Ett säkert hösttecken, att fota kvällsmat med dålig belysning. Och ett ganska säkert tecken på att jag gräsänkar, att jag gör risotto. Plus att jag med all sannolikhet gör arancinis om det blir något över.

Risotto med räkor, fänkål och dill

På ett ungefär.

• Förbered 4 portioner aviorioris på vanligt vis. Dvs hacka först lite blandad lök, fräs mjuk med lite olivolja. Hacka även ner en normalstor fänkål. Kanske även lite lite röd chili, sorry not sorry.
• Var generös med vitt vin när riset åker i och använd en buljong med mycket schvung i. Jag brukar dubbla buljongtärningarna i förhållande till mängden vätska.
• Precis när risotton är klar, riv ner lite puderfin parmesan och två matskedar smör. Ja! Första gången för mig men litade på Stefan Ekengren när jag lutade mig mot ett av hans recept att utgå från. Till räkor och dill blir det fint.
• Servera sen med mer puderfin parmesan, massor av finklippt färsk dill och en stor hög räkor .