Lite svengelsk rubrik men jag tror att ni fattar. Plan A var att göra en Mac and Cheese i tisdags för att använda upp en massa trötta ostbitar i kylskåpet. Dels en trött parmesanbit och dels lagrad cheddar. Min importerade västerbottensost använde jag riven på toppen innan det åkte in i ugnen. Mac and Cheese KRÄVER god ost tycker jag. Det är hela grejen. Och att det finns ströbröd ovanpå så att det blir ”chunks” när man äter trots att det är lite såsigt.
Jag såg ett recept hos Waitrose häromdagen om att blanda ner kräftstjärtar i en Mac&cheese och pep iväg till Tesco för att handla. Som inte alls hade kräftstjärtar på hyllan. Så jag kom hem med fina räkor och färsk dill i stället.
Hur det blev? Bra! Barnen tömde ugnsformen och Trettonåringen har redan önskat samma middag på hennes födelsedag – i januari nästa år. Vi hade en stor sallad med bladspenat, paprika, tomater mm till för att balansera upp kolhydratsbomben. Det behövs.
Mac and cheese med räkor, dill och västerbottensost
5-6 portioner.
500 gram (glutenfri) pennepasta
ett par salladslökar
1 liter mjölk
90 gram smör
1 dl (glutenfritt) mjöl
1 msk dijonsenap (ev mer)
drygt 4 dl lagrad riven ost (ta i tills du skäms) + ett par nävar riven västerbottensost att toppa med
salt och peppar
300 gram större räkor
en knippa färsk dill
ett par matskedar (glutenfritt) ströbröd
Vår gasugn är ganska trött så jag föredrar att koka pasta nästan al dente i förväg innan allt åker i ugnen.
Skiva ett par salladslökar.
Förbered ostsåsen i en större kastrull. Smält smöret. Rör ner mjöl och snabbt efter mjölken på medelvärme för att undvika klumpar i såsen. Rör såsen slät. Sänk värmen lite så att det inte bränner fast i botten. Rör ner dijonsenap och därefter riven ost. Salta och peppra. Smaka av med ev lite mer dijonsenap. Rör ner skivad salladslök.
Rör ner den kokta pastan i kastrullen med ostsås. Häll ner 2/3 i en gratängform. Lägg på räkor och finklippt dill och sedan resten av pastan. Riv över lite västerbottenstost och strö över ströbröd.
Gratinera i ugnen tills gratängen har ”kokat ihop” och fått fin färg. Jag maxar min gasugn. Gissar att 200 grader är ok och gärna att man slår på en övre grillfunktion sista minuten för att få fin färg.
Barnen önskade linssoppa och jag ville använda upp ett par sötpotatisar som låg glömda på köksbänken. Alltid lika tacksamt när man har något att utgå från för att preppa middag. Det här blev en alldeles utmärkt soppa! Och perfekt lunch för mig dagen efter. Win-win!
Linssoppa med sötpotatis och curry
En lagom omgång.
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 sötpotatisar (ca 400 gram)
olja att steka med
en burk krossade tomater
1 dl (okokta) röda linser
4 dl (lätt) kokosmjölk
krydda med: salt och peppar, chili flakes, curry, ingefära
3-4 dl vatten (beroende på hur tunn/tjock soppa du vill ha)
Pynta med färsk koriander vid servering (alternativt basilika eller persilja om du är skeptisk till koriander)
Hacka all lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis i små bitar.
Fräs all lök i olja i en större kastrull.
Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ca15 minuter.
Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Smaksätt med en nypa chili flakes, lite curry och ett stänk med ingefära. Späd soppan med vatten om det behövs.
Smugglade jag med mig gula kantareller i handbagaget häromveckan? Kanske. Det finns att hitta i vissa skogar här borta också så klart, men det är inte något man springer in i den lokala mataffären.
Alltså doften av smörstekta kantareller är svårslaget. Precis som gratinerad västerbottensost.
Toast med gula kantareller och västerbottensost
En receptskiss.
Beräkna ca 70-80 gram färska gula kantareller per toast. Stek kantareller med smör i en stekpanna tills vätskan försvinner. Jag skivar även ner lite salladslök.
När svampen är ”torr”, rör ner lite (laktosfri) grädde.
Salta och peppra. Smaksätt med torkad timjan.
Smöra två skivor (glutenfritt) bröd lämpligt till smörgåsjärn.
Lägg ett par matskedar svampröra på en och ett par skivor västerbottensost på en.
Lägg ihop och grilla ett smörgåsjärn. Ät direkt. Herregud vad gott.
