
3 äggulor
2,5 dl vispgrädde
kajennpeppar

Topping:
1 dl créme fraiche
gräslök
0,5 rödlök
125 g rom

Gör så här
Börja med pajdegen. Blanda alla ingredienser förutom vattnet i en mixer/matberedare. Tillsätt någon msk vatten i taget för att få ihop degen. Låt vila i kylskåp inslagen i plastfilm. Kavla ut och klä en låg form eller små portionsformar (vi använde en nonstick-muffinsform).

Sätt ugnen på 175° och ställ formen/formarna kallt för att vila. Förgrädda i ca 15 minuter tills skalen är torra.

Riv osten till fyllningen och blanda med äggulorna. Vispa grädden lätt och tillsätt ostblandningen. Smaka av med kajennpeppar. Fyll formen/formarna och grädda i ugn på 180° tills fyllningen satt sig.

Vispa upp créme fraiche och finhacka gräslök och rödlök. Dekorera pajerna med créme fraiche, rom, rödlök och gräslök.

Receptet kommer från Elle a’la Carte nr 5 2005 och ingick i Ragazzes nyårsmeny 2005.

2 kommentarer