Postat av
Elin fredag 11/02 2011 kl. 15:05
Det tog mig pinsamt nog flera år innan jag bestämde mig för huruvida en Kitchen Aid eller en Ankarsrum Assistent skulle få flytta in i vårt kök. Jag har lätt googlat sönder ämnet och varit i butik för att känna och klämma på respektive alternativ. Båda har ju allehanda finesser och olika fördelar men tillslut så blev det den rustika Assistenten som vann mitt hjärta. För min del så handlade det om att jag framför allt ville ha en maskin som kunde hantera ordentliga degar, Assistenten verkade orka mera och så gillade jag timerfunktionen. Och kanske en nypa nostalgi påverkade mig lite, då mamma alltid bakade med motsvarande assistent när jag var liten. Hursomhelst, jag är hemskt glad över att den har flyttat in!
Så Assistenten flyttade in som sagt och helt klart så känns det som jag börjar knäcka brödkoden lite. Att knåda en deg förhand kräver en hel del tålamod och nu står jag mest förundrad bredvid och granskar degens utveckling när assistenten arbetar (och man hinner ju städa upp hela köket medan asssistenten arbetar, bara det är ett halleluja-moment). Resultatet blir helt klart annorlunda, äntligen får jag till den där texturen i brödet som jag saknat. Det känns verkligen som att polletten har trillat ner gällande glutentrådar i bakhantverket.
Egentligen så hade jag tänkt att baka ut knapriga grissinis. Men efter att ha bläddrat i fina Bröd från Bunkebergs bageri (läsvärt tips för dig som vill få snurr på brödbakandet) så inspirerades jag mer av deras recept på brödpinnar. Lite mer brödkänsla än knapriga sticks alltså. Vi äter ofta soppa mitt i veckan, (på grund av storstädning i grönsakslådan på onsdagkvällarna för att kunna fylla på med nytt på torsdagarna med Årstiderna) och de här brödpinnarna blev lagom tilltugg till soppan. Ett gäng brödpinnar åkte i frysen dessutom så halva soppmiddagen är redan klar till nästa gång.
Ursprungsreceptet bakade ut 60 pinnar men jag gjorde mina lite större ca 40. De blir säkert knaprigare i mindre format och variationsmöjligheterna med pimpningen är oändlig; variera med frön, nötter, finriven ost, olika gröna kryddor. Bra tillfälle för skafferirensning med andra ord!
topping till brödpinnarna: finriven parmesan, torkad rosmarin, sesamfrön, vallmofrön och linfrön
På tal om att knäcka brödkoden – om du har haft lika lång uppförsbacke som jag att få ordning på brödbakandet: ingredienslistor som bygger på gram är alltid mer mer genomtänkta än de som bygger på volym såsom decilitermått. Någon mer minuts jobb med att mäta upp men det säkrar resultatet flera gånger om.
du behöver till ca 3 bakplåtar med brödpinnar (40 till 60 st beroende på storlek)
500 gram vatten
15 gram jäst
600 gram vetemjöl
150 gram rågmjöl
30 gram smör
15 gram honung
10 gram havssalt (kommentar: Brunkebergsbageriet rekommenderade 20 gram, men jag fegade ur lite när jag såg mängden. Möjlgtvis kör jag på 15 gram nästa gång…)
rensa skafferiet på frön,nötter och ost till lämplig topping!
så här gör du:
1. Blanda alla ingredienser utom saltet. Kör degen i assistenten i ca 10 minuter.
2. Häll i saltet och kör ytterliggare 5 minuter. Låt vila i ca 30 minuter.
Under tiden kan du på fri hand blanda ihop lämplig topping att pynta med; gärna finriven ost, hackade nötter, olika frön, sesamfrön och glöm inte nåt grönt – oregano, timjan eller rosmarin.
3. Dags att rulla ut pinnarna. Jag gjorde mina på fri hand, delade upp degen i fyra bitar och delade sen upp den ytterliggare några gånger för att sedan rulla ut fingertjocka längder i lagom längd.
4. Lägg brödpinnarna på en bakplåtspapperklädd plåt. Har du tid kan pensla dem på båda sidorna med vatten och pynta med topping på båda sidorna. Jag var lite mer lat, penslade med vatten endast på toppen och la sedan rikligt med topping.
5. Sätt ugnen på 200 grader och låt brödpinnarna jäsa i ca 45 minuter innan de åker in i ugnen. Det tar ca 10-12 minuter innan de är klara.
