Etikett: recept » Tre tjejer i köket

Postat av Helena tisdag 27/01 2015 kl. 10:26 Kommentera

Smörstekt rödspätta med rödlök och kapris

Vi gillar verkligen fisk här hemma, men är dåliga på att laga annat än lax, torsk och röding. För ett litet tag sedan tog jag i alla fall ett litet steg utanför den där vanliga fiskzonen och köpte rödspätta. Tyvärr fick jag inte tag i någon färsk fisk eftersom det var söndag, men de styckfrysta filéerna fick godkänt.

Jag panerade rödspättan och stekte den, fräste lite rödlök och kapris i smöret och serverade tillsammans med pressad potatis. Gott och väldigt enkelt. En rätt som definitivt sätter guldkant på vilken grå januaridag som helst (ja, jag längtar väldigt mycket efter våren och ljuset).

Smörstekt rödspätta med rödlök och kapris

4 rödspättafiléer
ca 2 dl vetemjöl
salt
peppar
ca 50 g smör
1 rödlök, finhackad
2 msk kapris

Vänd fisken i vetemjöl, krydda med salt och peppar och stek i rikligt med smör. Fisken blir klar snabbt; det räcker med någon minut/sida på medelvärme. Värm upp pannan med smöret (tillsätt ev. en extra klick) och lägg i rödlök och kapris. När löken är mjuk (utan att den har fått färg) är rätten klar att serveras. Jag tycker att det är gott med pressad potatis till och toppar spättan med ett par klyftor citron.

När jag åt resterna till lunch dagen efter gjorde jag en romsås till (creme fraiche, stenbitsrom och vitpeppar) eftersom smöret ju hade gottat in sig i fisken.

Fisk & Skaldjurguldkant, kapris, rödlök, rödspätta, recept, smör

Postat av Elin lördag 17/01 2015 kl. 11:28 2 kommentarer

Sticky toffee pudding

Sticky toffee pudding är en av mina absoluta efterrätter. Det är en sockersöt oemotståndlig kaka. Få gäster har kommit på den hemliga ingrediensen – dadlar- som ger kakan sin karaktäristiska smak. Till serveringen är kolasåsen obligatorisk och vi toppar även med en skopa glass, tex valnötsglass eller knäckeglass. Dessutom så kompletterar i det här fallet en liten whiskey alldeles förträffligt.

För mig så finns ingen bättre efterrätt än just Sticky toffee pudding att runda av en klassisk sunday roast med och hittar du en bit över i kylen dagen efter så är den ännu godare. Du kan alltså göra kakan i förväg och värma den precis innan servering. Kakan liksom såsen ska vara varm vid servering.

Det finns så klart många varianter på denna brittiska goding. Det recept som vi anamamat mest och inspirerats av kommer ursprungligen från James Martin. Det kan ju bara bli bra med en kock från Yorkshire!

STICKY TOFFEE PUDDING enligt maken

kakan:

75 gram mjukt smör
175 gram mörkt muscovadosocker
200 gram vetemjöl
1 tesked bakpulver
1 matsked sirap
2 ägg
en nypa vaniljpulver
200 gram urkärnade dadlar
2 dl vatten
1 tesked bikarbonat

Smöra en rund form (23cm i diameter) och strö lätt lite strösocker runtom i formen.
Blanda smör och socker i en skål.
Rör ner sirap och vaniljpulver. Blanda ner ägg och vispa ordentligt. Använd gärna visp eller motsvarande. Rör ner vetemjöl och vispa till en slät smet.
Koka upp ca 2 dl vatten och höll sen över dadlarna i en skål. Låt stå ca 5 minuter så att dadlarna mjuknar.
Mixa dadlar och vatten till en slät puré. Rör ner bikarbonat.
Rör ner den varma dadelröran i smeten. Häll smeten i sockerströdda formen.
Grädda i 40-45 minuter – beroende på ugn – i 200 grader.

kolasåsen:

2,5 dl mörkt muscovadosocker
100 gram smör
2 dl vispgrädde

Smält smör och socker i en mindre kastrull.
Häll i vispgrädde och låt det sjuda ett par minuter tills kolasåsen fått sin konsistens.

En del väljer att hälla all kolasås över kakan. Vi brukar skiva upp kakan i bitar och sen hälla kolasåsen över i samband med servering.

Toppa med en skopa glass!

Bakat, Sugarhighbrittiskt, dadlar, dessert, efterätt, guldkant, James Martin, kolasås, muscovadosocker, ragazzefavorit, recept, sunday roast

Postat av Elin söndag 11/01 2015 kl. 14:15 3 kommentarer

Choklad och lakritskola med flingsalt

Så hur blev choklad- och lakritskolan som vi gjorde till jul? I tankarna hade jag att smakmässigt försöka efterlikna de chokladdoppade lakritskolor med flingsalt som återfinns i välsorterade chokladbutiker. Smakmässigt blev det här en lyckad fusion med just mörk choklad, lakrits och flingsalt.

Dock var jag inte helt nöjd med smakintensiteten på det lakritspulver som jag hade köpt hem. Jag fick lägga till ytterligare lakritspulver utan att smaken ändå blev överdriven efteråt. Så tipsa gärna om bra märken för lakritspulver i kommentarsfältet!

CHOKLAD OCH LAKRITSKOLA MED FLINGSALT

3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap (ev mer beroende på märke)
2 msk lakritspulver (ev mer beroende på märke), se kommentar ovan
100 g mörk 70% choklad av bra kvalité – lämplig för bakning
flingsalt att strössla ovanpå

Blanda vispgrädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.
Koka upp smeten och tillsätt lakritspulvret. Rör om.
Låt puttra på spisen på sedvanligt vis tills kolasmeten klarar ”kulprovet”.
Bred ut kolasmeten på en plåt med bakplåtspapper och låt stå kallt.
Skär upp kolan i små bitar, typ 2-3 cm.
Smält choklad i vattenbad eller i mikro.
Doppa kolabitarna i chokladen (använd tex en pincett). Lägg dem på ett bakplåtspapper.
Garnera med flingsalt strax innan chokladen stelnat.
Kolorna förvaras med fördel i frysen fram till servering.

Jag hade något mer ambitiösa planer än fotoresultatet nedan med att fotografera dessa små juveler till kolor. Inte för att jag förväntar mig några extraordinära foton med min Iphone. Men de här godingar fanns inte kvar många dagar i vårt kylskåp, så nu blir det ett messy insta-foto i inlägget! Ni vet, inget-foto-inget-inlägg. Å andra sidan så är jag en av dessa old-school matbloggare som fortfarande vågar lägga upp bilder utan att rigga en komplett fotostudio…

Sugarhighadvent, choklad, flingsalt, jul, julgodis, lakrits, lakritspulver, recept

Postat av Elin torsdag 08/01 2015 kl. 17:27 2 kommentarer

Colcannon

Colcannon är den irländska varianten på potatismos med grönkål som vi ibland har som tillbehör till söndagsmiddagen. Den är inte helt ovanligt i samband med Halloween hemma i sitt ursprungsland.

Som med så många andra klassiska recept så finns det ett antal variationer på colcannon, tex att den lagas med purjolök. Ibland åker det ner lite strimlad stekt bacon i moset hemma hos oss beroende på vad övriga tillbehör på tallriken är. Mängden grönkål i relation till potatisen brukar också variera här hemma, så receptskissen som något att utgå i från beroende på vad du har hemma.

Jag tycker att det här är ett fantastiskt bra tillfälle att använda upp grönkål eller savoykål om du har över i grönsakslådan. Det är mycket grädde och smör i detta potatismos. Se det gärna mer som ett tillbehör som ackompanjerar flera grönsaksrätter till söndagsmiddagen.

Sen ett litet bonustips – innan jul var maken i Dublin. På en av middagarna där serverades det kroketter gjorda på just colcannon. Så får du lite över till dagen efter så vet du vad du ska göra!

COLCANNON – IRLÄNDSKT POTATISMOS – på ett ungefär

1 kg potatis, sort lämplig till mos
100 gram smör
250 gram strimlad savoykål eller grönkål
1,5 dl vispgrädde
salt och peppar

Koka potatis.
Strimla kålbladen efter att ha skurit bort dess mittenstjälk. Fräs en stund med lite olivolja i en stekpanna tills den mjuknar. Ställ åt sidan.
Gör potatismoset – mosa potatis och blanda ner smör och grädde.
Rör ner kålstrimlorna.
Smaksätt med salt och peppar.

Söndagsmiddag hemma hos oss: långlagad kalvlägg med Guinness, rostade märgben, morötter, persiljesdressing – och så colcannon!

Postat av Elin tisdag 06/01 2015 kl. 11:48 Kommentera

Polkabräck

Nu är jag inne i en fas där jag trots liten ansträngning hinner lägga upp ett inlägg om dagen. Vi får se hur länge det hänger i sig? Nytt år har en tendens att skapa lite nya rutiner – på obestämd framtid.

Jag har lite julgodisrecept att strössla ut framöver: polkabräck är lagom julgodispyssel som barnen klarar på egen hand. Vet inte om de är så juliga egentligen? De kan serveras på barnkalas året om och förutom att de var barnsligt goda på julgodisfatet så passar de även fint att dekorera desserter med. Så gör en omgång och ha i frysen!