Nu börjar vi bli tröttna rejält pÃ¥ vinterns rotfrukter i alla varianter här hemma och därför var det ganska lätt att greppa tvÃ¥ rejäla knippar med sparris pÃ¥ Daglivs för 30:-. Förvisso är de frÃ¥n Spanien dÃ¥ de inte är i säsong här hemma ännu – men jag skyller pÃ¥ det fina vÃ¥rvädret, nu är det verkligen dags för nya grönsaker i köket! Och de var goda!

Vad gäller quinoa så är det Helena som leder inläggsstatistiken för det exotiska lilla fröet här i matbloggen, jag har varit lite skeptisk men ska ge det en bättre chans då det har en tacksam potential i kommande lunchlådor.

Citronmarinad med persilja till kycklingen
Skiva 4 kycklingfileér i centimetertunna skivor och lägg i en form. Blanda en marinad med följande ingredienser och häll över:

saft och rasp från en citron
ett par matskedar sötsur sås
1-2 skivade vitlöksklyftor
ett par matskedar olja
lite finklippt persilja
en nypa salt och några drag med pepparkvarnen

Låt marinera minst en timme, eller gör i ordning på morgonen innan du åker till jobbet.. När det är dags för middag, förbered sallad +dressing nedan och stek sedan kycklingen i grillpannan tills det får fin färg.

till salladen behövs
blandad grön sallad
2 avokados i tärningar
3 morötter i tunna skivor
6-7cm purjolök i tunna skivor
ett par tomater i tärningar
en knippe nykokt grön sparris
4 portioner kokt röd quinoa (koka enligt förpackning, det tar ca 15 minuter)

senapsdressing till servering
2 msk vit vinäger
3-4 msk olivolja
3 tsk dijonsenap
smaka av med flingsalt och peppar.

Beroende på vilken senap du använder så kan en liten nypa socker behövas. Späd ev med lite vatten. Känns den lite tråkig kan du klipper ner lite gräslök eller persilja. Eller gör Helenas parmesandressing istället!

Är det för lite kolhydrater? Toppa med vitlöksbröd och kall öl!