Etikett: recept » Tre tjejer i köket

Postat av Elin söndag 12/05 2013 kl. 10:46 6 kommentarer

När du inte orkar laga mat: pulled pork

Äntligen så har jag fått rätsida på pulled pork här hemma. Mina första försök blev väl egentligen så där men jag inser att det är kryddningen som inte har kommit till sin rätt. Kanske framför allt att jag inte har saltat ordentligt men jag tror också att chipotlepastan gjorde sitt i den senaste omgången. Jag sneglade på Fridas recept hos pickipicki och gjorde en mer barnvänlig kryddning. Se kryddningen som en skiss utgå från - och smaka av på slutet ör ev komplettering. Enklare matlagning är svårt att hitta!

du behöver:
ca 1,3 kg benfri fläskarré
2 gula lökar
5 vitlöksklyftor
1 dl ketchup
2 msk chipotlepasta
0,5 dl vatten
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk mald spiskummin
1 msk torkad oregano
stänk av chilipulver efter behov
smaka av med salt och nymalen svartpeppar

Så här gör du:
1. Skala och skiva lök och vitlök.
2. Blanda ketchup, chipotlepasta och alla kryddor till en sås.
3. Lägg köttet (helt) och all lök i en gryta och bred över såsen. Sätt på lock och stoppa in i ugnen i 125 grader i ca 5-6 timmar.
4. Grytan behöver lite tillsyn ibland. Späd eventuellt med lite vatten om det skulle behövas. Köttet är färdigt när det går att dra i sär med en gaffel. Det här hopkoket tog ca 6 timmar innan jag var nöjd med köttet.
5. Dra i sär köttet i mindre bitar, det ska fall isär när du mosar det med en gaffel. Blanda ihop det med såsen som det har kokat i. Smaka av med ev mer chipotlepasta och kryddor om det behövs. Jag bättre på med lite oregano.

Kanske världens bästa matlåda med pulled pork, djävulssylt, svarta bönor, och och nachos! Pimimento de padrons passar även fint till!

Köttamerikanskt, buffémat, chipotlepasta, fläskkarré, guldkant, Kött, långkok, mat till många, nachos, oregano, pimiento de padrons, rökt paprikapulver, recept, svarta bönor

Postat av Elin onsdag 08/05 2013 kl. 21:21 2 kommentarer

Reuben sandwich

På den långa listan av guilty pleasures så måste jag erkänna att jag gillar matiga mackor till middag. Min kärlek till steak sandwich känner ni ju redan till och den förekommer i ett otal variationer hemma hos oss på trötta fredagskvällar. Reuben sandwich är en sådan där smörgåsklassiker som jag sneglat länge på även om jag inte riktigt vetat vad jag ska tycka om corned beef. Men det vilar trots allt en god matekvation över kombon smält ost, surkål och kött som jag inte kan låta bli att rekommendera. Den finns i ett antal varianter. Orginalet har ett mörkare rågbröd men vi råkade ha ett mer mittimellan-fullkornsbröd hemma vilket jag tycker fungerar fint, utan att veta hur originalet smakar på en amerikansk deli.

På ett ungefär:
Smöra brödskivor, typ rostbröd av lite mörkare karaktär. Lägg på en tunn skiva corned beef (eller pastrami alt överbliven oxbringa), ett tunt lager avrunnen surkål, och ett par skivor smakrik lagrad ost (tex appenzeller eller gruyere om du har hemma). Innan smörgåsen avslutas med ytterliggare en smörad brödskiva och åker in i smörgåsgrillen/ugnen så toppas fyllningen med en rysk dressing. Thousand island dressing är ett förekommande substititut. Alternativt bred lite senap på en av brödskivorna som smaksättning.

Förslag på receptskiss till dressingen – blanda från höften;
1,5 dl majo
1 msk ketchup (eller chilisås)
1 msk pepparrot (vi har engelsk horseradish på burk)
1 tsk worchestersås
smaka av med salt och peppar

Ej att förglömma - ett par nävar lättsaltade lantchips och en god lager från Nils Oscar!

Mackor & mittemellanmatamerikanskt, appenzeller, corned beef, Gruyere, matiga mackor, oxbringa, pastrami, recept, Reuben sandwich, rysk dressing, surkål, thousand island dressing

Postat av Elin söndag 05/05 2013 kl. 8:38 2 kommentarer

Mitt-i-veckan-mat: krämig fiskgryta

”GÖRT IGEN” sa 5-åringen om den här fiskmiddagen häromkvällen. Just den typen av kommentarer gör att man behöver spara receptskissen för framtiden. Laga fiskgrytan i en stekpanna med höga kanter. Den går lika snabbt att preppa som att koka potatis!

du behöver:
ca 400 gram färsk torskfilé
ett par morötter
ett par små salladslökar
en liten fänkål
2,5 dl grädde
ca 1 dl vatten (kan spädas ytterliggare beroende på hur mycket grönsaker du har i)
1 fiskbuljongtärning
ca 1-2 tsk maizenaredning
lite citronsaft
ganska mycket färsk dill
salt och peppar
en liten burk kräftstjärtar
smör att steka med

På ett ungefär:
1. Skala morötterna och skiva dem i tunna stavar. Mandolin är så klart fördelaktigt att använda om man har en sådan hemma. Skala och skiva salladslök i skivor. Strimla fänkålen. Fräs morötter, fänkål och salladslök en stund mjukt i smör.

2. Tillsätt grädde, vatten och fiskbuljongtärning och låt det koka upp. Red av med majstärkelse (utrört med lite vatten). Smaksätt med salt och peppar. Runda av med lite citronsaft och klipp ner färsk dill.

3. Skär torsken i bitar (inte för små eftersom den lätt faller sönder) och låt den koka försiktigt tillsammans med såsen i ca fem minuter.

4. Strax innan servering, rör ner kräftstjärtarna i grytan.

Fisk & Skaldjurbarnvänligt, citron, dill, fänkål, fisk, grädde, recept, salladslök, torsk, torskfile, vardagsmat

Postat av Helena söndag 28/04 2013 kl. 13:25 3 kommentarer

Pastasallad med kyckling, kronärtskockor och kapris

En del rätter ligger mig extra varmt om hjärtat. Det kan vara sånt jag har ätit när jag var liten (mammas vällagade husmanskost), något riktigt gott jag har ätit på resor eller rätter jag själv har lagat vid tillfällen som jag kopplar ihop med bra minnen. Den här pastasalladen är ett exempel på det sistnämnda.

Runt 2002 bodde jag fortfarande kvar i den lilla lägenheten vid havskanten i Karlskrona och träffade bara Magnus varannan eller var tredje helg. Ni kan ju tänka er vilken fest det var när vi äntligen sågs! Det firades självklart med god mat och den här pastasalladen var en av våra favoriträtter. Ambitionsnivån var onekligen inte så hög på den tiden.

Pastasalladen hade vi fått på en fest och jag tror att den kan ha lagats efter det här receptet från Allt om mat. Pastasallad – det kan nästan inte blir mer början på 2000-talet än så. Det gick knappt att gå på en fest, studentmottagning eller liknande utan att bli bjuden på någon form av pasta i salladsform. För att inte tala om hur många picknickkorgar som fylldes med pastasallader.

Utöver basingredienserna pasta och kyckling innehåller salladen mina favoriter oliver, cocktailkapris, inlagda kronärtskockor, tomater och så ett berg riven parmesan (Parmigiano Reggiano) på toppen. En given succé! Numera lagas den här pastasalladen inte mer än någon gång per år och uteslutande under vår och sommar. Och varje gång förflyttas jag drygt tio år tillbaka i tiden. Till köket i hyrestvåan, det glittriga havet i den lilla staden och distansförhållandelivet. Allt var inte bättre förr.

Pastasallad med kyckling, kronärtskockor och kapris (receptskiss)

1. Koka pastan al dente.
2. Stek kycklingfilé i midre bitar (alt. ugnsstek hela filéer och skär sedan i bitar för saftigare kyckling)
3. Blanda pasta och kyckling med oliver, cocktailkapris, kronärtskockor och cocktailtomater.
4. Ringla över olja från de inlagda kronärtskockorna.
5. Salta och peppra.
6. Riv en rejäl bit parmesan och lägg på toppen.

Kyckling, Pasta, ris & grynKyckling, pastasallad, picknick, recept, snabbt och enkelt

Postat av Elin onsdag 24/04 2013 kl. 21:20 Kommentera

En barnslig curry

Av någon anledning så slår modershjärtat lite extra när barnen äter upp all fisk på middagstallriken. Varför just fisken har högre status än annan mat vet jag inte. Kanske är det för att vi hoppas på att barnen ska bli lite lite smartare av att äta just fisk?

Det här receptet har jag lånat rakt upp och ner från ica.se, tack tack, och alla tre barnen åt upp allt! Det förekom lite diskret byteshandel vid matbordet ska jag erkänna, någon gillade broccolin bättre än äppelbitarna, och tvärtom. Det får ses som en tämligen snäll och barnslig curry det här utan finlir och ett säkert kort de dagar när man sladdar in i köket och behöver trolla fram middagsmat på kortast möjliga tid. Faktum är att jag planerar att dubbla receptet nästa gång, så att det räcker till mig också!

du behöver:
600 gram sej eller annan vit fisk
1 stort rött äpple
neutral olja eller smör att steka med
1 msk ”vanlig” curry
1/2 purjolök, eller ett par små salladslökar
400 ml kokosmjölk
2 dl fiskbuljong eller motsvarande
300 g broccolibuketter
salt och peppar
1 msk majsstärkelse (Maizena)

till servering – ris!

så här gär du:
1. Tina fisken om den är fryst.
2. Skala och skär äpplet i klyftor. Fräs klyftorna i olja/smör i en stekpanna med höga kanter några minuter. Tillsätt curry och strimlad purjolök och fräs ytterligare någon minut.
3. Häll i kokosmjölk och buljong och låt koka upp.
4. Skär sej och broccoli i mindre bitar och tillsätt i stekpannan. Sjud allt i cirka fem minuter.
5. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utrörd i lite vatten innan servering.