Portobellopizza med prosciutto

Jag har haft en hang-up på portobellosvamp hela hösten. Ett smidigt småplock är att använda dem som ”pizza”. Det funkar faktiskt. Du behöver ganska flata svampar för att få till en bra ”botten”. Enklast är om du skärv av ”skaftet” och smular det ovanpå.

”Portobellopizza” med prosciutto

Fyll en portobellosvamp med ett par matskedar kryddad tomatsås. Toppa med ett par skivor prosciutto och lagrad ost. Grädda på hög temperatur i ugnen i ca 15 minuter tills  osten har färg och svampen är genombakad. Vi har gasugn numera som jag maxar men jag gissar att 220 grader är ok. Toppa med färsk basilika. Ät direkt!

Omelett med portobellosvamp och lantchips

Det här är ett recept som jag har lånat rakt upp och ner från Mathias Dahlgren. Jag sträckläste hans bok Hemkunskap som bibliotekslån och det här receptet fastnade hos mig. Gillar idén med att toppa krispiga potatischips för att få en kompletterande textur till omeletten. Helt klart en matig hemmalunch som man står sig på resten av eftermiddagen. Tror förresten att det här kvalar in som #bakismat här i bloggen.

Omelett med portobellosvamp och lantchips

1 portion

  • 2 ägg
  • 1 msk grädde
  • 1 stor portobellosvamp
  • en liten salladslök
  • lite olja att steka med
  • salt och peppar
  • en näve lättsaltade chips
  • en liten näve färsk persilja
  1. Skär svampen i mindre bitar. Skala och skiva salladslöken.
  2. Stek svamp och lök i olja i en stekpanna lämplig för omelett.
  3. Vispa upp äggen lätt i en liten skål och rör ner en matsked grädde. Krydda med salt och peppar.
  4. Häll äggsmeten över den stekta svampen och löken i stekpannan så att den fördelas jämnt. Stek varsamt tills smeten stelnar.
  5. När omeletten är klar. Lägg upp på en tallrik, krossa en näve potatischips lätt ovanpå och strö över färsk bladpersilja. Ät direkt.

Portobelloröra med pepparrot

Av tradition har jag nog lagat svampröra på samma sätt de senaste femton åren. Med mycket vitlök och rikligt med persilja. Det kändes därmed lätt revolutionerande att helt plötsligt kasta ner pepparrot och senap med svampen!

Den här svampröran är perfekt för en lat middag. Stek en skiva bröd i stekpannan tillsammans med valfri köttbit. Vi hade benfri kotlett. Krångligare än så här behöver inte en middag vara!

Portobelloröra med pepparrot

  • 500 gram portobellosvamp /skogschampinjoner
  • en liten gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 2, 5 dl matlagningsgrädde
  • 1 msk pepparrot
  • 2 tsk skänsk senap
  • smaka av med triple pepper (eller vanlig svartpeppar)
  • en nypa salt
  • smör att steka med
  1. Hacka gul lök och vitlök. Bryn löken i lite smör.
  2. Hacka svampen grovt och stek med löken ett par minuter.
  3. Tillsätt eventuellt mer smör så att svampen inte bränns vid.
  4. Rör ner matlagningsgrädde, senap och pepparrot.
  5. Smaka av med salt och peppar. Puttra vidare i fem minuter.

Ugnsbakad gös, rotsakspytt med portobello och sidfläsk, västerbottenpuré och en tuff rödvinsås

Vi har börjat komma in i ett stim av middagsbjudningar här hemma. Igår var Annika med man och barn på middag. Helst skulle jag vilja lägga ut tio bilder på deras underbara lillkille, sötare än socker, och vårt lilla Sockergryn blev helt besatt av honom och försökte sig på lite pussar under bordet. Det är onekligen skönt med middagar där Sockergrynet har egna gäster att underhålla och vara upptagen med 😉

Förrätten blev en grillad lammfilé på en bulgurkaka med torkade aprikoser. Lite honung i kakan tuffade till smaken lite och eftersom vi har en hangup på vodkamarinerad ost just nu så fick det bli på tallriken också. Efterätten gjorde S i förväg, hemgjord glass smaksatt med whiskey och honung, serverat med ugnsbakade fikon och portvinssirap. My god. Det här är den godaste efterätt jag har ätit på väldigt länge.

Men vad jag egentligen tänkte skriva om var faktiskt varmrätten;

Vi hade köpt gösfileér. Jag stressar ofta upp mig kring fiskrätter, tror alltid att det ska gå åt skogen och hade till och med ett teraputiskt samtal med Helena tidigare på dagen. Jag håller mig hellre till stekar och köttbitar i köket helt enkelt. Den här gösen fick sällskap av en rotsakspytt med portobellosvamp och rökt sidfläsk, en västerbottenpuré samt en kraftig rödvinsås. Eller såsen blev mer som sirap tror jag.

Västerbottenpurén går bra att förbereda. Skala och koka potatis. Mosa och rör ner mjölk, smör, salt och peppar. Rör ner riven västerbottensost medan det är varmt i kastrullen och mixa sedan allt med en stavmixer och eventuellt mer mjölk tills du har fått en puré du ör nöjd med.

Rödvinssåsen går ju också bra att förbereda. Vi kokade hälften rödvin och hälften kalvfond. Smaksatte med finhackad schalottenlök, vitlök, timjan, lagerblad och socker. Sila såsen innan servering och smaka av med lite smör vid uppvärmning. Såsen får gärna vara tuff som smakbrytare.

Och vad hände med den stackars gösen då? Jo den åkte faktiskt in i ugnen med lite salt och peppar. Efter en kvart var den klar och den enda misstaget var nog att kocken pratade så mycket att fisken var kall när den väl var på bordet.