Kategori: Sås och röror » Tre tjejer i köket

Postat av Elin söndag 05/05 2013 kl. 22:32 4 kommentarer

Bästa tillbehöret: Djävulssylt

Det här kan vara nästintill årets viktigaste inlägg här på matbloggen: få tillbehör har som denna fullständigt tagit över mitt kylskåp. Jag har den till typ allt! Sedan jag gjorde detta hopkok så har den varit pricket över i:et i ett otal middagssammanhang. Jag hittade receptet på Djävulssylt i Annas matblogg På Bordet (många läsvärda inlägg där för övrigt). I ett annat sammanhang kanske såsen hade fått heta ”het sötsur tomatsalsa” eller något liknande men jag kan ju inte låta bli att gilla Djävulssylten med sitt ursprungsnamn.

Det här galet goda tillbehöret har hängt med till grillat, typ allt det här texmexiga som en barnfamilj utsätter sig för, som alternativ tomatsås på pizza – och senast nu ikväll som ett givet tillbehör till pulled pork, svarta bönor, lite riven lagrad ost i pitabröd. Enligt Anna så gör sig djävulssylten finfint till getost och det tror jag alldeles säkert att den gör utan att ha haft möjlighet att prova. Djävulssylten är här för att stanna i mitt kylskåp!

Du behöver till en stor syltburk (som du ser så är receptet lätt att halvera):
2 burkar krossade tomater av bra kvalité
400 gram röda paprikor
röd färsk chili (jag har använt 4 urkärnade)
8 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
0,5 dl ättika
250 gram socker (ja det ska vara så mycket)
om man vill – jag hade även en nypa rökt paprikapulver

så här gör du:
1. Kärna ur paprikor och chili och skär dem i minsta möjliga tärningar.
2. Blanda krossade tomater, paprika, chili, ättika, salt, peppar och ev rökt paprikapulver i en kastrull och pressa ner vitlöksklyftorna. Koka sylten på medelvärme i cirka 20 minuter.

3. Rör ner socker och koka 5 minuter till. Rör om regelbundet.

TIPS – jag följde Annas tips att använda syltsocker istället för vanligt socker eftersom jag hade det hemma. Alternativt så kan du prova att sila av snabbt överflödig vätska från de krossade tomaterna för att få en mer syltliknande konsistens.

Istället för en blomma, Plockmat och tillbehör, Sås och röror, Vegetarisktättika, Djävulssylt, grillat, krossade tomater, paprika, rökt paprikapulver, sås, tillbehör

Postat av Helena tisdag 09/10 2012 kl. 10:27 3 kommentarer

God sojasås till lax

För ett tag sedan hittade Magnus ett recept på ugnsbakad lax, sojasås och salsa i tidningen Runner’s World. Sedan dess har vi lagat den där laxen flera gånger och framförallt gillat den urgoda sojasåsen. Kombinationen soja, lime, ingefära och vitlök är en riktig fullträff. Dessutom är såsen så lätt att göra att den nästan är klar innan man har hunnit plocka fram ingredienserna. En perfekt vardagsrätt, med andra ord.

I helgen såg vi ett SVT Play-avsnitt av Nya Landgång och döm om vår förvåning när exakt samma recept dök upp. Denna gång lagat av kocken Jenny Fridlund som tillsammans med en kollega stod för all matlagning under seglarlandslagets uppladdningsläger inför OS i somras. Kanske är det samma Jenny som gjort receptet till löpartidningen? Nåväl, jag är glad att det dök upp på nätet så att jag kan dela med mig till er. Receptet finns här. Som ni ser på bilden hoppar vi över potatisen och gör istället lite extra av den goda salsan. Prova, ni kommer inte att bli besvikna!

Den här rätten påminner förresten om Lotta Lundgrens sockerstekta lax som jag lagade hur många gånger som helst förra hösten/vintern. Ytterligare ett bevis på hur bra soja och lax smakar tillsammans.

Fisk & Skaldjur, Plockmat och tillbehör, Sås och röroringefära, lax, lime, low carb, mango, Nya Landgång, Runner's World, soja, vardagsmat

Postat av Helena söndag 26/08 2012 kl. 9:58 3 kommentarer

Två olika sorters färsspett med tillbehör

En av semesterdagarna i Karlskrona samlades hela familjen på middag hemma hos mamma och pappa. Jag bestämde mig för att göra färsspett och lade till några såser och sallader. Det blev en liten minibuffé, vilket ju är det allra bästa som finns att både laga och bjuda på.

Jag gjorde dels lammfärsspett smaksatta med fetaost, kanel, spiskummin och vitlök och dels blandfärsspett med persilja och oliver. Till det serverades tzatziki, fetaostcreme, couscoussallad (blanda couscous med olivolja, citronsaft, persilja och tomater) och tomat- och myntasallad. Goda smakkombinationer och inte så värst tidskrävande. Det här är dessutom rätter som kan förberedas innan. Strax innan det är dags att äta är det bara att lägga färsspetten på grillen (eller göra dem i ugnen) och duka fram såser och sallader.

Lammfärsspett med fetaost, kanel, spiskummin och vitlök (ca 4 portioner)

500 g lammfärs
1 ägg
1/2 tsk kanel
1/2 tsk spiskummin
1 vitlöksklyfta (pressad, finhackad eller finriven)
1/2 pkt fetaost
salt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda färs och ägg. Tillsätt vitlök, smula ner fetaosten (för stora bitar gör att färsen inte håller ihop) och kryddor och provstek en liten klick färs om du är osäkert på salt- och pepparmängden (jag är usel på att ange just de här mängderna, men det går hur som helst alltid åt mer salt och peppar än vad jag tror på förhand). Forma färsen runt grillspett (alt. forma färsen till järpar och stick sedan i grillspetten). Grilla i ca 15-20 minuter.

Blandfärsspett med oliver och persilja (ca 4 portioner)

500 g blandfärs
1 ägg
1 dl finhackad persilja
3/4 dl finhackade oliver
salt
svartpeppar

Gör så här:

Blanda färs och ägg. Tillsätt persilja och oliver (tänk på att verkligen hacka oliverna superfint så att färsen håller ihop) och krydda med salt och svartpeppar. Provstek en liten klick färs om du är osäkert på salt- och pepparmängden (jag är usel på att ange just de här mängderna, men det går hur som helst alltid åt mer salt och peppar än vad jag tror på förhand). Forma färsen runt grillspett (alt. forma färsen till järpar och stick sedan i grillspetten). Grilla i ca 15-20 minuter.

Tomat- och myntasallad (ca 6 portioner)

6 tomater
1 kruka mynta
1 rödlök
1 1/2 tsk citronsaft
lite salt
svartpeppar

Gör så här:

Skär bort kärnhusen på tomaterna och finhacka sedan tomaterna och rödlöken. Blanda med finhackad mynta. Tillsätt citronsaft, salt och svartpeppar. Låt stå minst 30 minuter innan servering.

Kött, Sås och röror, Vegetarisktblandfärs, couscous, fetaost, fläskfärs, grillat, grilltillbehör, kanel, lammfärs, mynta, persilja, recept, spiskummin, tomat, vitlök

Postat av Elin måndag 16/07 2012 kl. 21:04 Kommentera

Somrig sallad till fisk

Vi hade dessa tillbehör till lax som bakats i ugnen häromkvällen. Dock tror jag att det passar ännu bättre till rökt fisk (lax, makrill eller sik osv.) och recepten är enkla att räkna om till många = perfekt till större buffé med andra ord.

I salladen;
en fintärnad skalad gurka
två fintärnade mindre äpplen, gärna krispiga
en hel knippa tärnade rädisor
finklippt persilja, ganska mycket
dressa med ordentligt med citronsaft, ringla ner sparsamt med olivolja, salta och peppra

till den kalla såsen – blanda:
en burk creme fraiche
1 msk finklippt dill
1 msk dijonsenap
1 msk hackad kapris

Fisk & Skaldjur, Plockmat och tillbehör, Sås och rörordijonsenap, fisk, kall sås, kapris, lax, rädisor, rökt fisk, recept, sommar

Postat av Elin lördag 14/07 2012 kl. 15:08 2 kommentarer

Favorit i repris: Cobbsallad

Vi har ju diskuterat Cobbsallad tidigare här i matbloggen. Cobbsallad är en extra-allt-sallad som inkluderar kyckling, bacon, avokado, ägg, roquefortost och på sin höjd grönsallad och gräslök som grönsaksalibi. Givetvis i en rad olika variationer på tycke och smak som så många andra ”klassiker”.

Den här gången marinerade jag kycklingen med citron och basilika innan den åkte strimlad ner i stekpannan. Sedan följde jag Martha Stewarts recept och gjorde en ostdressing till. Ingen blåmögelost fanns hemma så jag körde en lätt försvenskad variant med ädelost. Tyvärr fick dressingen en trist gråfärg, säkert på grund av den föreslagna rödvinsvinägern, så av estetiska skäl skulle jag föreslå en vitvinsvinäger.