| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av onsdag 17/10 2018 kl. 11:28 2 kommentarer

Vegobiffar med riven halloumi

Jag brukar få frågan ibland om vad mina barn inte äterJust för att de brukar äta det mesta.

En sak de inte gillar är squash. Jag har provat att laga det i alla varianter. Förra veckan rev jag ner lite i vegobiffarna med halloumi. Men det gick inte heller. De blev inte alls imponerande och talade artigt om för mig att biffarna skulle bli bättre UTAN squash. Jaha.

Nej man kanske inte måste gilla squash men visst önskar jag att de inte var så skeptiska. Eftersom den är prisvärd i säsong och enkel att odla. Aaargh!  Men JAG gillade ju de här biffarna som vi hade med butternuthummus, quinoasallad och linsallad med ruccola och getost.

PS! Helena gjorde liknande vegobiffar nyligen!

VEGOBIFFAR MED RIVEN HALLOUMI

  • en förpackning kokta kikärtor
  • två normalstora morötter
  • en halv (normalstor) squash
  • 2 strimlade salladslökar
  • 150 gram halloumi
  • 0,5 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 1 ägg
  • 2 tsk bakpulver
  • salt och peppar
  1. Skölj kikärtorna och mosa dem grovt med en gaffel i en bunke. Mixa alltså inte.
  2. Riv ner morötter, zucchini, lök och halloumi.
  3. Blanda ner vetemjöl, ägg och bakpulver. Salta och peppra.
  4. Låt gärna smeten stå en stund.
  5. Smeten är lite kladdig så använd gärna lite mjöl på händer när du formar små biffar och lägg på en skärbräda.
  6. Använd lite olja för att steka biffarna på medelvärme.

Postat av måndag 15/10 2018 kl. 10:16 Kommentera

Linssallad med getost och ruccola

Vi hade lite blandat vego till middag häromveckan och det här receptet på en ”typiskt lagom sallad” lånade jag rakt upp och ner från Martha Stewart. Egentligen kör vi strikt laktosfritt till middag men jag såg lite mellan fingrarna och lät den här krämiga getosten få vara med eftersom de andra rätterna var helt laktosfria. Typiskt bra sallad att stärka upp middagen med.

LINSSALLAD med GETOST och RUCCOLA

  • ett paket förkokta gröna linser
  • en halv liten röd lök
  • 3 matskedar rödvinsvinäger
  • en knapp tesked dijonsenap
  • 4 matskedar olivolja
  • salt och peppar
  • en liten påse ruccola
  • ett gäng cocktailtomater
  • 100 gram getost av valfri sort
  1. Skölj de gröna linserna och lägg i en skål.
  2. Hacka löken fint. Dela tomaterna.
  3. Rör ihop en dressing med rödvinsvinäger och olivolja. Rör ner en knapp tesked dijon senap. Smaka av med salt och peppar.
  4. Rör ner hälften av dressingen i linserna och låt stå en stund.
  5. Lägg hälften av ruccolan på ett fat. Klicka över hälften av getosten och ringla över hälften av linserna. Lägg på resten av  rucolan och fortsätt med resten av linser och ost.  Strö över tomaterna och ringla över resten av dressingen.

Postat av torsdag 11/10 2018 kl. 10:35 Kommentera

Butternuthummus med timjan

Måtte min barn aldrig tröttna på hummus eftersom det är en av de få vegopålägg som jag kommer på som är laktosfritt. Vi hade den här till middag tillsammans med zucchinibiffar med halloumi, quinoasallad och en getostsallad. Bra så. Dagen efter blev det pålägg till soppa. Fick fem tummar upp från den här familjen! Receptet lånat från Coop som i sin tur har lånat det från Fanny Bergenström.

Butternuthummus med timjan

  • 700 gram skalad butternutpumpa (köp typ en hel på ca 1 kg så blir det lagom)
  • ett par dl olivolja (lite att ringla över på plåten + lite att späda röran med)
  • en burk kokta kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • saft från en halv citron
  • salt och peppar
  • krydda med mald spiskummin och torkad timjan
  • lite chili flakes
  1. Skär pumpan i små jämnstora bitar – ca 2 x 2 cm.
  2. Lägg pumpatärningarna på en ugnsplåt. Ringla över lite olja. Strö lite salt och timjan.
  3. Ugnsbaka mitt i ugnen i 225 grader tills tärningarna har en fin gyllene färg och är ”mosbara”.  Det tog ca 30 minuter i min ugn. Låt svalna.
  4. Skölj kikärtorna och mixa med stavmixer i en större skål. Ringla ner lite olivolja, fint hackad vitlök och citronsaft.
  5. Rör pumpatärningar och mixa till en slät röra. Smaksätt med spiskummin och timjan. Salta och peppra. Om du vill – addera lite chili flakes. Ringla eventuellt ner lite olivolja för att få till rätt konsistens. Förvara i kylskåp.

 

Postat av onsdag 10/10 2018 kl. 9:16 Kommentera

Omelett med portobellosvamp och chips

Det här är ett recept som jag har lånat rakt upp och ner från Mathias Dahlgren. Jag sträckläste hans bok Hemkunskap som bibliotekslån och det här receptet fastnade hos mig. Gillar idén med att toppa krispiga potatischips för att få en kompletterande textur till omeletten. Helt klart en matig hemmalunch som man står sig på resten av eftermiddagen. Tror förresten att det här kvalar in som #bakismat här i bloggen.

Omelett med portobellosvamp och chips  (1 portion)

  • 2 ägg
  • 1 msk grädde
  • 1 stor portobellosvamp
  • en liten salladslök
  • lite olja att steka med
  • salt och peppar
  • en näve lättsaltade chips
  • en liten näve färsk persilja
  1. Skär svampen i mindre bitar. Skala och skiva salladslöken.
  2. Stek svamp och lök i olja i en stekpanna lämplig för omelett.
  3. Vispa upp äggen lätt i en liten skål och rör ner en matsked grädde. Krydda med salt och peppar.
  4. Häll äggsmeten över den stekta svampen och löken i stekpannan så att den fördelas jämnt. Stek varsamt tills smeten stelnar.
  5. När omeletten är klar. Lägg upp på en tallrik, krossa en näve potatischips lätt ovanpå och strö över färsk bladpersilja. Ät direkt.

Postat av lördag 06/10 2018 kl. 10:26 Kommentera

Browniepinnnar

Häromdagen skulle vi snabbt trolla fram något glutenfritt bakverk och ta med grannar som höll i en MacMillan Coffee Morning.  Tanken är alltså att man fikar tillsammans och samlar in till välgörenhet. I detta fall direkt stöd till de som drabbats av cancer.

Hedervärt uppdrag men våran ugn funkade inte. Så vi fuskade lite lagom, pep iväg till affären och köpte glutenfria brownies, stora blåbär, fina hallon, marshmallows och lite vit choklad. Sedan var det snabbt fixat att preppa allt på små grillpinnar, ringlade över lite smält choklad och dekorerade med små ätbara ”blommor” (finns ofta på bakhyllan i affären). Pinnarna blev väldigt uppskattade och perfekt för mingel. Och en himla tur att ingen frågade om vårt recept på brownies…