| Prenumerera via Bloglovin' bloglovin | Prenumerera via RSS RSS | Kontakta oss RSS

Postat av fredag 21/01 2005 kl. 21:32 45 kommentarer

Gråa kroppkakor från Blekinge

Det är en hel vetenskap och det finns ungefär lika många recept som tillagare, men de gråa kroppkakorna från Blekinge går inte av för hackor! Recepten går i generationer, tillbehören växlar från familj till familj och kroppkakorna är och förblir min absoluta favvorätt.

Till ungefär 35 stycken behövs:

4 kg rå potatis (skalad vikt)
1 1/2 – 2 msk salt
3 dl vetemjöl
600 g sidfläsk (färskt)
1 stor gul lök
2 tsk finstött kryddpeppar
1 tsk mald vitpeppar
vatten
salt

Gör så här:

Skär fläsket och löken i riktigt små tärningar och blanda med kryddpeppar, vitpeppar och salt efter behag (om man väljer att använda rimmat fläsk ska inget extra salt tillsättas). Allra godast blir fläsket om det skärs och blandas med lök, peppar och salt redan dagen innan tillagning och får stå i kylskåpet över natten. Riv potatisen och krama ur den väl i en silduk (eller en gammal kökshandduk) och blanda potatisrivet med salt och mjöl. Blanda i stärkelsen som bildats på botten vid urkramningen. Forma kroppkakorna (så stora att får plats i handen) med fläsket inuti och lägg dem i kokande vatten i en stor gryta med rikligt med saltat vatten. Låt sjuda på svag värme i ungefär 1 timme.

Servera tillsammans med gräddmjölk (standardmjölk och vispgrädde), lingonsylt och eventuellt smält smör.


Att krama ur vätskan ur potatisrivet kräver sin kvinna!


Fläsk, riven potatis och färdigrullade kroppkakor.


Gudomligt gott!

Liknande inlägg:

Tipsa / Skriv ut / Bokmärk:

45 kommentarer    Skriv en egen kommentar »

  1. Stig Bölja säger:

    Tackar för receptet, men det står så här i receptet.
    ”Allra godast blir fläsket om det skärs och blandas med lök, peppar och salt redan dagen innan tillagning och får stå i kylskåpet över natten.”

    Jag undrar dock! Skall det stå i kylskåpet över natten med rå lök inblandad.

  2. Helena säger:

    Det stämmer, Stig, fläsket, kryddorna OCH löken ska stå i ett par timmar för att smakerna ska bli kompisar. Från förmiddag till eftermiddag eller från kväll till nästa dag. På ett ungefär!

  3. MrArboc säger:

    Men…. Med rå potatis blir det ju palt och inte kroppkakor ju….

  4. kroppkakeälskare säger:

    Blanda i stärkelsen som bildats på botten vid urkramningen. I botten av vadå, handduken eller? på bilden kramas ju vattnet ut i vasken.

  5. kroppkakeälskare säger:

    :cool: hur mycket salt ca i fläsket?

  6. Jenni säger:

    Mkt goda :D Fast det såg jävligt äckligt ut :razz::oops::lol:

  7. Lotta27 säger:

    Tips till kroppkake koket!
    Häll över askobinsyra över de rivna potatisarna så oxiderar dom inte lika mycket! Ger ett snyggare resultat!
    Kryddpepparn är den hemliga ingrediensen! Det går inte att få för mycket kryddpeppar!
    Jag brukar spara en lite slatt fläskblandning i frysen från varje gång! Där kan jag kontollera att jag har lika mycket eller om jag behöver tillsätta mer kryddpeppar.
    Tillsist så är saltningen i kokvattnet det viktigaste! Det ska vara så salt att man precis ska kunna svälja smakprovet med mycket besvär. Det kan bli en väldigt rolig stund när vattnet ska kontrolleras. Själva kokningen är en konst i sig! Vattnet ska bubbla lätt. Men kroppkakorna får inte ”dansa hambo” då går dom sönder!
    Det sägs att dom ska kokas i ca en timme. Men kroppisarna hamnar på botten när man lägger i dem. de ska upp till ytan och sedan vända ner igen. Detta kan ta en timme beoende på hur trångt det är i grytan.
    Det är en konst att koka kroppkakor! Allt går ut på fingertoppskänsla
    Det krävs många kok för att rätta knixen ska infinna sig!
    Lycka till….:lol:

  8. Peter säger:

    Ska inte fläskblandningen stekas först?

  9. Helena säger:

    -> Peter: Nix pix, i Blekinge steks inte fläsket. I de småländska är det däremot stekt fläsk. Det varierar lite på bara några mil alltså. :razz:

  10. Peter säger:

    Då ska jag prova….. Förresten hur tar man på bästa sätt tillvara på stärkelsen.

  11. Mona säger:

    Hej! min man påstår att hans mamma alltid gjorde vanlig potatismos när hon gjorde kroppkakor, alltså med mjölk i, jag undrar vad gör det för skillnad?

  12. Helena säger:

    -> Peter: Det samlas stärkelse på botten av bunken/skålen som potatisrivet ligger i. Jag hade i lite av det i smeten (potatisriv och mjöl) för att få den lagom fast.
    -> Mona: Om man använder kokt potatis blir det vita kroppkakor, vilka smakar helt annorlunda än de grå. Vad jag vet gör man inte vita kroppkakor på potatismos, utan med kokt potatis, mjöl och ägg.

  13. Anna säger:

    Några frågor:

    Kan jag använda lite potatismjöl istället för stärkelsen i botten på det urkramade?
    Går det att enbart använda potatismjöl, så att kakorna blir glutenfria?
    Hur länge kan jag förvara de färdiga kroppkakorna? Går de att frysa efter kokning? Potatis har ju en tendens till att bli slabbig efter frysning och upptining…
    Är receptet delbart, eller måste jag ändra proportionerna om jag vill göra färre kakor?

  14. Helena säger:

    -> Anna: Nu har jag konsulterat min mamma och vi har enats om att:
    – Lite, lite potatismjöl kan du använda istället för stärkelse. Men bara lite, för annars blir kroppkakorna hårda och kompakta.
    – Bara potatismjöl funkar inte (se ovan).
    – Kroppkakorna kan förvaras i kylen i några dagar, under förutsättning att de ligger i en burk med lock på. De går att frysa, men smakar förstås inte lika bra som när de är färska. Kroppkakor som varit frusna blir godast om de steks.
    – Det går fint att halvera receptet (eller dela det). Vattenmängden behöver förstås vara densamma även om du har färre kroppkakor i grytan.

    Lycka till!

  15. Erika säger:

    En otroligt hemmagjord variant gjorde jag för några år sedan. Då frös jag dem okokta. På kvällen innan tog jag så många vi ville äta ur frysen och la i kylen. Dagen efter var de tinade och då kokade jag dem. Resultatet blev jättebra, iaf tyckte jag, en kroppkakeamatör i stora mått, det. :smile:

  16. Anna säger:

    Tänkte jag skulle rapportera att premiärkoket gick jättebra! Det var ju inte alls särskilt komplicerat. Min blekingska mor har alltid sagt att det är så svårt att göra kroppkakor, och att hon en enda gång försökt sig på att göra riktiga. Resultatet blev en potatissörja utan dess like, och därför är jag uppfödd på vacuumförpackade kroppkakor. Felet hon gjorde var att hon missade att potatisrivet skulle kramas ur!
    Mina blev i alla fall urbra! Tack för receptet!

  17. Helena säger:

    -> Anna: Vad kul att du lämnade en rapport! Och härligt att kroppkakorna bev bra.

  18. Marita säger:

    Det bästa med kroppkakor är när de steks skivade dagen efter o serveras med lingonsylt.

  19. Helena säger:

    -> Marita: Ja, kroppkakorna är verkligen en tvådagarsrätt. :razz: Otroligt goda nykokta, men goda på ett helt annat sätt när de skivas och steks dagen efter. Konsten är bara att göra tillräckligt många så att det finns några kvar dagen efter… :wink:

  20. lollo säger:

    ska käka kroppkakor idag :grin:

  21. Lotta27 säger:

    Nu är det dags igen, Släkt träff med kroppkake kok.
    Utflyttade blekingars högtidsdagar firas med kroppkakor.
    Gäller att passa på innan nypotatisen är här!

  22. Helena säger:

    -> Lotta27: Jag är avundsjuk – det var alldeles för länge sedan jag åt kroppkakor. Och du har rätt; det gäller att passa på innan färskpotatisen är här!

  23. Charlotte säger:

    Åååååhhhh – min mormor från Ronneby gör världens godaste kroppkakor!!!!! No way att jag skulle kunna replikera dem – och receptet finns nog bara i hennes eget huvud.. Dessutom smakar de annorlunda om de äts i annat sammanhang än i hennes soliga kök med den blekinge-mönster-broderade duken och på hennes porslin.. Matupplevelser är ju så mycket mer än bara recept..;)

  24. Hans Svensson säger:

    Älskade små vänner.Jag är helt övertygag att ni kommer att bli
    rikligt belönade i himelen. Tack för tippset att låta stå över natten.Det är de små detaljerna som gör det.

  25. Helena säger:

    -> Hans Svensson: Tack! Nu längtar jag efter ”gamla” potatisar så att jag kan göra kroppkakor alt. åka ner till mamma och pappa i Karlskrona och få kroppkakorna serverade. :wink:

  26. monica säger:

    :roll:
    Var i S-holm där sonen skulle lära mig göra krobbissar Vi kommer från Småland och har alltid använt mammas recept med mjöl och självrunnen potatis Nu ska det plötsligt vara lite potatismjöl och inget vete. Väggaran ska vara tunna instruerade sonet. Slutresultat jättebra konsistens inget sönderkok!! Man får lära om…

  27. Nils B säger:

    :smile: Gratulerar! första ”riktiga” receptet jag sett på blekingska kroppkakor! Överensstämmer med min mors och mormors recept från Lösens socken.
    Spara dock inte på kryddpepparn; det krävs en ordentlig kryddpepparsmak.

  28. Helena säger:

    -> Nils B: Det här receptet härstammar också från Lösens socken! :grin: Det är väl det som krävs för att det ska bli riktigt bra kroppkakor, kanske. :wink:

  29. Kerstin Lundberg Brehmer säger:

    Var på Blekinge Gille i Stockholm igår 6 nov och åt kroppkakor, grå. Vilka var suveräna. Jättegoda. Fick tillfälle att köpa med några hem. Väntar bara på att få avnjuta dem med skirat smör och lingonsylt.

  30. Kerstin Källqvist säger:

    jag är uppvuxen med Blekingekroppkakor som blandades med ett recept från Småland detta var mina föräldrar som förmodligen inte kunde enas om hur deg och fläsk skulle vara, DE stekte det och la mycket kryddpeppar det var gott.
    Hann tyvärr aldrig skriva upp mors recept. Så du äter jag gärna Öländska kroppkakor.

  31. cisi säger:

    Kroppkakor ! Finns det något godare.:lol:Har alltid älskat dem sedan barnsben:lol::lol::lol::smile::grin:

  32. Svante säger:

    Hej och tack för receptet!

    Hör själv till paltens vänner men fick i somras smaka Blekingekroppkakor som min bror köpt på Smakmässan i Stockholm och vi tyckte dom var utomordentligt goda och lite mer lättsmälta än palt – någon här kanske känner till uttrycket ”paltswimmen” som förmodligen kommer från Pitetrakten.

    Gav mig nu på att göra mina egna som i smak blev helt perfekta. Antar att det beror en del på potatissorten – mina blev t.ex. inte grå vilket ju dock inte gjorde något – men jag undrar ändå hur pass finriven potatisen ska vara? Själv rev jag på grova sidan på det fyrsidiga rivjärn som jag gissar finns i de flesta hem. Tycke det blev alldeles för svårt att få till några bollar, det blev helt enkelt för spretigt och tog därför och mixade lätt med en stav. Det då med påföljd att smeten blev lösare – så i med lite mer mjöl.

    Frågan är alltså; använder ni finriven potatis? :???:

    Läste också rådet ovan om att kroppkakorna är klara när vänder ner igen i grytan. Det innebar dock att dom blev lite överkokta så jag kör nog på en timme blankt nästa gång och kanske knappt det.

    Bästa!

  33. Helena säger:

    -> Svante: Potatisen ska vara mer finriven än vad den blir med den grova sidan på ett rivjärn. I det här inlägget kan du se bilder på min ärvda ”Nisse den store” som i mina ögon ger ett perfekt potatisriv (och få en hint om hur finriven potatisen blir). Lycka till!

    Roligt att du gillade kroppkakorna från Smaklustmässan. Jag köpte också kroppkakor där och de fick absolut godkänt även om inga kan slå min mammas… ;-)

  34. Christian säger:

    Attans vad sugen jag blev på kroppkakor nu då. Åt det senast när jag var hemma på besök i Sverige för ca en månad sedan, men nu blir man ju sugen igen.

    -> Svante: Potatisen ska vara väldigt finriven för att det ska bli en ordentlig smet av det.
    Min mamma använder till och med köksassistentens köttkvarn för att få till smeten ordentligt. Hon gör ju dock Småländska kroppkakor med en del kokt potatis i smeten också.

    Själv är jag lite för feg för at testa det själv, och jag har inte hittat något tillräckligt bra fläsk här i Skottland för att ha som fyllning.

  35. Jonas säger:

    Varför säljer du ditt fina arvegods? Börjar den bli utsliten efter tre generationers kroppkakor – eller har du helt enkelt tröttnat på de grå klumparna?

    Är den bra vill jag säkert köpa den – månne slipper man då slå knogarna i skärbrädan som man gör med ett vanligt rivjärn. Fast – vet du hur många fingertoppar som rivits sönder på just din Nisse?

  36. Barbro Lundqvist säger:

    Ett tips när man steker kroppkakorna. Dela och bryn på båda sidor. Häll sedan på 3%-ig mjölk och låt det puttra någon minut. Servera med lingonsylt.

  37. Rose-Marie säger:

    :smile: Hej! Är en kvinna från Småland. Min mor och mormor gjorde kroppkakor från Blekinge. Detta var/är min älsklingsrätt :lol:
    Tyvärr har jag inte klarat få dem lika fina och goda när jag själv gjort dem :sad:
    Men försöker emellanåt att göra dem, så till slut ska det nog lyckas att få dem på mammas vis ;-) De är godast nykokta. Stekta är jag inte så förtjust i.

  38. Anders Kappel säger:

    Bra recept! Stämmer med min gamlemormor Augustas recept från Torhamn i Blekinge. Favoriträtt nr1! :smile:

  39. Gösta Bäckström säger:

    Är allt närproducerat? Ingen polsk potatis ens under försommaren

  40. Gösta Bäckström säger:

    Närproducerat?
    Varifrån kommer potatisen under juni/juli

    • Helena säger:

      Som du ser publicerades det här inlägget/receptet i januari (2005). Nu får jag vänta till hösten med att äta kroppkakor eftersom det behövs ”gamla potatisar” (d v s inte färskpotatis) för ett lyckat kroppkakekok.

  41. Johanna säger:

    Testade göra efter detta receptet och jag vet verkligen inte vart det gick fel men dom höll inte ihop och själva potatisrivet fick jag inte till en massa =( men de få som jag fick ihop efter många långa ramsor blev jättegoda, kan jag ha haft fel slags potatis kanske? Tog en mjölig sort.. Tack annars för gott recept =)

    • Helena säger:

      Vad trist, Johanna! :sad: Det är lite knepigt att krama ur all vätska ur potatisen. Det kanske var där det gick snett? Om man har för mycket vätska kvar är det svårt att få kroppkakorna att hålla ihop. En mjölig sort ska funka fint (mamma använder alltid King Edward). Hoppas att du vågar prova igen!

  42. Kerstin säger:

    Älskar kroppkakor gjorde i helgen som gick, men revet blev inte bra. Har någon tips på någon bra köksmaskin med rivskiva som funkar. Lagar ofta väldigt många så det är för jobbigt att riva för hand.
    Lärde mej av min mamma som var från Blekinge och försöker bjuda mina barn ett par gånger om året ;-)

Trackbacks/Pingbacks

  1. Tre tjejer i köket » Arkiv » Lite statistik
  2. Katta Kvack » Öland dag 3 – del 2
  3. Hälsning till Helena » Tre tjejer i köket
  4. Höger, vänster eller rakt fram? » Monnah

Skriv en kommentar