Pastagratäng med köttfärs och tre sorters ost

Det här är istället för lasagne. Därför att glutenfria lasagneplattor har hitills inte imponerat. Så vi monterar den här pastagratängen lite som en pasta al forno istället. En god variant är att använda lammfärs och blanda ner lite getost. Bästa sortens komfortmat.

Pastagratäng med köttfärs och tre ostar

En stor gratängform. Anpassa utifrån vad du har hemma.

  • 500 gram valfri pasta (glutenfria från Tesco här)
  • lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 selleristänger
  • 2 större morötter
  • ca 400 gram nötfärs
  • 2 burkar valfria tomater (Jag är förtjust i plommontomater i denna rätt)
  • en nypa chili flakes
  • torkad basilika och oregano
  • en skvätt rött vin
  • en nypa socker
  • salt och peppar
  • 5 dl bechamelsås (dvs, en rejäl klick smör, 2 msk mjöl, 5 dl mjölk, salt,peppar,muskot)
  • 2 mozzarellabollar
  • riven cheddar och parmesan tills du skäms
  • pyna med färsk basilika
  1. Hacka all lök. Tärna selleri och morötter smått.
  2. Fräs lök mjuk med lite olja i din största kastrull.
  3. Rör ner smulad färs, blekselleri och morötter. Fräs en stund utan bränna.
  4. Häll ner tomater, vin och kryddor (torkad basilika, oregano, chili flakes, salt och peppar). Puttra under lock 20-30 minuter.
  5. Förbered bechamelsås.
  6. Koka pasta. Ingen överkokt sådan.
  7. Smörj en stor ugnsfast form. Lägg i hälften av pastan. Fördela hälften av köttfärssås och béchamelsås. Strö över hälften av osten. Upprepa med ett lager till.
  8. Gratineras  i 20 minuter på drygt 200 grader.
  9. Pynta med färsk basilika och servera med ruccolasallad.

Kycklingpasta med saffran och soltorkade tomater

Jag är lite svag för saffran i middagsmat. Typ i fisksoppa. I en risotto. Till juliga kakor. Älskar doften! Barnen var inte svårövertalade att äta den här kycklingpastan häromveckan.

Kycklingpasta med saffran och soltorkade tomater

ca 3 portioner

  • lite olja att steka med
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • en påse saffran
  • 6-8 soltorkade tomater (i olja)
  • en gul paprika
  • En liten nypa socker
  • 3 kycklingfilér
  • 3 dl (laktosfri) grädde
  • en splash vitt vin om det finns hemma
  • lite tomatpuré
  • salt och peppar
  • pynta med färsk basilika
  1. Hacka all lök. Tärna paprika. Strimla soltorkade tomater. Skiva kyckling i mindre bitar.
  2. Fräs all lök med lite olivolja i en panna med höga kanter. Rör ner saffran. Lägg i kycklingskivorna.
  3. I med tärnad paprika och strimlade tomater.  Rör ner lite tomatpuré. Smaka av med en pytteliten nypa socker. Salta och peppra.
  4. När kycklingen fått färg på båda sidorna – häll på grädde(och en splash vitt vin om du har hemma) och rör om.
  5. Servera direkt från pannan och pynta med färsk basilika eller persilja. Servera med valfri pasta.

Pasta med svartkål, ansjovis och chili (och pangritata!)

Visst har ni provat att steka brödsmulor som parmesansubstitut? Ett smart sätt för att inte få en freakout när somliga inte äter upp dagsgammalt bröd hemma. Vanligen används vitt baguettebröd men med viss variation, så länge det är osötat.

Det är också ett smart sätt att göra en pastarätt vegansk om man inte är pepp på vegansk ost. Googla på poor mans parmesan eller ännu hellre pangritata för mer inspiration. Jag insåg förresten sist av alla att italienarna inte alls vill ha riven parmesan till sina fiskrätter. Och det är då pangritata steppar in så fint.

Pangritata

En receptskiss.

  • Smula dagsgammalt (glutenfritt) bröd i en skål.
  • Stek smulorna med lite olivolja i en stekpanna på mellanvärme tills de är krispiga och torra.
  • Smulet kan med fördel smaksättas med någon grön krydda när det steks. Tex med färsk rosmarin.

Pasta med svartkål, ansjovis och chili

4 portioner.

  • Strimla upp 300 gram svartkål. Skippa den hårda mittenbiten.
  • Tärna en burk ansjovisfileéer. Spar spadet!
  • Skiva en normalstor chili. Jag använder även fröna.
  • Hacka 5 (ja!) vitlöksklyftor.
  • Förbered ”såsen”: Stek vitlök, chili och ansjovis varsamt. Använd gärna upp oljan från ansjovisburken. Ställ åt sidan.
  • Koka 4 portioner valfri (glutenfri) pasta i en stor kastrull. Snäckor är ett bra alternativ. När det är ca 3 minuter kvar av koket – rör ner den strimlade svartkålen.
  • Spar ca 1,5-2 dl av pastavattnet när pastan är klar. Häll spadet i stekpannan med ansjovisfräset. Puttra ihop en liten stund. Häll sedan såsen över pasta och kål. Rör om ordentligt.
  • Servera direkt. Med nystekta brödsmulor ovanpå!

10 x pasta

Är det bara mina barn som svarar PASTA med automatik om jag frågar vad de vill ha till middag? Kan vara det mest förekommande svaret hos oss i varje fall när det gäller mitt-i-veckan-maten. Vad är era säkra kort? Här är tio från bloggarkivet!

Tonfispasta med kapris och svarta oliver. Är lite av en lifesaver eftersom det typ bara är konserver som behövs.

Tortellini med krämig sås med bladspenat och soltorkade tomater. God vego mitt i veckan.

Beluga Bolognese. Receptet har nog gått varvet runt i bloggosfären tvåhundra gånger men jag tycker det är minst lika gott som vanlig köttfärssås.

Vabbpastan. Mesta möjliga kolhydratsladdning.

IMG_5433

Pasta med avokado, belugalinser och parmesan.Toppa med chark eller räkor om du vill ha den lite matigare.

img_1745-2

Pasta med gula kantareller och västerbottensost. Svårt att motstå tycker jag.

IMG_1022

Pasta med bladspenat, ägg och parmesan. Lite som en vegocarbonara. Gjorde förresten en nästan likadan igår kväll när jag bytte bladspenat mot färsk nykokt brysselkål.

IMG_1167

Pasta med grönkål och soltorkade tomater. Åh den här röstar jag nog in snart igen.

Såklart att Håll-käften-och-ät-pastan måste få vara med!

Och ej att förglömma. Förra veckans storkskräll.  Mac and Cheese med räkor och dill.

Mac and cheese med räkor, dill och västerbottensost

Lite svengelsk rubrik men jag tror att ni fattar. Plan A var att göra en Mac and Cheese i tisdags för att använda upp en massa trötta ostbitar i kylskåpet. Dels en trött parmesanbit och dels lagrad cheddar. Min importerade västerbottensost använde jag riven på toppen innan det åkte in i ugnen. Mac and Cheese KRÄVER god ost tycker jag. Det är hela grejen. Och att det finns ströbröd ovanpå så att det blir ”chunks” när man äter trots att det är lite såsigt. 

Jag såg ett recept hos Waitrose häromdagen om att blanda ner kräftstjärtar i en Mac&cheese och pep iväg till Tesco för att handla. Som inte alls hade kräftstjärtar på hyllan. Så jag kom hem med fina räkor och färsk dill i stället.

Hur det blev? Bra! Barnen tömde ugnsformen och Trettonåringen har redan önskat samma middag på hennes födelsedag – i januari nästa år. Vi hade en stor sallad med bladspenat, paprika, tomater mm till för att balansera upp kolhydratsbomben. Det behövs.

Mac and cheese med räkor, dill och västerbottensost

5-6 portioner.

  • 500 gram (glutenfri) pennepasta
  • ett par salladslökar
  • 1 liter mjölk
  • 90 gram smör
  • 1 dl (glutenfritt) mjöl
  • 1 msk dijonsenap (ev mer)
  • drygt 4 dl lagrad riven ost (ta i tills du skäms) + ett par nävar  riven västerbottensost att toppa med
  •  salt och peppar
  • 300 gram större räkor 
  • en knippa färsk dill
  • ett par matskedar (glutenfritt) ströbröd
  1. Vår gasugn är ganska trött så jag föredrar att koka pasta nästan al dente i förväg innan allt åker i ugnen.
  2. Skiva ett par salladslökar.
  3. Förbered ostsåsen i en större kastrull. Smält smöret. Rör ner mjöl och snabbt efter mjölken på medelvärme för att undvika klumpar i såsen. Rör såsen slät.  Sänk värmen lite så att det inte bränner fast i botten. Rör ner dijonsenap och därefter riven ost. Salta och peppra. Smaka av med ev lite mer dijonsenap. Rör ner skivad salladslök.
  4. Rör ner den kokta pastan i kastrullen med ostsås. Häll ner 2/3 i en gratängform. Lägg på räkor och finklippt dill och sedan resten av pastan. Riv över lite västerbottenstost och strö över ströbröd.
  5.  Gratinera i ugnen tills gratängen har ”kokat ihop” och fått fin färg. Jag maxar min gasugn. Gissar att 200 grader  är ok och gärna att man slår på en  övre grillfunktion sista minuten för att få fin färg.