Etikett: skinka

FÖRRÄTT

Vardagslyx i snöyran: Croque monsieur med gruyèreost

/

Jag tror inte att vi har varit i Frankrike utan att vi har stannat till minst en gång på ett café eller en bistro för en klassisk Croque monsieur. Vilket inte är så mycket mer än varma mackor med ost och skinka typ. Och det var på en bar i Nice som jag insåg att det inte går att göra dem på något annat sätt än med gruyèreost.

Gruyèreosten är inte speciellt billigt. Det är lätt att gå förbi den när den kostar 249:-/kg men den är faktiskt värd varenda krona. Jag redde en riktigt tjock bechamelsås på en 120 gramsbit vilket räckte att toppa 6 små förrättsmackor med. Så den är ändå prisvärd beroende på hur du använder den eftersom den ger mycket smak. Utan några exakta mått så gör jag dem ungefär så här.

CROQUE MONSIEUR – en receptskiss

  • Smält en rejäl klick smör i en kastrull.
  • Red den med 1-2 msk vetemjöl till en jämn (tämligen tjock) smet och red den vidare med ett par matskedar vispgrädde.
  • Riv ner gruyèreost i såsen och späd eventuellt med lite mer vispgrädde. Tänk dock på att det ska bli mer som en ostkräm än en rinnig sås.
  • Smaka av med lite nymalen peppar och salt.
  • Gör sedan varma mackor på vanligt vis: bred smör på ett gott vitt formbröd. Vi har ett en fin form att skära ut snygga rundlar med men det är förstås inget måste.
  • Lägg på den godaste skinkan du vet och en tomatskiva.
  • Bred ut ostsåsen och gratinera sedan i ugnen ca 8 minuter på 225 grader.

9 kommentarer
pizza

Bebispizza

/

Det blir inte så mycket skrivet om barnmat här i matbloggen. Vårt lilla sockergryn har ju nyligen fyllt ett år och äter numera mycket av våran mat. Sex små tänder har tittat fram och hon äter ju som sagt det mesta. Helst vill hon ha mat som är varm och som smakar något. Idag var det dåligt med rester i kylskåpet att trolla fram en bebislunch på, så det fick bli bebispizza. Det här högg hon in på så att hon höll på att svälja besticken. Väl värt att tipsa om alltså!

BEBISPIZZA MED MEDELHAVSRELISH OCH SKINKA

  • Använd en mjuk polarkaka som botten.
  • Bred Druvans Medelhavsrelish på som sås. Det är en röra som innehåller grillad paprika, aubergine, lök, tomatpuré och persilja. Mild men smakrik.
  • Strimla lite skinka
  • Toppa med ost. Här hemma blev det Västerbottensost som hon är jätteförtjust i.
  • Mikra i 20 sekunder – klart!
2 kommentarer
PASTA

Pastagratäng

/

Alla matlagningsstunder i köket resulterar inte i lyckade rätter. Det här är en mindre lyckad pastarätt. I mina tankar verkade det vara den optimala snabblagarrätten, men nja… rent smakmässigt blev den lam. Och det är väl bara till att erkänna att bilden i huvudet inte alltid överensstämmer med det färdiga resultatet!

Det blir ju lite märkligt att lägga ut receptet på något som inte känns lyckat. En rätt som jag kommer göra annorlunda om jag gör den igen. Här kommer i alla fall beskrivningen!

Till fyra portioner behövs:

4 dl okokt pasta
4 ägg
2 dl mjölk
salt
svartpeppar
cayennepeppar
2 hg rökt skinka
3 st salladslökar alt. 1/2 purjo
1/2 zucchini
1 liten röd paprika
1 liten gul paprika
1 stor burk champinjoner
15 st cocktailtomater
ca 2 dl riven parmesan

Gör så här:

Koka pastan lätt och se till att den har lite tuggmotstånd (annars blir den lätt för mosig efter ugnsvändan). Lägg den kokta pastan i botten på en ugnsfast form. Hacka grönsakerna och skinkan och bred ut över pastan. Blanda äggstanningen, tillsätt kryddor och häll sedan över pastan och grönsakerna. Toppa med parmesan. Låt stå i ugn (225 grader) tills gratängen har fått fin färg (ca 30 minuter).

Helenas kommentar: rätten blev smakfattig, lam och inte alls lika krämig som jag hade tänkt mig. Jag borde ha lärt mig att äggstanning inte är så spännande. En ostsås, kanske? Och framför allt mer kryddor.

Pastagratäng

7 kommentarer
fläskkött

Filodegspaj

/

Eftersom jag inte är så värst förtjust i pajdeg gör jag mycket sällan paj, men i senaste numret av Laga Lätt fick jag ett tips om att använda filoark i botten på pajen och utesluta själva degen. En alldeles lysande idé! Det blir en väldigt mager paj (och det var väl det som var själva tanken eftersom det är Laga Lätts grej att recepten inte innehåller mer än 599 kalorier), men det blir också väldigt frasigt och gott. Filoarken köpte jag på China Market och det är mycket möjligt att även välsorterade matbutiker har dem i sitt sortiment. I mitt filodegspaket var det 50 ark och det kostade 16 kronor, ett billigt pajdegsalternativ alltså.

I ursprungsreceptet skulle det ingå babyspenat, rökt lax och ricottaost, men jag gjorde istället en ”jag-tar-vad-jag-har-hemma-variant” med skinka, oliver, purjo och tomater. Och Västerbottensost, så där sprängdes gränsen för lättrecept med råge! 😉

Filodegspaj med skinka, purjo och västerbottensost, ca 4 portioner

ca 20 små filodegsark
1 msk smält margarin
1 hg rökt skinka
1/3 purjolök
10 champinjoner
1 liten paprika
2 tomater
15 oliver
100 g Västerbottensost
1 ägg, till pensling
äggstanning:
1 1/2 dl mjölk
3 ägg
1 krm svartpeppar

Gör så här:

Tina filodegen (det går enligt uppgift bra att frysa om de filoark som blir över). Lägg arken om lott i en pajform och låt en bit av arken ligga över kanten på formen. Pensla arken med lite smält margarin så att de håller ihop. Fyll pajformen med strimlad skinka och grönsaker i skivor. Blanda mjölk, ägg och svartpeppar och tillsätt hälften av den rivna osten. Häll äggstanningen över pajen. Toppa med oliver och resten av den rivna osten. Knyckla ihop den del av filodgen som hänger över pajformskanten och pensla med vispat ägg. Grädda i ugnen i ca 20 minuter (eller tills äggstanningen har stelnat), 200 grader.

Filopaj

Helenas kommentar: gasugnen var inte riktigt att lita på, det tog snarare 35 minuter för äggstanningen att sätta sig. Jag fegade lite med kryddningen eftersom jag trodde att Västerbottenonsten skulle vara nog salt. Till nästa gång kryddar jag lite mer och serverar kanske en smaksatt creme fraiche till. Och vill man ha en vegopaj uteslutar man helt enkelt skinkan.

6 kommentarer