Grönsallad 2.0

Efter förra veckans dekadenta utsvävningar var det dags att rösta in mer grönt i vardagsmaten. Den här salladen hade vi som tillbehör i måndagskväll. Blev väldigt nöjd med att ha den till jobblunchen dagen efter.

Spenatsallad med broccoli, frön, gröna linser och frön

En receptskiss.

  • Marinera en burk väl sköljda gröna linser med dukkah, lite citronsaft, salt och svartpeppar + en liten skvätt olivolja. Låt stå kallt innan servering.
  • Skölj en liten påse färsk bladspenat och lägg i en större skål.
  • Skär upp en färsk broccoli i mindre bitar. Koka al dente (ingen vill ha överkokt broccoli) och låt svalna.
  • Skiva två avokado.
  • Varva spenat med linser, broccoli och avokado i skålen.
  • Strössla över frön. Jag har en mix med solrosfrön, pumpafrön, sesamfrön och linfrön.

Blanda en dressing! Jag gjorde en vitlöksdressing med spiskummin. På ett ungefär: 2 dl grekisk yoghurt + lite majonnäs + vitlökspulver + spiskummin + salt och peppar. Om du vill  – minsta nypa socker för att balansera upp det syrliga.

Min blåmögelostdipp

Dipp är sånt som jag rör ihop på fri hand utifrån vad som finns hemma. Typ från höften. Kan få galet mycket craving på just kombinationen blåmögelost och selleri. HUR kan det vara så gott?!

Blåmögelostdipp.

En receptskiss.

Blanda lika delar smulad blåmögelost med créme fraiche. Rör ner lite Philadelphiaost. Salta och peppra försiktigt, det ska inte vara så mycket. Klipp ner gräslök och rör om.

Servera med selleristicks och andra grönsaksstavar. Eller päron!

Torsk med salsa verde och ugnsbakade grönsaker

Mer sommarmat! Salsa verde är en typiskt bra grej att göra om man är lite lat och under pistolhot ska laga middag. Mycket smak för liten insats. Ofta har vi det till grillat kött men jag tycker fisk passar minst lika fint till.

Du kanske vill ha sardeller eller ansjovis i din salsa verde. Men jag tycker att vegovarianten med kapris räcker alldeles utmärkt för sältan. Förra veckan hade vi den till ugnsbakad torsk och grönsaker. Bra så.

Ugnsbakad torsk med citron, oliver och linser

  • Lägg torskfiléer i en ugnssäker form.
  • Salta och peppra. Ringla över lite olivolja.
  • Pynta filéerna med citronskivor och gärna lite blandade oliver.
  • Preppa ett par portioner linser medan fisken bakas i ugnen. Gärna belugalinser om du har, vi hade dark speckled, vet inte vad de kallas i Sverige? Har inga exakt råd om temperatur och tid i ugnen eftersom jag maxar vår halvtrötta gasugn här borta för att få fisken klar. Men prova 150 grader och tid beroende på storlek på filéerna.
  • Häll de kokta linserna över fisken de sista minuterna i ugnen.

Salsa verde

  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 stor frodig kruka basilika
  • 1,5 dl bladpersilja (ca 1/3 motsvarande basilika)
  • om du vill – en liten tufs färsk mynta
  • 0,5 dl inlagd kapris
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • 1-2 tsk dijonsenap
  • 3 msk olivolja
  • lite flingsalt
  1. Hacka vitlök och alla gröna blad grovt.
  2. Mixa alla ingredienser i en skål med en stavmixer.
  3. Smaka av med flingsalt. Beroende på hur du vill ha konsistensen på såsen, späd med lite mer vinäger och olivolja.
  4. Förvara kallt i kylskåp innan servering.

Grönsaker i ugnen

Inget rocket science direkt. Tärna  rödlök, vitlök, aubergine, squash och paprika och häll i en ugnsform. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja och laga i ugnen.

PS! Mina barn petar fortfarande bort squashen på tallriken men ETT barn medgav att aubergine ”faktiskt var gott” den här gången. Woop!

En liten sallad med mozzarella och nektariner

Antal gånger som jag har köpt hem söta tomater att ha till en somrig caprese på sistone är fullständigt oklart. För varje gång jag vänder ryggen till äter någon upp de ljuvliga tomaterna. Znark.

Därför hände detta. Lagom plock till vad som helst.

En liten sallad med mozzarella och nektariner

Skiva nektarin och mozzarella och lägg på ett fat. Ringla över lite fruktig olivolja. På med en nypa flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen. Pynta med basilikablad.

 

Kycklingsallad med kronärtskockor och halloumi

Matiga sallader är en favorit – framförallt på sommaren. Häromveckan när det var ”sommaren 2018-vibbar” (d v s varmare än vanlig försommarvärme), svängde jag ihop den här salladen med typ allt gott jag vet. Förutom salladsblad, cocktailtomater och gurka hade jag i stekt kyckling, oliver, soltorkade körsbärstomater, marinerade kronärtskockor och stekt halloumi. En ovanligt lyckad kylskåpsrensning, måste jag säga.

Jag rörde dessutom ihop Hellmans majonnäs och finriven parmesan och fick en löjligt god dressing som passar till det mesta. Och det är klart att två smarriga ingredienser blir en succé tillsammans!