Jag tror inte att vi har varit i Frankrike utan att vi har stannat till minst en gÃ¥ng pÃ¥ ett café eller en bistro för en klassisk Croque monsieur – vilket inte är sÃ¥ mycket mer än varma mackor med ost och skinka typ, men ja Croque monsieur lÃ¥ter lite mer avancerat kanske. Och det var pÃ¥ en bar i Nice som jag insÃ¥g att det inte gÃ¥r att göra dem pÃ¥ nÃ¥got annat sätt än med gruyèreost.

Gruyèreosten är inte speciellt billig. Det är lätt att gå förbi den när den kostar 249:-/kg men den är faktiskt värd varenda krona. Jag redde en riktigt tjock bechamelsås på en 120 gramsbit vilket räckte att toppa 6 små förrättsmackor med. Utan några exakta mått så gör jag ungefär så här:

Smält en rejäl klick smör i en kastrull. Red den med 1-2 msk vetemjöl till en jämn (tämligen tjock) smet och red den vidare med ett par matskedar vispgrädde. Riv ner gruyèreosten i såsen och späd eventuellt med lite mer vispgrädde. Tänk dock på att det ska bli mer som en ostkräm än en rinnig sås. Smaka av med lite nymalen peppar och salt.

Gör sedan varma mackor på vanligt vis: bred smör på ett gott vitt formbröd. Vi har ett en fin form att skära ut snygga rundlar med men det är förstås inget måste. Lägg på den godaste skinkan du vet och en tomatskiva. Bred ut ostsåsen och gratinera sedan i ugnen ca 8 minuter på 225 grader. Njut sedan av doften av smält gruyèreost!